在經(jīng)過一個多月的家里蹲之后

小伙伴們的各種技能都精進(jìn)了不少吧

個個朋友圈的日常都是

玩烘焙 秀廚藝?做keep 刷劇刷綜藝不亦樂乎

竟然有種越來越不想上班的感覺靶壮。。。

?那么耸袜，隨著最近的全民烘焙熱潮

看似簡單的烘焙卻是難住了很多剛?cè)腴T的小白

今天收集總結(jié)了小白新手經(jīng)常遇見的10個問題

希望對你的烘焙之路有所幫助

1.不用烤箱能做面包/蛋糕嗎扇谣？

有一些面包/蛋糕是不需要烤箱也能做的昧捷，比如甜甜圈（多拿滋） pancake 華夫餅 慕斯類蛋糕?舒芙蕾 千層蛋糕，還有最近很多小伙伴都嘗試過的電飯煲蛋糕罐寨。甜甜圈醒發(fā)好之后油炸靡挥，可以做的花式也有很多，比如日本特有名的咖喱多拿滋鸯绿，還有一些可以用平底鍋?zhàn)龀傻娜?舒芙蕾 pancake 千層蛋糕等等跋破，當(dāng)然還有最簡單的慕斯蛋糕，直接做好慕斯蛋糕糊瓶蝴，冷凍即可毒返，蛋糕底則可以用曲奇餅干碎做底。所以還沒入手烤箱之前也可以做一些上面說的玩玩舷手，再考慮買不買烤箱拧簸。

2.烘焙新手該選一個什么樣的烤箱？

如果確實(shí)對烘焙有了比較濃厚的興趣男窟，日常都習(xí)慣了吃面包/蛋糕的時候盆赤，那么一臺烤箱絕對能改善你的生活品質(zhì)了，想想經(jīng)常能吃到自己做的面包當(dāng)早餐歉眷，家人/自己生日還可以做個蛋糕犒勞一下牺六，饞了能烤雞 烤魚 ，甚至還能烤一些餅干包裝好送人汗捡，簡直太棒了好嘛~

那么我們買烤箱的時候淑际，需要買一個什么樣的呢？

首先你要考慮你的預(yù)算以及你主要想做什么扇住。如果是烤肉烤披薩烤蛋撻春缕，那么網(wǎng)上隨便買個兩三百的烤箱足夠用了，

再往上要做一些簡單的餅干蛋糕的時候台囱，這些東西已經(jīng)對烤箱有一定的要求了淡溯，烤蛋糕的烤箱容積要大（30升以上），溫度要均勻有獨(dú)立上下火控制簿训，這樣的烤箱一般在五六百以上咱娶。

做面包對烤箱要求是最高的米间，容積大 獨(dú)立上下火 溫差低?保溫性能 （好的烤箱門都有雙層玻璃，雙層玻璃能隔熱還能保溫膘侮，保溫性能較好的烤箱能更節(jié)能一些屈糊，長久來說是比較劃算的。）數(shù)控面板（旋鈕的溫控沒有數(shù)控的溫控精準(zhǔn)）琼了，還有一些歐式法式面包烘烤需要蒸汽逻锐，如果想做歐式面包預(yù)算又夠，那么帶蒸汽的烤箱也是非常必備的雕薪，綜合上述來選合適自己的烤箱就好昧诱。便宜烤箱的發(fā)酵功能其實(shí)是有點(diǎn)雞肋，溫度濕度都沒法保證所袁，如果對面包有更高的要求盏档，那么還需要購入醒發(fā)箱。

3.做面包沒有黃油能用其他油代替嗎燥爷？

黃油能讓面包更松軟蜈亩，加了黃油的面包會有濃郁的奶香味，黃油還能讓面包的老化速度變慢前翎。所以在做面包的時候我不建議用其他油代替黃油稚配，但也并不是不能代替，選用盡量無味的油也能代替黃油放進(jìn)面包里港华，比如大豆油 菜籽油?橄欖油 玉米油等幾種道川，不推薦花生油和豬油，這種油會壓制面包本身的味道立宜。

4.各種面粉的區(qū)別以及做不同的東西要用什么樣的面粉愤惰？

我們?nèi)粘：姹河玫拿娣蹏鴥?nèi)分為低筋粉 中筋粉（也稱通用粉或者饅頭包子粉）?和高筋粉，國外沒有高筋低筋這樣的叫法赘理，在法國會用T和面粉的灰分來表示面粉的種類，如常見的T45 T55 T65三種?其實(shí)也可以理解為?低筋粉?中筋粉和高筋粉扇单。?低筋粉就是蛋糕粉商模，因?yàn)榻疃鹊停瑪嚢璧臅r候不容易上筋蜘澜，所以多用于制作蛋糕施流。中筋粉在國內(nèi)用于制作饅頭 油條 包子 餃子。高筋粉也就是我們說的面包粉鄙信，是制作面包的專用粉瞪醋，筋度強(qiáng)，吸水率高装诡，高筋粉做出的面包柔韌有嚼勁银受。

5.有哪些適合新手做的烘焙產(chǎn)品践盼？

很多同學(xué)第一次用烤箱就會先做氣瘋蛋糕或者面包，這些并不適合入門宾巍，特別是一些什么0失敗電飯煲蛋糕之類的咕幻，做壞幾次就太影響心態(tài)了。

我推薦新手一定要按著食譜去做幾款曲奇顶霞，既不用打發(fā)也不用發(fā)酵肄程，而且省時間，味道也不差选浑，只要烤的時候不出現(xiàn)意外蓝厌，基本上不會太失敗。

所以如果你是剛開始玩烘焙的小伙伴古徒，一定要做幾次餅干練練手拓提，一是能增強(qiáng)你的積極性，還有就是也能更好地了解新烤箱的使用方法和溫度特性描函，因?yàn)榧矣每鞠錅囟榷疾皇翘貏e精準(zhǔn)崎苗，一臺新烤箱需要不停的調(diào)試才能掌握好它的溫度。

6.廚師機(jī)值得入手嗎舀寓？

廚師機(jī)是否值得入手胆数，首先先來看看它能幫你做哪些？

攪拌面團(tuán)?打發(fā)奶油 打發(fā)雞蛋?這是烘焙常用的功能互墓，有些廚師機(jī)還有一些擴(kuò)展功能必尼，如絞肉 擠面條 榨汁等一機(jī)多用。但看這些功能來說還是很值得入手的篡撵，用了廚師機(jī)做烘焙判莉，完全就能解放雙手了！畢竟烘焙兩大體力活?揉面和打發(fā)雞蛋的問題已經(jīng)解決了育谬，剩下的功能在家能用到也是錦上添花了券盅。

7.為什么蛋白打不發(fā)？

蛋白打發(fā)要注意以下幾點(diǎn)：

1膛檀、打發(fā)蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦干锰镀，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定咖刃，有很強(qiáng)的包裹能力泳炉，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結(jié)合嚎杨。即便是打發(fā)了花鹅，這時候打發(fā)蛋白的組織也是不穩(wěn)定的，容易坍塌枫浙。

2刨肃、蛋白和蛋黃分離的時候古拴，蛋白內(nèi)不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發(fā)程度之景。這也是因?yàn)榈包S主要成分也有油斤富，所以會影響蛋白打發(fā)。

3锻狗、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發(fā)满力。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱轻纪，也可以在打發(fā)蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發(fā)油额。

4、如果以上所有的都試了還沒效果刻帚，那么就只能加塔塔粉增強(qiáng)穩(wěn)定性了潦嘶，蛋白是堿性食物，加了塔塔粉能中和酸堿度崇众，蛋白也會更穩(wěn)定掂僵。也可以用食用白醋代替塔塔粉贪壳。

買手持打蛋器一定要買這種球形打蛋頭齐邦，這樣的頭更容易打發(fā)，打出來也會更細(xì)膩一些

8.為什么面團(tuán)不能揉出手套膜赋咽？

面包面團(tuán)攪拌分為三個階段

1.抬起階段（pick-up）這個階段面粉剛和水混合均勻眯漩，還沒有上筋芹扭，手感黏黏的，一般廚師機(jī)慢速攪拌2分鐘就到了抬起階段赦抖，這時候表示面團(tuán)可以快速攪拌了舱卡。

2.擴(kuò)展階段（Clean-up）這個階段面粉已經(jīng)和水分子融合，面團(tuán)已經(jīng)不再粘手队萤，看起來已經(jīng)有點(diǎn)光滑了轮锥，能拉出較厚的手套膜，膜的破裂處通常會有明顯的鋸齒狀要尔。擴(kuò)展階段也就是我們常說的七成筋交胚，這時候是加輔料的最佳時機(jī)，通常面團(tuán)中的黃油 果脯等會在這個階段加入盈电，一般廚師機(jī)中速或者高速10分鐘作用即可達(dá)到擴(kuò)展階段，擴(kuò)展階段加入輔料的時候需要慢速/中速攪拌均勻再開快速杯活。

3. 完成階段（Development ）完成階段的面團(tuán)已經(jīng)達(dá)到了最佳面筋狀態(tài)匆帚，這時候的面團(tuán)光滑有彈性，能拉出非常薄的手套膜旁钧，膜的破裂處呈光滑無鋸齒狀態(tài)吸重。通常在擴(kuò)展階段加過輔料攪拌均勻互拾，再快速攪拌3-5分鐘以內(nèi)即可達(dá)到完成階段。

判斷面團(tuán)完成階段至關(guān)重要嚎幸，如果面團(tuán)達(dá)到了完成階段還在持續(xù)攪拌颜矿，就會導(dǎo)致面筋斷裂 面團(tuán)粘手 可塑性變差等。過度攪拌和攪拌不夠的面包經(jīng)常會出現(xiàn)在醒發(fā)狀態(tài)時嫉晶，面包立體性不夠的問題骑疆，烤好的面包也是蹋蹋扁扁的。

知道了面團(tuán)攪拌需要經(jīng)過的三個階段替废，在判斷面團(tuán)攪拌程度的時候就簡單多了箍铭。

總結(jié)下來面團(tuán)揉不出手套膜應(yīng)該有這幾種原因：

① 面粉是否用了正確的高筋粉

② 攪拌面團(tuán)的水溫不對，在攪拌面團(tuán)的時候應(yīng)當(dāng)根據(jù)氣溫來調(diào)整合適的水溫椎镣，面團(tuán)在攪拌的時候會和攪拌缸摩擦起熱诈火，面團(tuán)過熱會導(dǎo)致酵母提前發(fā)酵，從而導(dǎo)致面團(tuán)無法上筋状答。

③?是否提前加入了輔料冷守，導(dǎo)致上筋過慢。攪拌輔料比例多的面團(tuán)一定不要提前放輔料惊科，應(yīng)當(dāng)在擴(kuò)展階段再加入拍摇，黃油會影響面團(tuán)上筋。

④ 是否攪拌過度译断。當(dāng)面團(tuán)過度攪拌的時候授翻，手套膜也會消失，通常面團(tuán)都會在20分鐘以內(nèi)攪拌至完成階段孙咪，攪拌的時候多停機(jī)觀察面團(tuán)的狀態(tài)堪唐。

9.按照食譜上的溫度烤，為什么烤糊了翎蹈？

前面我們講烤箱的時候也說了淮菠，不同的烤箱會有比較明顯的溫差，所以不能完全按照食譜上標(biāo)明的溫度和時間荤堪，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整烘焙溫度和時間合陵，根據(jù)自己烤箱的溫度情況調(diào)整溫度，或者買一個掛式烤箱溫度計(jì)測量一下自己烤箱的溫差澄阳。當(dāng)你再烘烤的時候拥知，如果出現(xiàn)表面上色過快的情況，降低溫度然后用錫紙或者油紙蓋住碎赢，紙能隔熱減緩上色低剔，底火上色快也可以適當(dāng)降低溫度，然后調(diào)整烤盤位置來防止過度上色。

10.面包/蛋糕做好了應(yīng)該如何保存襟齿？

一次面包做太多吃不完姻锁，可以用保鮮膜完全包住，放進(jìn)冷凍保存猜欺，吃的時候提前解凍或者微波爐加熱一下位隶，然后再放進(jìn)烤箱烤五分鐘即可，一般冷凍保存的面包可以放兩周左右开皿，時間再久面包就會脫水變干涧黄。

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