臨近年關谨敛，父親那邊打電話來說今年要我來主持家里過年尊蚁，大意是食材、物資采購一律由我負責吃嘿。父親說怕我以后過年都不知道準備什么了祠乃。我不由得想起了那些故鄉(xiāng)的食物。
很多故鄉(xiāng)的食物均停在兒時過年的記憶中兑燥，因為過年食物最豐盛亮瓷。每逢過年，家里總少不了豬肉丸子贪嫂、魚丸寺庄、梅菜扣肉、炸豆腐力崇。我稱之為老四樣斗塘，總是叫母親不要弄這些吃了，她卻依舊每年如此亮靴，還振振有詞的說：不吃這些吃什么馍盟？
我想或許這就是故鄉(xiāng)的味覺記憶。只有吃這些茧吊，才有過年的味道贞岭。
豬肉丸子和魚丸
這兩道菜在家鄉(xiāng)幾乎每家每戶都會做八毯。豬肉丸子要選上好的土豬肉，配上冬筍瞄桨、蔥頭话速、蒜泥。肉和配料純手工剁碎最佳芯侥，剁好后混在一起攪拌均勻泊交，借助食指與大拇指擠出一個圓球，清水下鍋柱查，水開撈出廓俭。剛煮熟的肉丸和魚丸最好吃，我尤愛肉丸唉工，因為里面有配料研乒，吃起來更爽口，也因為這是兒時自己參與剁配料的勞動結(jié)果淋硝，光剁一次肉丸的配料就得幾個小時雹熬，所以好像吃起來就格外美味。
梅菜扣肉
這道菜好像全國都有奖地，但在我的記憶里橄唬，要屬過年期間吃才最香赋焕〔未酰扣肉一般是選取一大塊五花肉先用高溫油炸一遍，然后放在醬油盆里侵泡隆判，讓其入味后再配上泡水后的梅干菜放在一個大盆里上鍋蒸犬庇。最后，用大盆反扣過來擺盤碼好侨嘀。這也是我打小就覺得這叫“扣肉”的理由臭挽。
扣肉一般炸好后放在醬油盆里侵泡著，年后走親戚的時候就拿出來作為一道重要的硬菜咬腕，所以每年過完年走親戚時總能吃到這道菜欢峰，有的切的厚，有的切的薄涨共，我獨愛切的薄梅菜扣肉纽帖，切的厚的梅菜扣肉總能剩下一大盤。厚與薄能看出主人家的口味举反，或許也能說明主人家兒時的味覺記憶懊直。
炸豆腐
每到過年，母親總愛親手做豆腐火鼻。提前一天準備好黃豆室囊，然后在水缸里泡開雕崩。第二天將黃豆提到附近的機器磨房磨成豆?jié){。再用柴火大鍋煮開豆?jié){融撞，加上一定的水和石膏粉盼铁，最后用木質(zhì)框架模具配上紗布，把水分吸干尝偎，就形成了豆腐捉貌。
親手做的豆腐必須要炸，因為炸過后便于大量保存冬念。年后親戚串門拜年趁窃，又是一道特色菜——薺菜豆腐絲，豆腐切成絲配上薺菜絲急前，吃起來爽口清脆醒陆。用家鄉(xiāng)人的話說：薺菜豆腐正好刮一刮春節(jié)期間的油水。
父親尤愛炸豆腐泡裆针，豆腐切成小片高溫炸過刨摩，無論是沾醬油、辣椒漿世吨，都酥香爽口澡刹。相比剛炸過的豆腐，父親還尤愛過期的炸豆腐耘婚，因為炸豆腐保存一段時間后會發(fā)酵產(chǎn)生一種特殊的氣味和口感罢浇。為此，為了父親這個喜好沐祷，母親有時還特意放一些炸豆腐發(fā)酵一下再端出來吃嚷闭，每次這種情況我都避而遠之，父親卻吃的津津有味赖临。
