? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蒸大饃和胡辣湯
? ? ? 我的家鄉(xiāng)是位于黃河以南把跨，江城以北的地方凤巨。那里有一望無際的麥田和秋天也會落葉的白楊樹锄贼。離開故鄉(xiāng)數(shù)十載榴都，其中故鄉(xiāng)的食物最讓我難以忘懷。
? ? ? 在那里湖员，臨近年下贫悄，家家戶戶都會包大饃，也就是我們平常所說的饅頭娘摔。但是在我們那里卻是個習(xí)俗窄坦，它與尋常吃的都不一樣，尋常吃的都是實心的凳寺，里面沒有任何餡鸭津。過年的大饃需早起五點多鐘就起來和面，把和好的面放進一個大瓷盆里肠缨，然后放進被子里去醒面逆趋，因為在北方，人們是不烤火的晒奕。過年的時候闻书，小孩子是不許亂說話的，記得小時候有一次脑慧，早上起來時魄眉，我說這么多面，我祖母就瞪我一眼說:“大過年的闷袒，別說胡話”坑律。直到現(xiàn)在我也不能理解，為啥不能實話實說霜运，大概是怕觸了霉頭吧脾歇。等面醒好了，我祖母就會邀村上的左鄰右舍幫忙包大饃淘捡，當然我們都是相互幫襯的藕各。
? ? 大饃的餡是事先預(yù)備好的，是將紅豆焦除、豇豆激况、綠豆和紅薯放在鍋里一起煮，煮的很面很面，加入紅糖一起攪拌乌逐。不用吃大饃竭讳，光餡我就能吃兩碗。除了“甜”饅頭外浙踢，還有肉餡饅頭绢慢，肉餡一般用豬肉、細粉洛波、胡蘿卜絲混在一起剁胰舆，剁得很細，雖然過年時候以甜餡饃為尊蹬挤，但是我覺得肉餡的更香缚窿，我一口氣可以吃三個，很解饞焰扳。大饃除了比平常吃的饅頭大些外倦零，還有一個特點就是花樣多，一般把包好的大饃吨悍，用面裝飾扫茅，比如把一坨小面用刀切成葉子形狀，把葉子粘在饅頭的頂上畜份，中間按了個干紅棗诞帐。這樣就是過年專食用的大饃了欣尼。一般出鍋了先上供爆雹，把最漂亮最大的那幾個給家神吃。走親戚的時候也都會帶幾個大饃愕鼓，這是我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗钙态，不知道現(xiàn)在走親戚還是否會帶大饃。
? ? 故鄉(xiāng)的大饃對我來說不僅是一種回憶菇晃，更是一種生活飲食習(xí)慣册倒，在湘求學(xué)期間，但凡我回到家磺送，我祖母總會給我做大饃驻子，雖然這里也有饅頭，但是總歸和我家鄉(xiāng)的饅頭差的太多估灿，不是太軟沒有嚼勁就是糖精過多崇呵。
? ? ? 胡辣湯亦是我家鄉(xiāng)的一種吃食。胡辣湯的起源很悠久馅袁，據(jù)說是明朝嘉靖年間域慷，閣老嚴嵩從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之，該湯美味無窮犹褒，龍顏大喜抵窒，命名為御湯。明朝亡后叠骑，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南李皇，將此方傳到了該地，該地人因此湯辣味俱全宙枷，遂改名為“胡辣湯疙赠。雖然嚴嵩是個奸臣，但卻因為他胡辣湯得以成為御湯并流傳至今朦拖。只能說他在罪行罄竹難書的情況下做了一件好事吧圃阳。
? ? 因為胡辣湯是一種糊狀小吃，我們家常叫法是咸糊涂璧帝。咸糊涂的做法很簡單:先在瓢里加入一半的清水捍岳，然后放入面糊攪拌，直到?jīng)]有面疙瘩睬隶。然后準備好紅薯粉锣夹、花生、木耳苏潜、豆腐絲放進鍋里银萍，加入半鍋水去煮開，再將之前的面糊倒入鍋中恤左，邊倒邊攪拌贴唇，等鍋再一次燒開就可以盛碗了》纱可以根據(jù)個人口味加入辣椒戳气、胡椒等調(diào)料。有道是:“一碗胡辣湯巧鸭，給個神仙都不當瓶您。”有了咸糊涂肯定也有甜糊涂或者白糊涂啦纲仍。白糊涂的做法更簡單:燒開鍋呀袱，把面糊倒進去攪拌就是了，如果想加點東西郑叠，比如紅薯塊夜赵、南瓜塊、紅棗等也是極好的锻拘。因為又甜又方便油吭，我們每天喝白糊涂的居多击蹲。早上喝了一碗白糊涂，中午吃著家常炒菜就著饅頭婉宰，吃的差不多了歌豺，然后喝一碗白糊涂。晚上呢心包，唉……又是白糊涂类咧。大概是我們太懶了。有的人取笑我們說:“一天三頓糊涂蟹腾，人都糊涂了”痕惋。因為我們家鄉(xiāng)地處平原，人們以小麥面食為主娃殖，米飯是不存在的值戳。我們家人從小到大都沒有把米飯當做主食。說來也可笑炉爆，米飯這種食物只在酒席上出現(xiàn)過堕虹，是把糯米飯和蜜棗加紅糖拌在一起吃的，那時候這東西還是個稀罕玩意兒芬首。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 馬齒莧·薺菜·洋槐花·雞腿蘑菇
? ? 說起馬齒莧我總能想起小時候放假了一個人在家鄉(xiāng)路邊玩 赴捞，然后觀察各種各樣的草，其中最喜歡玩的就是馬齒莧郁稍，那時候我們叫它馬蜂菜赦政。因為它和別的野菜不一樣，馬齒莧的葉子很肥厚耀怜，從主干掐斷后恢着，會冒出白色乳汁一樣的液體，我以為馬齒莧的血是白色的封寞。那時候我祖母在旁邊說:“一起和我去找馬蜂菜然评，回家包馬蜂菜坨”。菜坨是我們家鄉(xiāng)的一種面食狈究，它跟饅頭不一樣。是將馬齒莧或者韭菜剁碎盏求，加入攪拌了的雞蛋液混合抖锥，然后加入鹽味精等調(diào)料。加了雞蛋液的馬蜂菜坨蒸的時候不會散開碎罚，也更鮮美磅废。然后搟面皮是個技術(shù)活，搟的太厚吃起來很硬荆烈，太薄蒸的時候就散開了拯勉。將馬齒莧餡平攤在面皮上然后再把頭尾包裹嚴實竟趾，上蒸籠熟了就可以吃了。馬齒莧有種淡淡的酸味宫峦。我的家人們都喜歡吃這個岔帽，尤其是我父親常年久居在外，當看到我祖母新出籠的馬齒莧菜坨导绷，不知會饞成什么樣犀勒！
? ? 薺菜是一種很常見的野菜，小時候放學(xué)或者上學(xué)路上我經(jīng)常摘薺菜花妥曲，薺菜花的主干很長很細贾费，干上還有很多“小心心”。我還吃過“小心心”呢檐盟，甜甜的褂萧。每走一步路就摘一支薺菜花，走到學(xué)校了手里就有一小把了葵萎，單個聞不覺得香箱玷，一起聞竟覺得很香，那一下午我就沉浸位子里的薺菜花香的味道里陌宿，不知道老師講了什么锡足。有一句俗語:“三月三，薺菜花賽牡丹壳坪〔暗茫”可見對薺菜有多高的評價啊，畢竟薺菜是可以吃的爽蝴，而牡丹只能一飽眼福罷了沐批。薺菜的做法有很多種，包餛飩蝎亚、包餃子九孩、包春卷。我們那里是不用薺菜包餛飩的发框，而是蒸著吃躺彬。將薺菜洗干凈，用面粉裹上梅惯，然后放進蒸籠里蒸宪拥。這樣能保持野菜原有的清香，我們可以說這是吃春天铣减。盛出蒸的菜她君，倒入事先準備好的蒜泥攪拌，不出半個小時葫哗，一盆見底了〉奚玻現(xiàn)在野生薺菜很難見到了球涛，飯店里一盤已經(jīng)超過葷菜的價格了。
? ? ? ? ? 洋槐花是洋槐樹開的花校镐，洋槐樹帶有一個“洋”亿扁，說明不是“國產(chǎn)”。它原產(chǎn)北美灭翔，清朝時引入我國魏烫。我老家后院就有一顆洋槐樹。其樹冠高大肝箱，葉色鮮綠哄褒，每當開花季節(jié)綠白相映，其花素雅而芳香煌张。葉子可以吹響呐赡，花呢，除了清香以外當然可以吃了骏融。我祖父拿著梯子链嘀，用鐮刀把那一簇簇潔白無瑕的花割下來，然后蒸著吃档玻，可以清熱解毒怀泊。槐花還是作為是黃色的染料误趴，果實能夠有止血霹琼，降壓，樹皮和枝葉都可以治毒瘡的凉当，種子還能榨油枣申，木材可以做成家具，全身都是寶呢看杭。故鄉(xiāng)的那顆洋槐樹可能早已被砍了忠藤，但那些記憶，那種香味依然在我的腦海里像珍寶一樣被我細細珍藏楼雹。
? ? 說起雞腿蘑菇模孩，我也不知道它的學(xué)名是什么，只是狀似雞腿烘豹，我便叫它雞腿蘑菇瓜贾。這種蘑菇在我家鄉(xiāng)的樹林里，田野上很常見携悯。小時候嘴比較挑，不喜歡吃青菜筷笨，于是祖母便給我尋雞腿蘑菇憔鬼。其實在那以前龟劲，我大概四歲的時候就已經(jīng)吃過一次了。那時候還沒有搬進新家轴或，在老家那個坑里（不用擔心昌跌，家里很干旱，有時甚至幾個月不下一次雨）撿到一只照雁，那一只很大蚕愤，后來我祖母給我涼拌了，我吃的很開心饺蚊。我覺得那是人間美味萍诱。后來搬進新家，上了小學(xué)污呼。祖母天天早上起的很早給我去大坑里裕坊，田野里去撿雞腿蘑菇，每次放學(xué)回家燕酷，我都能吃上我奶奶炒的雞腿蘑菇籍凝。在湘這么多年，我都沒有遇見過雞腿蘑菇苗缩。反而是在懷化的一個果蔬園里饵蒂，我看到了一顆已經(jīng)老得發(fā)黑的雞腿蘑菇，我激動得趕緊拍下來酱讶，想留著給我奶奶看退盯，然后問問她還記不記得這道美味？
? ? 我想念家鄉(xiāng)的食物浴麻。
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