世界上幾乎所有主要文明都有一個重要節(jié)日安放在秋天脯宿，中國的中秋節(jié)念颈、猶太新年(Rosh Hashnana)、印度排燈節(jié)(Diwali)连霉，以及北美的感恩節(jié)(Thanksgiving)等等榴芳。我去年入駐簡書的第一篇文章《秋節(jié)》（點此閱讀）介紹的就是這個現(xiàn)象嗡靡。2017年更是熱鬧，10月1～8日中國迎來了國慶中秋雙節(jié)連放的八天超級長假窟感，而期間10月5日是住棚節(jié)(Sukkot)的開始叽躯，這是猶太新年慶祝活動中的一個重頭戲肌括。中國放完長假点骑，地球另一頭的加拿大則在10月7～9日這個長周末慶祝感恩節(jié)(Thanksgiving)。生活在加拿大的中國人谍夭，剛剛吃完月餅又忙著烤火雞了黑滴。
月餅?zāi)昴瓿裕昴暧腥送虏劢羲鳌袁辈；痣u的待遇也差不多，真正喜歡吃的人不多珠漂，但是作為節(jié)慶的傳統(tǒng)總還是必不可少的晚缩。相對月餅，火雞更麻煩一些媳危，畢竟不是買來就吃荞彼，買回家還得自己在廚房里忙活好長時間才吃得上。去年美國感恩節(jié)時我在《舌尖上的英文》（點此關(guān)注）中寫了一篇文章講火雞的烤法（點此閱讀）待笑。那篇文章側(cè)重介紹“烤”這種烹調(diào)方法在西餐中的不同處理方式以及對應(yīng)的英語詞匯鸣皂，沒有來得及提到的一點是火雞肉質(zhì)相對比較緊，要想烤得好吃暮蹂，關(guān)鍵一點是烤之前的brining寞缝，就是把火雞放在一大桶鹽水(brine)里面浸泡，少則幾個小時仰泻，多則幾天荆陆。這樣的處理會使得最后的成品更加鮮嫩(tender)多汁(juicy)。
傳統(tǒng)的方法烤火雞要在火雞肚子里塞些土豆集侯、面包被啼、蔬菜等。這樣做不好的一點是這些填充物(stuffing)會把汁水和油脂都吸進(jìn)去浅悉，火雞肉質(zhì)有可能會變得更干趟据，而少了烘烤過程中滴出來的油，又很難做出原汁原味的肉汁(gravy)用來澆在火雞上一起吃术健。因此有的人喜歡把這些原應(yīng)該塞在火雞肚子里的東西拿出來單獨烤汹碱。
秋天是收獲的季節(jié)，許多食物都到了最美味的時令荞估。因此咳促，不論中秋還是感恩節(jié)稚新，除了月餅和火雞，都還有許多別的節(jié)令食品跪腹。南瓜(pumpkin)就是其中之一褂删。在中國，南瓜既當(dāng)主食又可入菜冲茸。南瓜飯是許多人記憶中的美食屯阀，而當(dāng)季的南瓜只要用清水煮爛少量加一點油鹽就是很美味的菜肴。在加拿大轴术，這種做法并不普遍难衰。感恩節(jié)前后最常見的南瓜料理是南瓜派(pumpkin pie)。用面粉和大量黃油做成的皮又酥又軟逗栽，入口即化盖袭。內(nèi)餡是棕黃色的膏狀，甜糯濕滑彼宠。相比之下鳄虱，美國的南瓜派更甜，少有香料凭峡，而加拿大的則加入肉桂(cinnamon)拙已、肉蔻(nutmeg)、姜(ginger)等香料提味想罕。
由這些香料與南瓜本身的味道混合在一起就形成了一種秋天特有的滋味——南瓜香料pumpkin spice悠栓。說到spice霉涨，很多人立刻聯(lián)想到形容詞spicy（辣）按价，其實spice只是香料的意思，并不一定是辣的笙瑟。英文中還有另外一個詞herb表示香料楼镐，但二者有一定的區(qū)別。Herb通常是葉子往枷，比如迷迭香(rosemary)框产、薄荷(mint)、桂葉(bay leaf)错洁、百里香(thyme)等秉宿，而spice則是從植物的根、皮屯碴、籽描睦、果實等做成的香料，比如前面提到的姜就是根导而，肉桂是皮忱叭，而胡椒(pepper)則是籽隔崎。加入南瓜香料的食物有不少，曲奇(cookie)韵丑、胡蘿卜蛋糕(carrot cake)爵卒、松餅(muffin)都很合適這種口味。星巴克前幾年推出了南瓜為拿鐵(pumpkin spice latte)撵彻，引得各食品公司紛紛效仿钓株，甚至有了南瓜味薯片(chips)、啤酒陌僵、早餐麥片等等享幽。
跟南瓜類似的，有一種小南瓜或者叫金瓜拾弃，英文叫squash值桩。在北美南瓜除了做甜點很少用來做菜，而squash做菜則很常見豪椿，既可以做成金瓜泥(mashed squash)奔坟，也可以加上奶油做一個金瓜濃湯(cream of squash soup)，或者跟雞肉牛肉一起燒(stew)搭盾。金瓜也有很多品種咳秉，最粉糯的一種叫做奶油金瓜(butternut squash)，因其軟糯很容易做成醬汁配意大利面吃鸯隅，或者做餡包在意大利“餃子”ravioli里面澜建，甚至可以和在面里面做成桔黃色的意大利面。另外一種常見的金瓜切開來里面的肉是一條一條的圓棍狀蝌以，形似意大利面條spaghetti炕舵，因此得名spaghetti squash。這種金瓜的肉比較韌跟畅，煮不軟咽筋，簡單煮熟以后可以用來做沙拉，也有人拿它來代替面條做成一個更加健康的素食主菜徊件。
蘋果也是秋天的恩賜奸攻，即使現(xiàn)在這樣一年四季什么東西都可以中超市里買到，仍然是當(dāng)季的食物最可口虱痕。新鮮的蘋果除了做水果還有許多好吃的做法睹耐。我曾經(jīng)用過一個俄式菜譜，把略帶酸味的青蘋果塞在鴨子肚子里面烤部翘，果酸和果糖一起在烤箱里慢慢蒸騰出來進(jìn)入鴨肉硝训，非常美味。更普遍的做法是甜點，蘋果派(apple pie)跟南瓜派一樣受歡迎捎迫，還有蘋果蛋糕(apple cake)晃酒、蘋果撻(apple tart)等。
蘋果的果汁也是感恩節(jié)到圣誕節(jié)期間可口的應(yīng)節(jié)飲料窄绒。新鮮的蘋果榨汁贝次，不加過濾，透明的果汁中或許夾雜著一點果肉彰导，這叫做apple cider或cider蛔翅，可以冷吃也可以加熱飲用。而我們平時說的蘋果汁(apple juice)則是經(jīng)過過濾和消毒處理的位谋，不如cider來得新鮮干脆山析。在北美以外的地方，cider這個詞指的是一種酒精飲料掏父，是用蘋果汁釀的酒笋轨。
家人團(tuán)聚，吃過火雞大餐以后赊淑，圍坐在火爐旁爵政，沒什么比來一杯溫?zé)崴崽鸬腸ider更愜意的了。
