認(rèn)識礦物質(zhì)
人體內(nèi)的元素除碳趾撵、氫侄柔、氧、氮以有機(jī)的形式存在外占调，其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì)暂题。礦物質(zhì)分為常量和微量元素。某些礦物質(zhì)參與機(jī)體的重要功能以及參與人體代謝究珊，比如血紅蛋白中的鐵薪者，甲狀腺中的碘等礦物質(zhì)。
常量元素
常量元素是體內(nèi)含量較多(>0.01%體重)剿涮，每日膳食需要量>100mg者言津，如鉀、鈉取试、氯悬槽、鈣、鎂瞬浓、磷初婆、硫等7種。
微量元素
微量元素是在體內(nèi)量極少甚至僅有痕量(<0.01%體重)，有一定生理功能的元素烟逊。分為：
①人體必需微量元素8種：碘渣窜、鋅、鐵宪躯、硒乔宿、銅、鉬访雪、鉻详瑞、鈷;
②人體可能必需微量元素5種：錳、硅臣缀、鎳坝橡、硼、釩;
③有潛在毒性精置，但在低劑量時计寇，可能有人體必需功能的元素8種：鉛、鎘脂倦、汞番宁、砷、氟赖阻、鋁蝶押、錫、鋰火欧。
生理功能
礦物質(zhì)目前能測定的元素有20多種棋电，其生理功能主要體現(xiàn)在：
⑴構(gòu)成人體組織的重要組分；
⑵細(xì)胞內(nèi)外液的成分苇侵，維持細(xì)胞內(nèi)外液適宜滲透壓赶盔，使組織能潴留一定量的水分；
⑶維持體內(nèi)酸堿平衡榆浓；
⑷參與構(gòu)成功能性物質(zhì)招刨；
⑸維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜的通透性。
礦物質(zhì)的吸收
膳食中常量元素和微量元素的吸收受一些膳食因素的影響哀军，如膳食纖維、食物植酸打却、草酸杉适、及氨基酸和藥物等。
例如：鈣的吸收受食物植酸和草酸的影響柳击，因此日常食用菠菜猿推、苦麥菜等復(fù)含草酸的蔬菜時，建議烹飪前先焯水去除部分草酸。
