? ? ? ? 加班至深夜,開車回家路上很困汤踏,等到家里洗好澡织鲸,又不困了,卻感覺餓溪胶。角柜里零食伸手可得搂擦,欲取還罷,最近晚飯有意節(jié)制少食哗脖。躺在床上瀑踢,餓得睡不著。隨意回放“電影”才避,未竟之事迅速閃過橱夭,最后定格的畫面竟然是酸湯魚。
? ? ? ? 酸湯魚是貴州特色菜桑逝,制作原料主要有鮮活魚棘劣、番茄、酸湯等楞遏,美味可口茬暇,一種酸酸的感覺。酸湯魚是貴州人的最愛寡喝,所以有很多飯店干脆以某某酸湯魚命名糙俗,多見帶有“凱里”、“古法”预鬓。凱里是黔東南苗族侗族自治州首府臼节,距離西江千戶苗寨約四十公里,號稱是酸湯魚發(fā)源地珊皿。不久前网缝,我在凱里侗嘎佬飯店吃的是侗族酸湯魚,在西江苗寨長桌宴上吃的是苗族酸湯魚蟋定,感覺侗族酸湯魚味道醇厚粉臊,更適合我口味。
? ? ? ? 在我住所附近有家貴州菜館驶兜。第一次去這家店扼仲,我就喜歡上店里古色古香的裝修風(fēng)格远寸,還有陳列的一些古董。那時我剛從皖南過來屠凶,對木雕驰后、磚雕、石雕正有興致矗愧。后來店里又?jǐn)[放了些拴馬樁灶芝,都是青石制的,我以前在西安母校磁石門花園里見過唉韭。一直不清楚學(xué)校為何要在磁石門前擺放那么多的拴馬樁夜涕,但那讓我對拴馬樁有了很深的印象∈舴撸看到貴州菜館里有徽派建筑元素女器,還有拴馬樁,我想應(yīng)該是老板個人喜好住诸。這次去貴州旅游驾胆,發(fā)現(xiàn)有些建筑類似徽派建筑,是否與歷史上著名的貴州巡撫江東之有關(guān)贱呐,他是安徽歙縣人丧诺。
? ? ? ? 喜歡這家店里的環(huán)境,自然去的也多吼句。店里只有烏江魚,院子里有專門養(yǎng)烏江魚的水池事格,盡管在池中惕艳,烏江魚也非常生猛。烏江是貴州境內(nèi)最大的河驹愚,烏江魚因江得名远搪,或因只有烏江中才有,可以代表烏江逢捺;或因是烏江中最多的魚谁鳍。過去,貴州山里交通不便劫瞳,只有烏江邊的人家才能吃到烏江魚倘潜,住在大山里的人們,吃的通常是養(yǎng)在稻田里的鯉魚≈居冢現(xiàn)在種植水稻都使用農(nóng)藥涮因、化肥,恐怕也沒有稻田鯉了伺绽。
? ? ? ? 最初我吃不慣酸湯养泡,只挑魚肉吃嗜湃,烏江魚肉質(zhì)嫩滑,鮮而不腥澜掩。這次去貴州才知道购披,酸湯魚主要區(qū)別是酸湯。酸湯與鹵水一樣肩榕,愈存愈香,這就是有些飯店掛牌“古法”的原因刚陡。古法制的酸,是取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成点把,飯店里估計(jì)不會有的橘荠。聽說有種做法,是把活鯉魚鰓邊苦膽取出后郎逃,也不開膛破肚哥童,直接放進(jìn)酸湯中煮。不知這是不是古法褒翰,我接受不了贮懈。還有冷水酸湯魚,急性子也吃不了优训,上次去荔波小七孔景區(qū)的路上吃團(tuán)餐朵你,沒等煮沸,一桌子人都匆忙離開了揣非。
? ? ? ? 正如苗寨姑娘在敬酒歌中唱的抡医,“水中魚兒戀江河,世上人兒想朋友早敬〖缮担”酸湯烏江魚作為一道特色菜,因?yàn)樽约合矚g搞监,我總想到用它待客水孩,更何況那家貴州菜館裝修也有特點(diǎn)。朋友中有吃一次就喜歡上的琐驴,下次來了還想去吃俘种,令我十分開心,這便是知音绝淡。