《吃卷薄餅》
文 | 陳秋妤
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春天吃薄餅览闰，就好像除夕夜吃團年飯，對中國人來講是再天經(jīng)地義不過的事情了巷折。
《通俗編?四時寶鑒》曰：“立春日压鉴，唐人作春餅生菜，號春盤锻拘∮涂裕” 這便是為古人素有立春日吃薄餅一說蓋棺定論了。
南澳在這點上署拟，就顯得有些標新立異婉宰。我們在春天也吃薄餅，但不是在立春日吃推穷，而是在清明日吃心包。
立春吃薄餅意味著咬春，清明吃薄餅對我們來講馒铃，則意味著悼念蟹腾。
說起來痕惋，潮汕地區(qū)的人清明吃薄餅是有典故的。
清明日吃薄餅的習俗岭佳，據(jù)說起源于清康熙十四年。當年萧锉，鄭經(jīng)（鄭成功之子）率兵圍攻漳州城珊随，清軍守將黃芳度出兵頑抗。圍城數(shù)月柿隙，城中死傷無數(shù)叶洞。
清軍投降后，城中幸存的百姓為悼念死難親友禀崖，特做形狀似草席裹尸的薄餅祭祀亡靈衩辟，世代相傳。
潮汕地區(qū)與福建一衣帶水波附，故潮汕人也一直保留這個習俗艺晴，在絕大多數(shù)家庭的餐桌上，清明節(jié)當天必有卷薄餅這道菜掸屡。
是以在潮汕過清明節(jié)封寞，祭祖金豬只能算是舶來品，卷薄餅才是清明節(jié)的正統(tǒng)節(jié)日食品仅财。
照理說狈究，清明日吃卷薄餅應(yīng)該是悲傷的。無奈盏求，卷薄餅太好吃抖锥，在我們家一年又只吃一次，所以清明節(jié)對我來講反而很是期盼碎罚。
薄餅分甜咸兩種口味磅废。甜的就是糖蔥薄餅，吃一吃就容易膩荆烈，一般吃個一卷兩卷的也就吃得飽飽滯滯了还蹲。
想吃糖蔥薄餅?zāi)鞘窃俸唵尾贿^的事，街市上除了固定攤販有賣耙考，也會有老手藝人挑擔吆賣谜喊。
糖蔥薄餅做起來非常簡單，基本都是現(xiàn)買的倦始，只要買好餅皮和糖蔥在家里也可以斗遏。
從老手藝人手里煎出來的餅皮圓圓的、薄薄的鞋邑、小小的诵次，很是精巧可愛账蓉。
糖蔥通常是長條狀，中間有許多通孔逾一，像是多個蔥孔并排粘在一起铸本，顏色白偏米色，無論形狀還是顏色看起來和蔥白都有七八分相似遵堵，所以叫糖蔥箱玷。
吃的時候，攤開薄餅皮陌宿，把長度適中的長條狀糖蔥放在餅皮中間锡足，撒上芝麻和半碾碎的花生米，把薄餅皮卷起來成筒子形狀就可以了壳坪。
也許正是因為甜薄餅很容易舶得，外面買或是自己做都很便捷，準備的配料也不繁瑣爽蝴，反倒不如咸餡薄餅?zāi)敲词芷诖?/p>
我很愛吃卷薄餅沐批，可惜只學會吃卻沒學會烙春餅皮。
偏偏吃卷薄餅蝎亚，餅皮很重要珠插，一定要薄如紙張，柔軟有筋道颖对，但它的薄又不似春卷皮那般薄得透亮捻撑。
清明前，街市上就有現(xiàn)成的買缤底，但也有的人家喜歡自己親手做顾患。做餅皮，功夫在薄个唧，速度講究快江解。
經(jīng)驗老道的主婦做餅皮，動作如行云流水徙歼，賞心悅目犁河。
只見她用右手以迅雷不及掩耳之速將面團往涂好油的平鑊（平底鍋）上一抹，一張成人巴掌大的圓形薄餅立即出現(xiàn)魄梯，旋即左手將餅皮揭起桨螺，馬上用濕布遮蓋，使其保持溫軟不硬酿秸。動作連貫灭翔、瀟灑自如，宛如一氣呵成辣苏。
我媽對卷薄餅的餅皮要求非常嚴苛肝箱，也許正是這個緣故哄褒，我竟然沒有見過她自己親手做過餅皮。這不能不說一個遺憾呢煌张。
吃卷薄餅呐赡，除了餅皮，還要準備餡料和醬骏融。餡料講究葷素搭配链嘀，首選春季當食的新鮮時蔬。
蔬菜上一般多選生菜绎谦、春韭管闷、綠豆芽粥脚，其次是胡蘿卜窃肠、青瓜、甜椒刷允、椰菜冤留、香菇和香菜；肉菜上主要是雞胸肉树灶、雞蛋和蝦仁纤怒，也可以是五花肉、火腿腸等天通。
根據(jù)個人口味泊窘，還可以準備一些粉絲和豆皮，水果也行像寒『姹總之，餡料搭配豐儉自選诺祸，口味隨個人喜好携悯。
至于醬料，我們家喜歡做蒜泥醬筷笨。蒜瓣去皮憔鬼，搗碎成泥后與調(diào)好比例的紅糖水、辣椒醬胃夏、芡粉在鍋里小火不停攪拌成糊狀即可轴或。
買好餅皮和材料后，就可以準備餡料仰禀，醬料可以放到最后一步去熬煮侮叮。
首先將所有材料洗凈濾干，刀工處理悼瘾，分別切成統(tǒng)一規(guī)格的細絲囊榜，分類裝盤审胸。雞胸肉焯熟，按照紋理將雞肉撕成絲卸勺，雞蛋煎好切成細絲待用砂沛。將香菇泡發(fā)切絲與蝦仁爆炒調(diào)味。
接著把以上餡料各自盛盤曙求，吃的時候碍庵，將薄餅皮攤開放在手掌上，先在餅皮上刷一遍醬料悟狱，再將所有餡料各夾一遍到餅皮上静浴，最后將餅皮卷成筒狀就可以開吃了，重口味人士還可以在薄餅的表皮上再涂抹一次醬料挤渐。
卷薄餅苹享，切勿心急。卷不實吃到最后浴麻，薄餅皮散開得问，餡料與醬料到處跑，手和衣服就遭殃了软免。
長大后宫纬，我才發(fā)現(xiàn)卷薄餅是一件好玩的事，但對小孩子來說卻不是這么一回事膏萧。
那時候的注意力全部集中在餡料的美味上漓骚，只盼著快點卷成好可以快快把這手掌上的美味吃進肚子里，心急如焚的榛泛，哪里會覺得有情趣蝌蹂。
耐著性子等薄餅卷好，雙手捧起迫不及待地一口咬下去挟鸠。
哇叉信！餅皮柔軟有筋道，綠豆芽鮮嫩又多汁艘希，一嚼動就在嘴里發(fā)出咔擦咔擦的聲響硼身，蝦仁又鮮又彈，香菇的香與春韭特有的香辛味四處散開覆享，好吃極了佳遂，蘸著醬料忍不住吃完一卷再來一卷。
—完—
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陳秋妤
sanrenjunwei
尋覓記憶中的甜美風物丑罪，幸福就這么簡單
