第五章? ? 商城筒鮮魚
筒鮮魚蛤虐，是河南省信陽市商城縣的地方風(fēng)味名菜，深為當(dāng)?shù)厝饲嗖A肝陪。
入冬時節(jié)驳庭，將2斤以上的鮮草魚或者花鰱刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)饲常，密封置于陰涼處蹲堂。
一個多月后，取出以清湯加佐料煮沸食用贝淤，肉質(zhì)鮮嫩柒竞，竹香中略帶腐乳味，別有一翻風(fēng)味播聪。
現(xiàn)在隨著筒鮮魚知名度越來越大朽基，它被更多的人喜愛，銷售量也越來越大离陶，毛竹就顯得緊缺踩晶，人們多改以陶制壇罐作容器，味雖不及毛竹筒所貯藏的魚味好枕磁，可是比冰箱冷凍的魚好吃多了。
據(jù)《商城志》記載术吝，戰(zhàn)國時期计济，山民為逃避兵戰(zhàn)，貯備食品排苍，用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚沦寂，放進(jìn)毛筒內(nèi)帶進(jìn)山里，存放10余日淘衙，熟制传藏，魚味獨(dú)特，香鮮可口彤守，故此得名“筒鮮魚”毯侦。
筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口具垫、味道獨(dú)特侈离、營養(yǎng)豐富，深受廣大人民群眾的喜愛筝蚕，成為商城菜肴之上品卦碾，更擠身信陽十大品牌菜之中。
上面是對筒鮮魚的大致介紹起宽，那么正宗的筒鮮魚究竟怎樣制作呢洲胖？腌制好的筒鮮魚又怎樣食用呢？
下面我就來詳細(xì)地介紹介紹坯沪。
筒鮮魚的制法：
1 花鰱宰殺后洗凈绿映，斬下魚頭作它用，將魚身剁成3至5厘米的塊屏箍；生姜切絲绘梦；干辣椒切小節(jié)橘忱；花椒打成碎未。
2 將魚塊裝入盆中卸奉，加入生姜絲钝诚、干辣椒節(jié)、精鹽榄棵、料酒凝颇、花椒末等拌勻，裝入壇中疹鳄，不加蓋拧略，腌制幾天即成。
腌制時的注意事項(xiàng)如下：
1 制作“筒鮮魚”一般以淡水家養(yǎng)的魚瘪弓，其中以花鰱垫蛆、白鰱最佳，草魚腺怯、鯉魚次之袱饭。而且制作時只用魚身，不用魚頭呛占，因?yàn)轸~頭發(fā)酵時間短些虑乖。
2 腌制時間：冬季為5至7天，春秋季2到4天晾虑，夏季1天即可疹味。并且，若氣溫高時帜篇，可以適當(dāng)加大用鹽量糙捺。
3 腌制時壇子不加蓋，但須置于陰涼通風(fēng)處坠狡，還須注意防塵防蠅继找，可用紗網(wǎng)把壇口罩住。
4 筒鮮魚腌制好后如不食用逃沿，可放于冰箱中冷藏保存婴渡，其風(fēng)味不變。
筒鮮魚腌制好后凯亮，可隨時取用边臼，用它可以烹制出若干“筒鮮魚”佳肴，如“紅燒筒鮮魚”假消、“清蒸筒鮮魚”柠并、“油炸筒鮮魚”等等，而其中最為常見、風(fēng)味最為獨(dú)特的做法臼予，莫過于“筒鮮魚火鍋”了鸣戴。
那么，筒鮮魚火鍋怎么做呢粘拾？下面窄锅，我就簡要的介紹一下。
先將筒鮮魚取出用清水洗去表面黏液缰雇，再把郫縣豆瓣剁細(xì)入偷，將香菜擇好洗凈。
然后械哟，將炒鍋置于火上疏之，放入豬油燒熱后，放入姜片暇咆、蒜片锋爪、蔥節(jié)爆香，再下入郫縣豆瓣爸业、辣椒面几缭、香辣醬和花椒炒香出色，摻入鮮湯沃呢，燒開后調(diào)入精鹽、胡椒粉拆挥、料酒薄霜、味精、雞精等纸兔，最后下入筒鮮魚略煮片刻惰瓜，起鍋倒入火鍋盆內(nèi)，淋入紅油汉矿，撒上香菜崎坊，即可上桌。
上桌后洲拇，先將筒鮮魚煮熟食用奈揍，再燙食時令蔬菜、豆腐赋续、粉絲等配菜男翰。
這樣一道色香味俱佳的火鍋，很適合在寒冷的冬天食用噢纽乱！那誘人的香味蛾绎、熱氣騰騰的火鍋、歡快的氣氛，給美食者帶來超強(qiáng)的食欲的同時租冠，還能驅(qū)走嚴(yán)寒鹏倘，并能給美食者提供多種營養(yǎng)，最主要的能給美食者帶來不一樣的美味體驗(yàn)顽爹！
