相信大家平時喝茶的時候都有聽到什么什么茶是不發(fā)酵茶奢浑，喝多了會怎么樣怎么樣，什么什么茶是全發(fā)酵茶腋腮，喝了會怎么樣怎么樣balabala的
那么什么是發(fā)酵茶什么是不發(fā)酵茶呢雀彼？今天我們來講一下。
我們先來說一下發(fā)酵是什么即寡；發(fā)酵是指在一般茶上單純的一種酶性氧化作用徊哑，形成了茶黃素，茶紅素等深色物質(zhì)的過程聪富。解釋完了發(fā)酵的原理莺丑，我們再來講講發(fā)酵茶又是什么。
不發(fā)酵茶（綠茶墩蔓、生普）
不發(fā)酵茶以綠茶為代表梢莽，指的是茶葉不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青奸披、揉捻昏名、干燥等制作工序制作而成。較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)源内，具有消炎葡粒、殺菌、抗衰老等功效膜钓，但是由于綠茶茶多酚含量非常高嗽交，收斂性比較強，容易刺激胃部颂斜，胃不好的人不適宜飲用綠茶夫壁。
輕發(fā)酵茶（白茶、黃茶）
輕發(fā)酵茶是發(fā)酵程度不超過20%的茶沃疮，如白茶盒让，黃茶等。白茶的制成可以全靠曬司蔬，不炒不揉邑茄。不揉，那么茶條完整不破損俊啼，不會發(fā)生劇烈和明顯的發(fā)酵肺缕；不炒，那么不會完全“殺死”酶，白茶便會自然地發(fā)生輕緩的發(fā)酵同木。黃茶的做法則是很接近綠茶浮梢，都需要先殺青，把酶殺死彤路。但黃茶多了一個悶黃的步驟秕硝，即把茶葉用紗布或綿紙蓋住，在這樣濕熱的作用下洲尊，即使沒有了酶的催化远豺，也能自動進行發(fā)酵，只不過程度很輕颊郎。
半發(fā)酵茶（烏龍茶）
烏龍茶為半發(fā)酵茶憋飞，發(fā)酵程度為20%至70%之間，半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋姆吭，室內(nèi)萎凋榛做，炒菁，揉捻及干燥而成内狸。通過短時間的發(fā)酵检眯，葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發(fā)紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重昆淡，內(nèi)部受力輕锰瘸，酶作用就少，還是綠的昂灵，從而出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”避凝，并且即具有不發(fā)酵茶的部分特性又有全發(fā)酵茶的部分特性，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿眨补。
全發(fā)酵茶（紅茶）
全發(fā)酵茶為發(fā)酵程度達100%的茶管削，比如紅茶，是在揉捻過程中茶葉的細胞壁破壞了撑螺，釋放出植物自身的酶含思，把葉子的纖維素、茶黃素等物質(zhì)充分氧化甘晤。紅茶發(fā)酵含潘，大多數(shù)萎凋24小時左右。茶葉里的茶黃素通過酶的作用线婚，整片葉子發(fā)紅遏弱，泡出來的茶湯也是紅色的，這是紅茶的特點塞弊。
后發(fā)酵茶（黑茶）
除了以上這些還有一種為后發(fā)酵茶腾窝，那就是黑茶缀踪，它與其他發(fā)酵茶所不同的是并非通過氧化來發(fā)酵的健田，黑茶待殺青后鹅龄、揉捻躏哩，然后堆放（即所謂的渥堆），這時由于茶青還是濕的循集，就會發(fā)熱，且引起微生物的生長蔗草，為茶青造成另外一種形式的發(fā)酵咒彤。為有別于上述那種殺青前的發(fā)酵，這種殺青后的發(fā)酵就被稱為「后發(fā)酵」咒精。
不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶通常性質(zhì)偏向寒性镶柱，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)或只是輕微發(fā)酵，所以營養(yǎng)成分較之其他類高模叙，但葉綠素含量也較多歇拆，對腸胃刺激較大，有胃病的人群不適宜飲用范咨。
