一、依據(jù)《食品安全法》第三十三條挺尾、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十一條站绪、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定制訂本制度。
二、設(shè)置要求：對(duì)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域甫题，餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)有廢棄物存放容器涂召。容器應(yīng)配有蓋子、內(nèi)壁光滑果正，易于清潔，與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)潦闲。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)迫皱，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。
三新娜、使用要求：廢棄物存放容器與食品加工制作應(yīng)保持必要的距離既绩，餐廚廢棄物應(yīng)分類放置还惠、及時(shí)清理，不得溢出存放容器蚕键，防止污染食品、水源笆怠、地面誊爹、食品接觸面。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清潔频丘，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
四迂卢、收運(yùn)要求：餐廚廢棄物應(yīng)交由特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)收運(yùn)處理，并與其簽訂收運(yùn)合同而克，索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件（需加蓋收運(yùn)者公章或由收運(yùn)者簽字），明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)亮钦。
五充活、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬：有每日移交登記記錄，記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間映穗、種類幕随、數(shù)量、收運(yùn)者等信息赘淮，可參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄E廢棄物處置記錄表格示例。
六走诞、就餐場(chǎng)所要保持整潔：營(yíng)業(yè)期間蛤高，應(yīng)開(kāi)啟餐場(chǎng)所的排風(fēng)裝置。餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)（如掃地戴陡、施工等），墊紙异吻、墊布喜庞、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換笋妥。撤換下的物品窄潭，應(yīng)及時(shí)清洗消毒（一次性用品除外）酵颁。
七月帝、傳遞：分派直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具使用前應(yīng)消毒嚷辅，定位存放。傳遞無(wú)包裝或無(wú)防塵設(shè)施的食品應(yīng)與收款分開(kāi)（專人扁位、專用工具）趁俊，以防止污染。傳菜員端菜手指不得接觸食品寺擂，分餐工具不接觸顧客怔软。
八垦细、供顧客自取的調(diào)味品：貯存時(shí)間和溫度要符合食品安全要求挡逼，存放容器應(yīng)保持清潔、定期消毒叹谁，發(fā)現(xiàn)有異物乘盖、污染或有異味等異常時(shí)應(yīng)立即更換憔涉。
九、餐飲具必須經(jīng)過(guò)消毒：消毒后的餐飲具應(yīng)無(wú)油漬穿扳、無(wú)水漬国旷、無(wú)異味、無(wú)污漬跪但，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。非密封式餐飲具擺放宜現(xiàn)用現(xiàn)擺忆首，不應(yīng)露空擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就餐場(chǎng)所宜設(shè)有符合要求的餐具保潔設(shè)施详幽。從業(yè)人員整理及擺放無(wú)獨(dú)立包裝的消毒餐飲具時(shí)浸锨，應(yīng)著整潔的工作服、戴好帽子柱搜、口罩并洗凈手在潔凈區(qū)域進(jìn)行操作；一次性或集中消毒的餐飲用具檢查應(yīng)該無(wú)異味谎亩、包裝整潔宇姚，不得長(zhǎng)時(shí)間存放露空存放或存放在不潔的場(chǎng)所。
十浑劳、衛(wèi)生用品：就餐場(chǎng)所宜設(shè)有供顧客專用洗手設(shè)施魔熏，提的餐前使用的毛巾、餐巾等應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求蒜绽。
十一、及時(shí)清潔：做好臺(tái)面鼎姊、桌椅及地面的清掃工作相赁。用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面唤衫。定期清潔就餐區(qū)的空調(diào)绵脯、排風(fēng)扇休里、地毯等設(shè)施或物品植兰，保持空調(diào)、排風(fēng)扇潔凈楣导，地毯無(wú)污漬。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉噩凹，垃圾及時(shí)處理毡咏，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生堵泽。
十二恢总、其他重要事項(xiàng)：應(yīng)就餐飲場(chǎng)所（含包房）張貼控?zé)熅緲?biāo)識(shí)、安全生產(chǎn)主體責(zé)任告知書(shū)片仿、減少餐桌浪費(fèi)、就餐疫情防控等監(jiān)管部門(mén)要求的宣傳提示內(nèi)容厢岂，并能及時(shí)制止在非吸煙區(qū)吸煙者阳距。
