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我是裸食岂却，愿你喜歡忿薇。
瓦萊達奧斯塔自治區(qū)（上）
【題記】
瓦萊達奧斯塔地區(qū)綿延起伏的山脈裙椭、漫山的冰雪和高山植被不僅景色迷人，也孕育出青翠的葡萄藤署浩、品質優(yōu)良的栗樹蜜揉燃、成片的冷杉林和乳牛群……寒冷干燥的氣候中，出產(chǎn)優(yōu)質的干酪和甜美的馬丁干冬梨筋栋。聰明的猶太人炊汤，融匯了羅馬傳統(tǒng)烹飪和天主教飲食戒律，發(fā)明出猶太式炸點和燴雜蔬等在天主教齋戒期間亦可以享用的美食弊攘。
《知·食》推出《意大利》連載專題抢腐，以意大利料理為主題，一起領略意大利的烹飪美食襟交、飲食文化和精神靈魂……
這里不僅有漫天的冰雪氓栈，城堡與吊椅，還有香氣撲鼻的芝士火鍋和猶太式燴雜蔬……
【觀光天堂】
相對意大利變化多端的其他地區(qū)婿着，瓦萊達奧斯塔地區(qū)欠缺耕地授瘦，只有一座座綿延的山脈，因此飲食較為單調竟宋。大雪紛飛的冬季提完，當?shù)厝税堰@些山脈變?yōu)橛^光天堂。一座座的城堡與吊椅丘侠，冬季有滿山的滑雪客徒欣，夏季有背著背包的登山者。
作為法國與北歐的重要商業(yè)通道蜗字，瓦萊達奧斯塔地區(qū)的城市風俗和自然景觀根據(jù)海拔高度不同而具有豐富的多元性打肝。在海拔1700公尺的瓦爾農(nóng)泰（Valnontey）大天堂國家公園（Gran Paradiso）中央地帶，有世界知名的高山植物圖帕拉蒂西亞（Paradisia）挪捕。瓦萊達奧斯塔地區(qū)海拔最高之處有“歐洲屋脊”之稱粗梭，阿爾卑斯山脈的大天堂山、羅薩峰级零、切爾維諾山断医、白朗峰等高峰都在這一地區(qū)。從種滿果樹的山谷往上攀登奏纪，就是高峰地帶鉴嗤。海拔越高，就能看到越多的高山植被層上的葡萄藤序调，點綴在栗樹林中的蜂巢（裸食注：這里有全歐洲品質最佳的栗樹蜜）醉锅，還有高山草原上綿延不絕的冷杉林和放牧于其中的乳牛群。
【芝士火鍋和冬梨】
在大草原的附近发绢，能找到可作為優(yōu)質干酪最佳熟成地的山洞入口硬耍。干燥的氣候中垄琐，一天24小時溫差較大，能自然阻斷霉菌和寄生蟲的生長默垄，具有天然的殺菌作用此虑。因此阿歐斯塔地區(qū)的手工芝士特別發(fā)達甚纲，隨之也出現(xiàn)了許多以芝士為基礎的菜肴口锭。其中，以芝士火鍋（Fonduta）最具有代表性介杆。為了拉近人們的距離鹃操，發(fā)明了芝士火鍋、芝士面包湯春哨、讓所有賓客共享咖啡的友誼壺（Grolla）荆隘，以及讓大家輪流喝酒的角杯。比如赴背，芝士火鍋椰拒，在場的食客都拿著面包，就著同一碗用酒精爐加熱的芝士醬蘸著吃凰荚，鍋內融化成液狀的芝士醬燃观，一般以當?shù)禺a(chǎn)的單一或多種芝士調制而成。
包括新鮮水果和面包在內的各種地方特產(chǎn)中便瑟，除了以融化的芝士做變化的菜色外缆毁，還有個小、顏色介于赤褐色和淺黃色之間的馬丁干冬梨（Martin Sec）到涂。這種冬梨味道甜美脊框，大多淋上加了丁香的紅酒后，在火爐里烘烤一個小時至熟践啄，再抹上鮮奶油浇雹，配著格拉帕酒食用。
【猶太社區(qū)】
除了當?shù)氐淖匀画h(huán)境屿讽，孕育出的芝士火鍋和冬梨等美食箫爷，猶太人發(fā)明的油炸菜肴和燴雜蔬也令人食欲倍增。第一批猶太人從公元前161年來到羅馬聂儒，為了共同抵御希臘人和敘利亞人的聯(lián)合軍隊虎锚，當時的猶太人領袖猶大·馬加比（Giude Maccabeo）派遣大使到羅馬加強雙邊關系。人數(shù)眾多的大使團抵達羅馬后衩婚，便在此定居下來窜护。公元70年，古羅馬帝國搗毀耶路撒冷圣殿后非春，第一波難民潮和數(shù)量龐大的猶太戰(zhàn)俘和奴隸柱徙，來到了帝國首都缓屠。戰(zhàn)俘和難民形成了羅馬的猶太社群，基督信仰便是通過他們傳到了意大利护侮。
【猶太式油炸菜肴和燴雜蔬】
教宗保祿四世對猶太人的影響短暫而又深遠敌完，在接下來的三個世紀中，猶太人被限制在聚居區(qū)里羊初，他們的身家財產(chǎn)被剝奪滨溉，也無法享受財富與生活空間。猶太人被允許從事的少數(shù)職業(yè)有长赞，撿破爛晦攒、放高利貸（裸食注：高利貸被教會認為是一種罪行，因此這種職業(yè)被下放給猶太人）和公開販賣油炸物得哆。
這種油炸物可以在安息日前先行準備脯颜，然后在街上販賣，或開設以虔誠天主教徒為對象的餐館贩据。與皮埃蒙特地區(qū)的猶太式油炸菜肴用各種出人意料的部位的肉不同栋操，羅馬的猶太式油炸菜肴，用各種切片蔬菜稍微沾上面包糊后饱亮，放入油鍋油炸矾芙。
除了羅馬猶太式油炸菜肴，猶太式燴雜蔬（Caponata alla giudea）也十分美味近尚。用預炸好的茄子蠕啄，加上甜椒、番茄等蔬菜戈锻，在甜酸醬汁里小火慢燉歼跟，煮好冷卻后會散發(fā)著甜美的蔬菜香。燴雜蔬和油炸物一樣格遭，都是在周五先煮好哈街，然后在爐上入味一夜，等周六吃的時候拒迅，比剛煮出來的更加美味骚秦。
【猶太教飲食規(guī)則】
猶太教的飲食教規(guī)，與天主教的齋戒極為相似璧微。具體如下：
可以吃的動物包括：牛作箍、羊、鹿前硫、小羚羊胞得、羱羊、羚羊屹电、水牛和臆羚阶剑。凡走獸中偶蹄跃巡，有趾及反芻的，都可以吃牧愁。不能吃駱駝素邪、野兔、蹄兔等只會反芻或只有偶蹄的動物猪半，因為這些是不潔動物兔朦。豬雖有偶蹄，但不反芻办龄，所以也是不潔的烘绽。不要吃它們的肉淋昭，也不要觸碰它們的尸體俐填。
凡是水中有鰭有鱗的，都可以吃翔忽；不要吃沒有鱗和鰭的不潔食物英融。鳥類除了鷹、鸮歇式、魚鷹驶悟、鳶、隼材失、烏鴉痕鳍、鴕鳥、貓頭鷹龙巨、海鷗笼呆、雀鷹、鹮旨别、天鵝诗赌、鵜鶘、蹼雞秸弛、翠鳥铭若、鸛、鷺和蝙蝠以外等潔凈的鳥递览，都可以吃叼屠。有翅昆蟲都不干凈的，不可以吃绞铃。
任何死亡的動物都不可以吃镜雨，因為信奉神的圣潔子民，所以應該把它拿給同個城市里的陌生人吃憎兽，或是賣給異鄉(xiāng)人冷离。
不可用山羊羔母的奶去煮山羊羔吵冒。每年在田地的收成，應十分取一分西剥。在神面前痹栖，在祂（裸食注：對上帝的稱呼）選擇立為祂名的居所，把五谷瞭空、新酒和油的十分之一揪阿，以及牛群羊群中頭生的，在神面前食用咆畏。這樣可以學習時常敬畏耶和華神南捂。（裸食注：這些都是傳統(tǒng)的猶太教在飲食上面的教規(guī)，但今天也已經(jīng)有所不同旧找。）
猶太教禁止吃血溺健，是最基本的飲食禁忌，因為血代表生命钮蛛，是屬于上帝的鞭缭。禁止食用特定種類的動物脂肪，因為是耶路撒冷圣殿儀式專用的魏颓。禁止食用坐骨神經(jīng)岭辣，借此紀念雅各與上帝的斗爭。禁止食用對生命與健康帶來威脅的東西甸饱，這是遵循總是選擇生命而非死亡的主要戒律沦童。
羅馬的猶太社群之所以能創(chuàng)造出豐富的，即使在天主教齋戒期間亦可以享用的飲食叹话，主要是由于上述原因偷遗。猶太人不用豬油或奶油烹煮蔬菜的飲食戒律，與天主教齋戒期間不能或限制使用動物制品的規(guī)范相符合渣刷。禁止吃血的戒律鹦肿，與意大利飲食傳統(tǒng)非常接近，因為用來煙熏和鹽腌的肉類辅柴，必須經(jīng)過放血的程序（裸食注：就像中國人屠宰動物會放血一樣箩溃，但原因自然是不同了）。意大利的火腿（Prosciutto）一字碌嘀，按字面意思就是將腿部的液體放干涣旨。因此數(shù)個世紀中，嘉年華以后到復活節(jié)周日的齋戒期間股冗，最受羅馬天主教徒和朝圣者歡迎的精致菜肴霹陡，就是猶太人那美味而富含維生素的猶太風味香草披薩。
