? ? ? ?北京烤鴨作為北京形象美食毋庸置疑，但凡中外賓客來到北京淑玫，這是必點(diǎn)的菜肴巾腕。這北京烤鴨皮脆肉嫩，肥而不膩絮蒿，而且吃法也是相當(dāng)講究尊搬，尤其是春餅夾肉的吃法，在不同程度上也與西方人的吃法相接近土涝，所以馳名中外毁嗦，不在話下。
? ? ? ? ?但是北京地處中國(guó)北方回铛，按當(dāng)?shù)厝说臍v史飲食習(xí)慣來說狗准，鴨子這樣的水禽并不是北方人所鐘愛，這究竟是什么原因呢茵肃？史料上記載腔长，現(xiàn)代北京烤鴨的食材來源于“北京鴨”。這個(gè)鴨子验残，來自于1000年前的遼代捞附，始于游牧民族放牧所飼養(yǎng)，是一種名貴的食材您没。后經(jīng)過元鸟召，明，清流傳至今氨鹏。但是大家要清楚欧募，那個(gè)時(shí)候鴨子有，但烤鴨的制作方法是后來的事仆抵。
? ? ? ? 說到烤鴨跟继，明朝皇帝朱元璋據(jù)說在南京城要日食一只烤鴨，（請(qǐng)注意镣丑，南京地處南方舔糖，所以對(duì)于水禽的烹飪手段遠(yuǎn)高于北方，而且鴨子不是北京鴨莺匠，是南方的肥麻鴨）金吗，宮廷御廚們自然要想方設(shè)法研制鴨子的烹飪手段，經(jīng)過不斷嘗試趣竣，出現(xiàn)了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨摇庙，其代表是全聚德和便宜坊。
? ? ? ? 后來明成祖朱棣遷都北京后期贫，這些御廚師傅們也跟著來到了北京跟匆，自然把南方喜食鴨子的習(xí)慣帶到了這里，南京麻鴨子也被北京鴨所取代通砍。后來嘉靖年間玛臂，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)封孙，這也是北京第一家烤鴨店迹冤。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字“金陵烤鴨”虎忌。
? ? ? ? 在1864年泡徙，“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代膜蠢。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道堪藐，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”莉兰。所以要想吃“金陵片皮鴨”那你只能去香港、澳門礁竞、深圳糖荒、廣州等南方幾個(gè)大城市了。
? ? ? ? 其實(shí)現(xiàn)代的北京烤鴨的吃法模捂，并不是一蹴而就捶朵，它是經(jīng)歷過漫長(zhǎng)的歷史演化，才發(fā)展成今天的樣子狂男。而且跟京杭運(yùn)河的漕運(yùn)也是有一定關(guān)聯(lián)的综看。為什么這么說呢，過去北京地區(qū)不產(chǎn)糧食岖食，糧食都要通過漕運(yùn)運(yùn)到北京红碑，從南方杭州到北京，要經(jīng)過江蘇县耽、山東句喷、河北等地，南來北往的人們?cè)诓粩嗟慕煌?dāng)中兔毙，逐漸也把當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣融入到了烤鴨的吃法中唾琼，比如，我們用春餅卷蔥澎剥，這種吃飯其實(shí)來源于山東锡溯，河北等地方。尤其是甜面醬哑姚，其前身就是來自保定面醬祭饭，慈溪太后非常喜歡用這種醬制作的肘子，所以將面醬與蔥叙量，春餅倡蝙，肉搭配，在宮廷里也是順理成章绞佩。寫到這里寺鸥，筆者已經(jīng)垂涎欲滴了，挑個(gè)良辰吉日再去品嘗一番品山。
