這是來自Coursera的一個課程伤塌。以下是課程筆記。
第一周?
（1）Introduction
當(dāng)今，全球因食源性疾病死亡人口數(shù)量比近代歷史上任何時代都要多端铛。
西式飲食的問題：多肉泣矛，多加工食品、少全谷類沦补、少水果和蔬菜乳蓄。長期吃這種飲食會提高慢性疾病的患病率。
我們生活在一個食物無法支持我們健康的環(huán)境中夕膀。通過控制我們的飲食會對我們的長期健康產(chǎn)生益處。檢視我們的飲食習(xí)慣美侦，學(xué)習(xí)挑選食物的技巧产舞，我們可以讓食物保護我們的健康，并給我們的生活帶來快樂菠剩。
（2）The History of Obesity ?肥胖的歷史
我們的身體需要食物來供能易猫。
曾經(jīng)一度，食物短缺是人們擔(dān)心的主要問題具壮。在二戰(zhàn)后准颓，食物生產(chǎn)的技術(shù)提高把人們帶入了一個新的紀元：
過剩的廉價食物與相對較少的體力勞動
同時，其他的一些社會文化的改變也使我們的飲食方式發(fā)生了改變：
— 女性棺妓，曾經(jīng)是控制著家庭飲食的主力攘已，如今已經(jīng)大規(guī)模地投入到社會勞作中。
— 食品加工業(yè)開始投入大量資本生產(chǎn)快捷便利的食物怜跑。
這意味著我們在家庭烹飪出的食物減少样勃。但是由于加工食品通常要比家庭自制食物含有更高的熱量，人們的熱量平均攝入水平顯著提高性芬。
Michael Pollan （研究食物與健康關(guān)系的學(xué)者）關(guān)于社會文化改變對我們飲食影響的觀點：
我們將食物外包產(chǎn)生的后果：
1. 我們更少吃到健康食品峡眶；我們吃到的食物中含有更多的鹽、更多糖植锉。
2. 我們吃了更多的食物辫樱，因為加工食品通常都被設(shè)計成快餐小食，并且在營銷時也被注入了讓人一吃就停不下來的概念俊庇。
這種社會飲食結(jié)構(gòu)的變化帶來的是：肥胖的出現(xiàn)——它是一種慢性疾病狮暑，會引發(fā)一系列明確的健康問題；而為了試圖去應(yīng)對和解決這一正在加劇的健康威脅暇赤，人們也提出了各種醫(yī)學(xué)建議心例。
所以在20世紀的后半葉，我們開始注意減少飽和脂肪和全脂食品的攝入鞋囊。加工食品也認識到了這一點止后，并且為了迎合人們的需要做出了改變。但是他們在販賣食物方面有著自己的既得利益，所以他們尋找到了新的方法來使那些低脂食品變得好吃译株。
其中的一個方法就是向幾乎所有我們吃的食物中添加更多的糖瓜喇，以及其他形式的糖——比如玉米糖漿。這不僅會讓那些低脂食品顯得更有吸引力歉糜，同時也延長了它們的保存期限乘寒。所以食品加工行業(yè)就會有更大的動力來向袋裝食品中添加玉米糖漿和其他甜料。
結(jié)果是什么呢匪补？
我們對單糖的攝入加速了現(xiàn)代社會肥胖與糖尿病的流行伞辛。
我們食品消費模式使我們來到了一個歷史重要時刻：我們身體把存儲下來的能量轉(zhuǎn)化為脂肪的能力，這種生理的適應(yīng)性變成了不適應(yīng)夯缺。
獲取食物和能量支出之間的平衡被打破蚤氏，它讓我們在過去60年間肥胖的發(fā)病率呈指數(shù)型增長。
肥胖這種流行病踊兜，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織定義為一項全球性的健康危機竿滨。
下面是本課中出現(xiàn)的一些英語單詞：
- to the extent ?到某種程度
- processed food 加工食品
- outsource 外包，外購
- vested interest 既得利益
- reduced fat products 低脂食品
- shelf life 貨架壽命捏境，最佳使用日期于游，保質(zhì)期
- chronic disease 慢性病
- saturated fat 飽和脂肪
- corn syrup 玉米糖漿
- physiological adaptation 生理適應(yīng)性
- maladaptive 不適應(yīng)
-exponential increase 指數(shù)級增長
