今天這一篇家制，表妹要讓你上上火。
口干舌燥不同、大汗淋漓厉膀、氣喘吁吁、欲火焚身……
準(zhǔn)備好了嗎二拐？
滋～～～
嘩～～～
這些攪動(dòng)靈魂的畫面服鹅，來(lái)自一部絕對(duì)重口味的紀(jì)錄片——
《辣椒的味道》
來(lái)自吃辣的老家，湖南臺(tái)卓鹿。
整整120分鐘菱魔，表妹腮幫子都酸了——
看見(jiàn)都辣得止不住分泌口水留荔！
在把所有辣的椒都統(tǒng)稱辣椒時(shí)吟孙，表妹還真不知道澜倦，還有小米椒、線椒杰妓、二荊條藻治、小樹(shù)辣……這么多種類。
還有數(shù)不清的奇異吃法巷挥。
見(jiàn)過(guò)吃東西蘸辣椒的桩卵，你見(jiàn)過(guò)蘸著鹽吃辣椒的嗎？
見(jiàn)過(guò)撒辣椒做成辣湯倍宾，你見(jiàn)過(guò)辣椒涮涮就能入味的嗎雏节？
最辣辣椒之一，云南涮涮辣
嘖嘖嘖高职，嗜辣者的福利片钩乍，不吃辣群眾的恐怖片啊。
不管你是否無(wú)辣不歡怔锌，都得承認(rèn)寥粹，辣椒是個(gè)神奇的小妖精。
她一挑逗埃元，原本冷淡的食物涝涤，馬上來(lái)了精神。
你看這白花花的雞腿岛杀，蘸上香湯辣油阔拳。
還有呆呆的魚頭，淋上一片紅紅火火的剁椒类嗤。
感覺(jué)這道菜衫生，突然活過(guò)來(lái)了。
最吸引表妹的土浸，還是紀(jì)錄片詳盡展現(xiàn)全球人民罪针，是如何不約而同地對(duì)辣椒著魔的。
表妹要奉上一本吃辣進(jìn)階教程黄伊，帶你一步步接近感官的極限泪酱。
首先有請(qǐng)輕量級(jí)選手，甜辣还最。
可以當(dāng)蔬菜吃的辣椒墓阀，獻(xiàn)給辣無(wú)能患者，比如拓轻，多數(shù)歐洲人斯撮。
他們基本上愛(ài)辣又不能吃辣，喜歡用辣椒來(lái)當(dāng)防腐劑扶叉，像是腌個(gè)香腸什么的勿锅。
如果專門吃辣椒帕膜，只吃微微辣。
西班牙的帕德龍小辣椒溢十。
這種辣椒長(zhǎng)大了垮刹，也是一員辣界猛將。
于是慫慫的西班牙人選擇……先下手為強(qiáng)张弛。
在這種辣椒剛冒頭荒典，嫩嫩的時(shí)候，就被西班牙人扼殺在襁褓吞鸭，做成當(dāng)?shù)赜忻南戮撇耍?b>塔巴斯寺董。
用橄欖油炸到外皮鼓起，放在疊著小牛肉和薄火腿的乳酪上刻剥。
微微辣里螃征，又帶點(diǎn)清甜。
不破壞搭檔食材的鮮美透敌，也保留辣椒的蔬果味盯滚。
要說(shuō)甜辣，還有更粗（腦）暴（洞）的吃法——
水果+辣椒末酗电。
表妹聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃水果撒鹽的魄藕，“吳鹽勝雪，纖手破新橙”寫的就是撵术。
但撒辣椒末背率，估計(jì)只有墨西哥人才干得出來(lái)。
不光是水果嫩与，喝酒寝姿、吃肉、煲湯划滋、零食饵筑、甜品……他們都選擇用辣椒作為靈魂伴侶。
而墨西哥最經(jīng)典的辣处坪，是酸辣根资。
仙人掌炒辣椒。
仙人掌去刺切條同窘，青椒切條玄帕，入鍋翻炒。
那口感想邦，表妹難以想象裤纹，據(jù)說(shuō)是酸辣酸辣的。
比起仙人掌丧没，我們熟悉的酸辣肯定非泡椒莫屬鹰椒。
去腥锡移，開(kāi)胃。加上蔥吹零、姜、蒜拉庵，炒什么都香灿椅，既下飯又吃飽。
作為世界上產(chǎn)量第一钞支、消費(fèi)量第一的“辣椒大國(guó)”茫蛹，我們最普遍的吃法，還是香辣烁挟。
最典型的就是川菜婴洼，而做川菜又少不了一樣?xùn)|西——豆瓣醬。
估計(jì)很少人知道撼嗓，豆瓣醬的主要原料其實(shí)是辣椒柬采。
選用四川特產(chǎn)的二荊條辣椒，微辣但香且警。
熟透了剁碎粉捻，和曬干的蠶豆在缸里加鹽攪拌，曬足了日頭斑芜，一缸豆瓣醬就這么成了肩刃。
曬得越久，口感越香杏头。
嫌麻煩盈包？
有簡(jiǎn)單的。像貴州斷橋村民一樣醇王，辣椒熟了曬干呢燥，想吃時(shí)直接抓一把。
扔進(jìn)剛炒完菜還有余溫的灶臺(tái)里寓娩，用柴灰把干辣椒烤糊后疮茄，手一搓成末，加點(diǎn)鹽根暑、香菜力试、薄荷葉，澆上湯汁排嫌。
就是碗吃白肉都香的蘸水畸裳。
再再簡(jiǎn)單點(diǎn)，像甘肅藏族人家淳地，辣椒干和油制成油潑辣子怖糊，就著青稞團(tuán)帅容，再裹點(diǎn)蔬菜，過(guò)冬保暖的硬菜有了伍伤。
如果你嫌辣太單調(diào)并徘，四川人還有進(jìn)階版，麻辣扰魂。
其實(shí)麦乞，辣椒傳入中國(guó)不到300年，麻的歷史更加悠久劝评。
在唐宋之前姐直，川菜特點(diǎn)是甜和麻。
那時(shí)候的四川人已經(jīng)有“好辛香”的名聲
用料以花椒蒋畜、姜声畏、蔥、蒜或茱萸為主
明末清初姻成，因?yàn)閼?zhàn)亂插龄，四川人口驟減。
當(dāng)時(shí)的政府出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策吸引外來(lái)居民科展，其中辫狼，就以湖南、廣西人居多辛润，所以別稱“湖廣填川”膨处。
以成都為例，曾記錄“現(xiàn)今之成都人砂竖，原籍皆外省人”真椿；其中，湖廣占25%乎澄，河南突硝、山東5%，陜西10%置济，云南解恰、貴州15%，江西15%浙于，安徽5%护盈，江蘇、浙江10%羞酗，廣東腐宋、廣西10%，福建、山西胸竞、甘肅5%欺嗤。
——清末《成都通覽》
因?yàn)檫@次持續(xù)了一百多年的移民運(yùn)動(dòng)，辣椒成功入川卫枝。
川菜之魂豆瓣醬的做法煎饼，據(jù)說(shuō)就是在這次移民潮中，經(jīng)由一福建婦人傳播開(kāi)校赤。
外地的辣吆玖，與本地的麻，在四川這片土地上產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)作用痒谴。
什么麻婆豆腐衰伯、水煮牛肉铡羡，都是如今外賣界經(jīng)久不衰的“必點(diǎn)菜”积蔚。
話說(shuō)回來(lái)，你知道古代的“五味”指的是哪五味嗎烦周？
“酸甜苦咸鮮”尽爆，沒(méi)有辣。
可是這個(gè)歷史不長(zhǎng)的舶來(lái)品读慎，卻后來(lái)居上漱贱、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為通行全國(guó)的爆款口味夭委。
什么川菜館啊幅狮，老干媽啊，辣條啊……
為什么株灸？
沒(méi)把辣包含在“五味”當(dāng)中崇摄，不冤。
因?yàn)槔钡谋举|(zhì)不是一種味覺(jué)慌烧，而是痛覺(jué)逐抑。
你不信？
當(dāng)年《武林外傳》里屹蚊，被抓住的東廠番子（差役）給小六普及刑訊常識(shí)時(shí)厕氨，第一課不就是辣椒水——
燕捕頭，您這有辣椒水嗎汹粤？
嚴(yán)刑逼供第一課啊
記得一會(huì)從眼睛往里灌命斧，最給勁兒
辣椒素的成分，能刺激人腦的神經(jīng)元嘱兼，和被火灼傷的感覺(jué)機(jī)理是一樣的冯丙。
冬天吃辣。
比如魯迅，小時(shí)候家里窮胃惜，冬天讀書手腳冰涼泞莉，吃辣椒御寒。
夏天還吃辣船殉。
一旦你的口腔有灼燒感鲫趁，就本能地想趕緊吃口飯，中和辣椒素濃度利虫。這樣一來(lái)挨厚，就讓悶熱得沒(méi)食欲的你，能大口大口吃下飯啦糠惫。
明明不是味道疫剃，卻讓人吃了上癮，奇怪吧硼讽？
我們對(duì)于辣椒的感情巢价，只能概括為“痛并快樂(lè)著”。
BBC紀(jì)錄片《?透視人體極限》里有個(gè)《萬(wàn)能的大腦》單元固阁，在研究大腦時(shí)就詳細(xì)分析過(guò)“辣”這種感覺(jué)壤躲。
辣椒素讓大腦迅速接收到痛苦訊號(hào)，緊接著分泌一種天然的止痛劑备燃，內(nèi)啡肽碉克。內(nèi)啡肽能在舒緩?fù)从X(jué)同時(shí)產(chǎn)生愉悅感。
說(shuō)白了并齐，吃辣椒漏麦，就是一場(chǎng)舌尖上的SM啊。
吃辣的人况褪，是愛(ài)上了“虐完爽”的過(guò)程撕贞。
可憐的辣椒啊。
辣味素本來(lái)是它們的防身武器窝剖，用強(qiáng)烈的痛感麻掸，讓進(jìn)犯的動(dòng)物知難而退。
沒(méi)想到赐纱，世界上偏偏有一種“變態(tài)”的動(dòng)物脊奋。
他們不僅沒(méi)被嚇跑，反而欲求不滿疙描。
不斷培育出辣椒素濃度更高的新品種诚隙，來(lái)滿足他們的特殊癖好。
不僅吃起胰，還運(yùn)用到身體每個(gè)角落久又。
心狠的他們巫延，往往手辣。
審美疲勞的他們地消，就喜歡被辣眼睛炉峰。
對(duì)了，最讓他們興奮的脉执，無(wú)疑就是辣妹子了疼阔。
怎么樣，現(xiàn)在知道為什么辣椒能征服你了吧半夷。
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編輯助理：莫妮卡住了
