作者|國家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
馬上就一月底了，雖然這兩天有點(diǎn)冷逻族，大雪紛紛蜻底。但是離過年也越來越近了，很多公司的年會(huì)開完聘鳞，大家是不是就有點(diǎn)心猿意馬無心戀戰(zhàn)了呢薄辅？除了刷佛系蛙兒子要拂，搶票回家和挑選年貨也該在日程上了吧！
那年貨怎么選站楚？“左手一只雞脱惰，右手一只鴨，啊呀身后還背著一個(gè)胖娃娃”窿春？
哈拉一，一不小心暴露年齡了，還記得這首歌的親們旧乞，你們懂得蔚润！
其實(shí)自從有了馬云爸爸，如今備年貨可是太方便了尺栖，不用大包小包扛回家嫡纠，無論天南海北只有你想不到的沒有你買不到的，動(dòng)動(dòng)手指一秒就可以囤到購物車延赌。不過掌門還是喜歡去商場(chǎng)去大賣場(chǎng)除盏，逛年貨選年貨這才有年味么！
所以今天起挫以，掌門就給大家盤點(diǎn)盤點(diǎn)如何放心剁手挑年貨痴颊，咱先來“干果果干”篇！
（一）干果果干屡贺？
掌門你在繞口令嗎？當(dāng)然沒有锌杀，我說的可是兩種食品甩栈。
所謂干果：
專業(yè)的說法，即果實(shí)果皮成熟后為干燥狀態(tài)的果子糕再。
我們生活中常見的干果有：量没，板栗、榛子突想、腰果殴蹄、核桃、瓜子猾担、松仁袭灯、杏仁、白果绑嘹、開心果稽荧、碧根果、榧子工腋、白瓜子姨丈、南瓜子畅卓、花生、巴旦木 蟋恬、夏威夷果等翁潘。
對(duì)嘍，其實(shí)干果就是我們非常熟悉又喜愛的堅(jiān)果歼争。
所謂果干：
專業(yè)說辭：由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品拜马。水分在12%以內(nèi)，便于保存矾飞。供直接食用或復(fù)制食品用一膨。
這句話的意思，首先果干就是是鮮果曬干洒沦，即水果脫水后的樣子豹绪。
其次，果干可以直接吃，還可以復(fù)制食品用拧额。
啥是復(fù)制食品谍婉？
回答這個(gè)問題，要說到另一個(gè)大家更熟悉的食品巷蚪，那就是果脯或者也叫蜜餞。它就是果干的復(fù)制食品濒翻，所以果干和果脯蜜餞可是兩回事呢屁柏！
（二）果干和蜜餞的區(qū)別。
1.果干的加工非常簡(jiǎn)單有送，通過自然風(fēng)干或者“熱風(fēng)干燥”或“真空急凍干燥”淌喻，就能脫水。
因此它最大限度保留了水果的原味和原有的營(yíng)養(yǎng)成分雀摘，只有維生素C和B族少量損失裸删，但濃縮了礦物質(zhì)和鮮果中的糖分，一些果干像山楂干阵赠，菠蘿干涯塔，富含膳食纖維。除此以外基本不需要任何添加劑清蚀，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的健康食品匕荸。
常見的有：杏干、葡萄干轧铁、無花果每聪、藍(lán)莓干、干棗、柿餅等药薯。
2.果脯呢绑洛，是在果干的基礎(chǔ)上進(jìn)一步通過糖腌制加工。
所以含糖量非常高童本，且加工中還需要一些添加劑真屯，比如加入鈣鹽保持果塊硬度，用熏硫處理保持色澤穷娱，有的還會(huì)加入防腐劑绑蔫。盡管食品添加工藝有一定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，但這些都會(huì)對(duì)水果原有的營(yíng)養(yǎng)造成很大破壞泵额，維生素礦物質(zhì)都較低配深，多吃仍然無法避免添加劑殘留物對(duì)身體的不利。
常見的果脯蜜餞太多了嫁盲，杏脯篓叶、桃脯、烏梅脯等等羞秤。
用三句話總結(jié)：
一是果脯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如果干缸托，選果脯不如選果干；
二是不管果干還是果脯瘾蛋，其實(shí)含糖量都不低俐镐，小心多吃陷入甜蜜的陷阱；
三是能吃新鮮的水果還是吃新鮮的哺哼，如果旅行或出差帶水果不方便佩抹，才選果干。
（三）那么怎么挑選果干呢取董？
第一步匹摇，英雄也要問出生——關(guān)注果干原產(chǎn)地
因?yàn)楣芍苯邮酋r果脫水來的，可見水果的質(zhì)量好壞和口味就決定了果干甲葬。而這直接取決于水果產(chǎn)自哪里。優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地出產(chǎn)的水果懈贺，往往新鮮純凈经窖、味道甜美、果肉細(xì)膩梭灿、營(yíng)養(yǎng)豐富画侣，這樣的水果才能制成最美味的優(yōu)質(zhì)果干。
第二步堡妒，脫水也有大心思——工藝不同口味不同營(yíng)養(yǎng)保留也不同
通過熱風(fēng)干燥的果干配乱。
礦物質(zhì)最豐富，但維生素?fù)p失多，口感酸甜細(xì)膩搬泥，味道綿軟爽滑桑寨，有濃郁的水果香氣。比如：
地中海無花果干忿檩、北美車?yán)遄痈晌疚病⒈泵缆捷伞⑼炼湫痈稍锿浮⑻﹪⒐缮秤健⑻﹪ぬ}干、北美藍(lán)莓干（后三者略有添加檸檬酸）
通過真空急凍干燥的果干班套。
包括維生素在內(nèi)的90%左右的營(yíng)養(yǎng)成分都被成功保留肢藐，營(yíng)養(yǎng)損失非常少≈ň拢口味也不是熱風(fēng)干燥那種甜蜜軟糯吆豹，而是獨(dú)特的松脆口感，當(dāng)然也兼具水果的酸甜適度杉女、香氣濃郁瞻讽。有些凍果干還有復(fù)水性，還可以泡一泡再吃熏挎，幾乎可以恢復(fù)像鮮果一樣的味道與口感呢速勇！比如凍榴蓮干。
其他的有凍干芒果坎拐、凍干山竹等烦磁。
小科普：
真空急凍干燥法，原來是航天食品技術(shù)哼勇，供給宇航員的都伪。因此對(duì)原料要求極嚴(yán)格必須在自然條件下成熟采摘，果肉質(zhì)地柔韌积担、果實(shí)飽滿完美陨晶、風(fēng)味純正的上等水果，才能用來制作帝璧。
因此它的工藝特點(diǎn)先誉，也決定了它無法添加任何添加劑，防腐劑的烁、色素褐耳、香精。所以絕對(duì)是非常健康的食品渴庆。
第三步铃芦，選果干要素顏雅镊，不要“上妝”
啥，果干還有化妝品刃滓？
不錯(cuò)仁烹，食品中的化妝品就是“二氧化硫”，在食品添加劑中應(yīng)用最普遍注盈，它有漂白和防腐的作用晃危。
二氧化硫是可以進(jìn)入人體后被氧化成硫酸鹽，通過尿道排出老客。微量的殘留還問題不大僚饭。但是如果過度追求保質(zhì)期的延長(zhǎng)和食物的“好看”，就需添加過量胧砰。那么一旦超標(biāo)鳍鸵，就會(huì)對(duì)人肝臟造成損害，還影響我們對(duì)碳水化合物尉间、蛋白質(zhì)偿乖、鈣等的營(yíng)養(yǎng)代謝吸收。
有時(shí)為了好吃哲嘲，還會(huì)加入甜蜜素贪薪，它雖然也是食品生產(chǎn)中常用甜味劑，可以用到各類糕點(diǎn)眠副、飲料画切、冰激淋、調(diào)味醬汁囱怕、配制酒中調(diào)味霍弹，因?yàn)樗奶鸲仁钦崽堑?0-40倍呢。像果脯就會(huì)大量使用娃弓。但過量的甜蜜素是肝臟和神經(jīng)的殺手典格。對(duì)老人、孕婦台丛、小孩危害更明顯耍缴。
哎呀，好多孕婦特別在早孕反應(yīng)中都愛吃點(diǎn)蜜餞挽霉，這下可尷咖了私恬，還有愛喝各種飲料的親們……
總之，即使選擇比果脯更健康的果干炼吴，也要注意“看標(biāo)志、聞氣味疫衩、辨外觀” 仔細(xì)查看食品標(biāo)簽硅蹦，包括配料表荣德，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等童芹。同時(shí)可以通過觀察產(chǎn)品外觀涮瞻，盡量避免選購有異味，色澤過分鮮亮的水果制品假褪。
（四）最后署咽，我們?cè)賮碚f說干果（堅(jiān)果）怎么挑。
關(guān)于堅(jiān)果的文章生音，掌門其實(shí)從不同的角度都寫到過宁否。大家都知道堅(jiān)果是植物的精華部分，有些就是種子缀遍，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高慕匠，蛋白質(zhì)含量比肉類還高，脂肪多是人體必需脂肪酸域醇，俗稱好脂肪台谊，還有維生素礦物質(zhì)膳食纖維都較豐富。所以譬挚，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育锅铅、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病都有一定健康作用减宣。
比如核桃是養(yǎng)生之寶盐须，它的脂肪和蛋白都對(duì)大腦和心臟有益。松仁的脂肪有降血壓防治膽固醇增高的作用蚪腋；杏仁可以抗癌丰歌，防治咳嗽氣喘；板栗為腎之果屉凯，葵花籽是抗憂郁之果等等立帖。
當(dāng)然盡管堅(jiān)果的脂肪多是好脂肪，但好脂肪還是能量比較高的悠砚，多吃一樣會(huì)胖晓勇。所以我們都知道，堅(jiān)果要適量吃灌旧。而且绑咱，每天換著吃，30-50克為宜枢泰。這個(gè)掌門也專門寫過文章描融。
那么在挑選堅(jiān)果時(shí)要注意：
1.太咸太甜太香，口味重的堅(jiān)果要小心衡蚂。
比如琥珀桃仁窿克，這類就是深度加工的骏庸，里面不但含有大量糖分和添加劑，還可能是用壞的果仁制作的年叮，吃了對(duì)身體沒有好處具被。變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味只损、奶油味的堅(jiān)果中一姿，相比之下，原味的跃惫、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些叮叹。
2.炒焦的堅(jiān)果再香也不能吃。
本來有益的脂肪辈挂、蛋白質(zhì)因?yàn)槌唇购笕菀邹D(zhuǎn)換為致癌物衬横。
3.注意有沒有霉變、酸敗终蒂、哈喇味蜂林、苦味等異味。
這些都會(huì)危害身體健康拇泣，輕者會(huì)引起腹瀉噪叙，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。
在購買時(shí)盡量選擇品牌產(chǎn)品霉翔，品牌注重質(zhì)量睁蕾、注重信譽(yù)。盡量購買有包裝的產(chǎn)品债朵，堅(jiān)果品種繁多并且是油料作物子眶，包裝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)很重要。包裝應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期序芦、保質(zhì)期臭杰、廠家、聯(lián)系方式等信息谚中。
因此渴杆，購買時(shí)不要囤大包裝，160-230克也就是半斤以內(nèi)比較好宪塔，最好一包里面還有小包裝磁奖，這樣拆開后不易都被氧化出現(xiàn)油耗味，特別是霉變某筐，這種霉變的黃曲霉素可是肝毒性很強(qiáng)的致癌物比搭。
一句話概括：
品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果，外觀飽滿南誊，色澤較淡身诺，口齒留香蔽莱。不會(huì)讓你吃得口干舌燥，一顆接一顆戚长。因?yàn)樵兜膱?jiān)果有食物本來的甜味，它就叫恰好怠苔！
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