這是很久以來(lái)特別想寫(xiě)的一個(gè)小記慢睡。今天要談的逐工，正是貴州、甚至可以說(shuō)是安順每家尋常飯館里的那一碟小泡菜漂辐。
在貴州吃飯泪喊，最喜歡的便是那一兩個(gè)小泡菜，幾乎每個(gè)粉面館都有髓涯，泡菜的種類(lèi)也不盡相同袒啼，但也基本大同小異，比如又冰又脆的紅蘿卜纬纪，有的是軟的蚓再，有的口味偏甜，還有泡西芹包各，泡蓮花白摘仅，蘿卜絲、涼拌折耳根问畅、涼拌海帶絲娃属、涼拌綠豆芽六荒、干煸小辣椒、涼拌酸菜........種類(lèi)真是多得誘人矾端。
有的粉面館還不止一個(gè)小菜掏击，種類(lèi)常常至少三個(gè)以上，用白色的大菜盤(pán)裝得冒冒的秩铆，往桌子角落一擺砚亭，那紅火的垃圾面拌著白色的蓮花白，青蔥的青椒圈與翠綠的西芹圈安靜的躺在一起豺旬，還有泡得粉紅又脆又酸的胡蘿卜钠惩，光是顏色看上去，縱使只是放在了餐廳的一個(gè)角落族阅，也會(huì)頓時(shí)將食客的食欲吊將起來(lái)篓跛。所以每到一個(gè)粉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)有意思的景象坦刀，每一個(gè)踏進(jìn)餐館的食客愧沟，在點(diǎn)了主食后，都會(huì)用眼掃視店內(nèi)一遍鲤遥，眼睛最后會(huì)落到位于角落的那一盤(pán)盤(pán)泡菜上沐寺，在主食還沒(méi)上桌之前，食客們便先自家用小蝶盛了一份小菜盖奈，先品嘗了起來(lái)混坞。
說(shuō)到安順?lè)勖骛^的泡菜，還有一個(gè)與之相配的小吃也不得不提钢坦，那就是一碗小清湯究孕。小湯也不是每家粉面館都有，在一些粉面館吃就餐爹凹，那種有清湯粉面的餐館消費(fèi)厨诸，若你點(diǎn)了帶辣椒的干拌的粉面，貼心的店家會(huì)為你免費(fèi)盛上一碗小湯禾酱，這碗湯一般是店家提前用大骨微酬、豬肚、鵝肉颤陶、雞肉颗管、牛羊肉等吊好，湯的配菜也大抵相同指郁，一般主要有血旺+綠豆芽組合忙上、綠豆芽+鹽菜碎組合或小青菜湯，顏色搭配清晰闲坎，口感也清潤(rùn)可口疫粥。當(dāng)你吃完一碗麻辣十足的粉面后，喝上這樣一碗色香味形的餐后小清湯腰懂，恰如饑渴時(shí)的一杯清泉梗逮，讓你直呼過(guò)癮，回味無(wú)窮绣溜。
安順地處西南地區(qū)底哗，屬于水稻種植區(qū)，飲食習(xí)慣也以米飯為主食锚沸。但說(shuō)來(lái)也怪跋选，中午在外吃飯，安順人基本上以粉面代替哗蜈，甚少有人正正經(jīng)經(jīng)的吃上一頓有菜有飯的正餐前标。而正是這些形形色色、各種滋味的小菜以及那清香四溢的小湯距潘，讓一頓簡(jiǎn)單的粉面午餐也變得豐富和豐盛起來(lái)炼列，還顯得特別的有人情味。
曾經(jīng)在外地求學(xué)時(shí)音比，每每到了飯點(diǎn)俭尖，到一般的飯館，無(wú)論是吃什么洞翩，店家是斷然不會(huì)再為你免費(fèi)提供這樣一份既有情調(diào)又有滋味的小泡菜稽犁。你要一碗餛飩，那端上的便只有一碗餛飩菱农，你要一碗面條缭付，那只是一碗面條。光是主食的種類(lèi)不及安順的辣雞循未、肚條雞陷猫、香菇肉丁、脆軟哨這般多外的妖，沒(méi)有了那可口的下飯小菜绣檬，這飯吃得總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，胃是撐了嫂粟，可就是沒(méi)有飽腹感娇未。更別說(shuō)還有那一碗色香俱全的小清湯啦。每每這時(shí)星虹，我總無(wú)比懷念家鄉(xiāng)的美食零抬，尤其是那一碟小菜和一碗小湯镊讼。
這就是家鄉(xiāng)的味道啊。
