1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋澳厢，半小時(shí)后取出蘿卜塊环础；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克剩拢，煮沸10分鐘后线得，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片徐伐；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入贯钩；１公斤羊肉加咖喱粉10克吊输；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克胧华；１公斤水燒開，加羊肉１公斤爆雹、醋50克性穿，煮沸后撈出勺三，再重新加水加調(diào)料。?

2需曾、煮牛肉：為了使牛肉燉得快吗坚，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量呆万，用紗布包好)同煮商源，肉很快就爛且味道鮮美。?

3谋减、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋牡彻，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中出爹，并可保存湯中的維生素庄吼。?

4、煮牛肉和其他韌以政、硬肉類以及野味禽類時(shí)霸褒，加點(diǎn)醋可使其軟化。?

5盈蛮、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮技矮，不僅味道鮮美抖誉，還可減少油膩感殊轴。?

6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮袒炉，可消除臭味?

7旁理、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦?

8我磁、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開孽文，事先加點(diǎn)鹽也可?

9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛夺艰；放幾棵波菜也行?

10芋哭、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖郁副，容易煮爛减牺，味道更鮮美?

11、煮水餃時(shí)存谎，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽拔疚，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連既荚；在和面時(shí)稚失，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連?

12恰聘、煮水餃時(shí)句各，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢?

13憨琳、煮面條時(shí)加一小湯匙食油诫钓，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫篙螟、溢出鍋外?

14菌湃、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽遍略，煮出的面條不易爛糊?

15惧所、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米绪杏、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?

16下愈、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口蕾久；要使筍煮后不縮小势似，可加幾片薄荷葉或鹽?

17、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊履因，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒障簿，豬肚便會(huì)加厚一倍?

18、煮豬肚時(shí)栅迄，千萬(wàn)不能先放鹽站故，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬?

19毅舆、燉肉時(shí)西篓，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味?

20憋活、燉雞：洗凈切塊岂津，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)余掖，倒入適量香醋寸爆，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)盐欺，立即加熱水（沒過雞塊）赁豆，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料冗美，移小火上再燉20分鐘魔种，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后粉洼，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽节预。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽属韧，雞肉在鹽水中浸泡安拟，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用宵喂，使雞肉明顯收縮變緊糠赦，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬锅棕、老拙泽，口感粗糙。?

21裸燎、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉顾瞻，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前德绿，先灌給雞一湯匙食醋荷荤，然后再殺退渗，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟梅猿；或放３～４枚山楂氓辣，雞肉易爛?

22秒裕、老雞鴨用猛火煮袱蚓，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)几蜻，再用微火燉喇潘，肉就會(huì)變得香嫩可口?

23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟?

24梭稚、燒鴨子時(shí)颖低，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美?

25弧烤、燒豆腐時(shí)忱屑，加少許豆腐乳或汁，味道芳香?

26暇昂、紅燒牛肉時(shí)莺戒，加少許雪里紅，肉味鮮美?

27急波、做紅燒肉前从铲，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩澄暮，甘香可口?

28名段、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽泣懊，油不會(huì)外濺?

29伸辟、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象?

30馍刮、炸土豆之前信夫，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層渠退，然后再用油炸?

31忙迁、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口碎乃，炸出來的豬排就不會(huì)收縮?

32姊扔、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱梅誓，待炸時(shí)再取出恰梢，炸出的雞肉酥脆可口?

33佛南、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水嵌言，會(huì)使蛋又黃又嫩?

34嗅回、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油摧茴，油微熱時(shí)蛋下鍋绵载，雞蛋慢慢變熟，外觀美苛白，不粘鍋?

35娃豹、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉购裙，蛋會(huì)煎得黃亮好看懂版，油也不易濺出鍋外?

36、用羊油炒雞蛋躏率，味香無異味?

37躯畴、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升薇芝，從而延緩了加熱時(shí)間蓬抄，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟?

38恩掷、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋倡鲸，炒出的蛋松軟味香?

39、炒茄子時(shí)黄娘，在鍋里放點(diǎn)醋峭状，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑?

40、炒土豆時(shí)加醋逼争，可避免燒焦优床，又可分解土豆中的毒素，并使色誓焦、味相宜?

41胆敞、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油杂伟，然后再放鹽移层，能去掉豆腥味?

42、炒波菜時(shí)不宜加蓋?

43赫粥、炒肉片：肉切成薄片加醬油观话、黃油、淀粉越平，打入一個(gè)雞蛋频蛔，拌勻灵迫，炒散；等肉片變色后晦溪，再加佐料稍炒幾下瀑粥，肉片味美、鮮嫩?

44三圆、炒牛肉絲：切好狞换，用鹽、糖嫌术、酒哀澈、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌度气，30分鐘后再炒，鮮嫩可口?

45膨报、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢磷籍，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋现柠，鮮嫩可口?

46院领、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口 　　不論做什么糖醋菜肴够吩，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配比然，便可做到甜酸適度?

47、炒糖醋魚周循、糖醋菜幫等强法，應(yīng)先放糖，后放鹽湾笛，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分饮怯，造成外甜里淡?

48、做肉餅和肉丸子時(shí)嚎研，一公斤肉餡放2小匙鹽?

49蓖墅、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩?

50临扮、做滑炒肉片或辣子肉丁论矾，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美?

51杆勇、做饅頭時(shí)贪壳，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白靶橱、松軟寥袭，而且味香?

52路捧、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香?

53传黄、蒸饅頭堿放多了起黃杰扫，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白?

54膘掰、將少量明礬和食鹽放入清水中章姓，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮识埋，可防止或減輕腹脹?

55凡伊、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽窒舟，冷卻后味道更好?

56系忙、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減?

57惠豺、烹調(diào)時(shí)银还，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打洁墙，醋味即可消除?

58蛹疯、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入?

59热监、菜太辣捺弦，放一只雞蛋同炒?

60、菜太辣孝扛，放些醋可減低辣味?

61列吼、菜太苦，滴入少許白醋?

62疗琉、湯太咸又不宜兌水時(shí)冈欢，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中?

63盈简、湯太膩凑耻，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中