前兩天逛同行的店鋪看到評論里有個(gè)買家寫了一個(gè)差評唉地，并發(fā)了張蜂蜜結(jié)晶小塊狀的照片，并說這是摻了糖的假蜂蜜传透，叫大家不要買耘沼。我不禁好奇仔細(xì)觀察了那張照片，發(fā)現(xiàn)那其實(shí)就是蜂蜜的結(jié)晶塊狀的情況朱盐，并非摻糖群嗤，真替這個(gè)同行叫屈。如果有這種不懂蜂蜜的朋友在我店里買了蜂蜜也這么不分青紅皂白的給我個(gè)差評兵琳，想想就害怕狂秘，開淘寶店的最怕差評了骇径。而是我想要如何避免這種情況發(fā)生呢？
對者春，就是給進(jìn)我店鋪的顧客普及蜂蜜知識破衔，讓他們學(xué)會用最靠譜的方法辨別和判斷真假蜂蜜。說到這里可能在網(wǎng)上買蜂蜜的朋友會說很多店里有各種鑒別蜂蜜真假的方法钱烟，難道你家的方法有什么不一樣运敢？是的，今天我要給大家講的方法就是跟你們在很多網(wǎng)店里看到的不一樣忠售。
我們可以運(yùn)用麥肯錫思維法的3個(gè)步驟來掌握正確的方法。首先要掌握真正的問題迄沫，并對問題進(jìn)行整理稻扬；接著收集情報(bào)，提出假設(shè)羊瘩，驗(yàn)證假設(shè)泰佳；最后思考并實(shí)行解決辦法。
一尘吗、掌握真正的問題逝她，并對問題進(jìn)行整理； 那么要了解真假蜂蜜的辨別方法睬捶，就要先了解真蜂蜜的采取過程黔宛、成分、營養(yǎng)價(jià)值擒贸，同時(shí)也要了解造假蜂蜜的形式臀晃，才能從根源去辨別其真假。
(一)常吃蜂蜜的朋友應(yīng)該都知道蜂蜜是由小蜜蜂采花蜜通過其體內(nèi)酶的作用將花蜜充分轉(zhuǎn)化成蜂蜜介劫，再進(jìn)行一段時(shí)間的釀造而成徽惋。
這段話里延伸了4個(gè)問題；
A座韵、什么情況下蜜蜂會去采花蜜险绘？
B、采的什么花誉碴？
C宦棺、進(jìn)行多久時(shí)間才叫釀造成功？
D翔烁、釀造成功的蜜有什么營養(yǎng)成分渺氧？
（二）蜂蜜造假的形式也五花八門，有加入糖漿的勾兌蜜蹬屹、兌白糖的白糖蜜侣背、濃縮加工蜜白华，這種蜜被稱為“指標(biāo)蜜”，只要農(nóng)殘獸藥各項(xiàng)指標(biāo)合格即可贩耐，很容易蒙混過關(guān)弧腥。還有一種喂養(yǎng)白糖蜜，這種比較特殊潮太，介于真蜂蜜和假蜂蜜之間管搪。
這段話延伸5個(gè)問題；
A铡买、加入糖漿的勾兌蜜加的什么糖漿更鲁，怎么制做的？
B奇钞、白糖蜜怎么制作的澡为？
C、濃縮加工蜜是什么景埃，怎么加工的媒至？
D、什么又是喂養(yǎng)白糖蜜谷徙，為什么介于真假蜂蜜之間拒啰？
E、這些假蜜有什么危害完慧？
二谋旦、收集情報(bào)，提出假設(shè)骗随，驗(yàn)證假設(shè)蛤织；
這句話的意思是針對第一部分問題進(jìn)行情報(bào)的分析，并就這些問題各個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)證鸿染；
關(guān)于真蜂蜜的上述4個(gè)問題的解答指蚜；
在有花盛開的季節(jié)一般這個(gè)時(shí)間在7-15天左右，陽光好的情況下蜜蜂會去采花蜜涨椒，蜜蜂只采有蜜腺的花摊鸡，所以市場上是沒有玫瑰花蜜的，因?yàn)槊倒寤]有蜜腺蚕冬。同時(shí)桃花免猾、梨花、雪蓮蜜都是不存在的囤热，因?yàn)榛ǖ谋旧聿划a(chǎn)花蜜猎提，只有花粉，那更不用說蜂蜜了.蜂蜜把花蜜吸進(jìn)自己的蜜囊?guī)Щ胤涑?與酶混合,再加上不停的扇風(fēng)使水分蒸發(fā),至含水量在20%左右旁蔼，這個(gè)過程需要7-10天锨苏，最終釀至成熟疙教，然后蜜蜂會用蜂蠟將釀好的蜂蜜密封，這就是釀制成功的封蓋蜜了伞租。在業(yè)內(nèi)封蓋就是純天然成熟蜜的標(biāo)志贞谓；
成熟蜜的營養(yǎng)成分包括：
糖類：75%的葡萄糖、果糖葵诈，極少量蔗糖裸弦，不過在酶的作用下蔗糖會被分解成果糖，而此時(shí)也會產(chǎn)生一定的氣體作喘；
蛋白質(zhì)理疙、氨基酸：蜂蜜中蛋白質(zhì)的含量平均約為0.4%，含有十幾種氨基酸（8種為人體必須氨基酸）泞坦。蜂蜜中的酶就是一種特殊的蛋白質(zhì)沪斟，淀粉酶，過氧化氫酶暇矫，蔗糖酶，葡糖糖氧化酶等择吊。正因?yàn)榉涿酆休^多的酶李根，這也是蜂蜜作為甜食與其他糖不同的地方。
維生素：蜂蜜中主要是維生素B系為主几睛，平均為每一百克蜂蜜中含有約300-840微克維生素房轿。酸類物質(zhì)：主要是葡萄糖酸，檸檬酸所森，蘋果酸等有機(jī)或無機(jī)酸囱持。所以正常蜂蜜的酸度值在3以下，一般不會超過4焕济。天然芳香類物質(zhì)：這類物質(zhì)主要是根據(jù)花來纷妆，不同的花，不同的芳香物質(zhì)晴弃，所以真正的土蜂蜜掩幢，可能同一個(gè)地方都會有細(xì)微上的香味差別，因?yàn)槊恳幌浞洳傻降幕ㄊ遣煌摹?
礦物質(zhì)：蜂蜜中的礦物質(zhì)主要是有鐵上鞠，銅际邻，鉀等。含量約為0.03-0.08%芍阎。雖然比例不高世曾，但是和人類血液中的含量比例比較接近。抑菌素和乙酰膽堿：因?yàn)楹幸志睾鸵阴Ｄ憠A谴咸，所以食用蜂蜜可以提神轮听，補(bǔ)充能量骗露。而蜂蜜大多數(shù)物質(zhì)為單糖蛤克，可以直接被人體吸收戳杀，也不容易造成肥胖践付。
關(guān)于上述5個(gè)假蜂蜜的問題解答端壳；
（一）加入糖漿的勾兌蜜主要以大米糖漿俩莽、玉米糖漿等為主要形式督暂。
玉米糖漿蜜
用玉米糖漿以及甜味素拨脉。加入這些物質(zhì)后矛市，再配以食用果膠等做黏稠劑辨赐，一般消費(fèi)者根本無法辨識优俘。而使用玉米糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜掀序。
危害：
1.擾亂代謝帆焕，容易增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
2.經(jīng)常食用不恭，會增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)叶雹。
3.玉米糖漿將消耗體內(nèi)對保證胰島素生產(chǎn)很重要的礦物質(zhì)，甚至直接引起胰島素抗性换吧。
4.和葡萄糖不同折晦，高果糖玉米糖漿攝入后很快就被吸收變成脂肪，并被儲存在附近的組織或在肝臟里沾瓦÷牛或許它不會直接造成肥胖，卻可能使本來肥胖的人更胖或累積更多脂肪贯莺，并可能損害肝臟风喇。
大米糖漿蜜
從2008年開始，大米糖漿甚至成為國內(nèi)蜂蜜造假中添加的主要成分之一缕探。用大米糖漿替代蜂蜜魂莫，再添加果葡糖漿、香精等原料爹耗，顏色就會與純正蜂蜜幾乎一模一樣豁鲤，其理化指標(biāo)也完全符合現(xiàn)行的國標(biāo)。甚至跟真正蜂蜜所含的果葡糖漿在化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上是相同的鲸沮，因此用儀器只能檢測含量多少而檢不出真假琳骡，普通消費(fèi)者根本沒辦法識別這種假蜂蜜，它的隱蔽性也就更上一層樓讼溺。
危害：
1.雖然大米糖漿是以大米為原料水解后精制楣号、濃縮成的一種淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麥芽糖等炫狱，對人體無害藻懒。但如果食用過多這種勾兌蜂蜜，可能會導(dǎo)致攝入更多的熱量视译，引起超重或肥胖嬉荆，而肥胖是引起糖尿病的另一個(gè)危險(xiǎn)因素。
2.更重要的是酷含，蜂蜜中的葡萄糖和果糖鄙早，無機(jī)鹽和維生素、鐵椅亚、鈣限番、銅、錳等多種有益健康的微量元素呀舔，這些在勾兌蜂蜜中是不存在的弥虐。
3.若使用發(fā)霉的大米制成糖漿，則含有黃曲霉素等霉菌毒素媚赖。容易引起肝臟損害霜瘪、人體中毒癥狀。
（二）白糖蜜
是向沸水中加入白砂糖惧磺，而后往糖水里加入醬油和明礬來調(diào)制假蜂蜜粥庄。焦糖色（一種食品添加劑）加入量的多少直接決定“蜂蜜”呈現(xiàn)的顏色。
危害：
1.明礬化學(xué)成分為硫酸鋁鉀豺妓，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵布讹、鈣等成分的吸收琳拭，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血描验，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育白嘁。
2.鋁離子很容易在人體大腦、腎膘流、肝等器官中蓄積絮缅，如在大腦中蓄積過量，就會引起記憶減退呼股、癡呆等問題耕魄。
3.白糖由維生素B群（主要是維生素B1）幫助消化并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為糖原之后彭谁，作為能量儲存在肝臟和肌肉中吸奴。說白了就是會導(dǎo)致發(fā)胖。
4.糖尿病人在食用假蜂蜜的同時(shí)更應(yīng)該關(guān)注自己的血糖變化，真蜂蜜是可以輔助降低血糖的则奥，而假蜂蜜則可能會威脅生命安全考润。
（三）濃縮加工蜜
是未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就提前取出的不成熟蜂蜜被廠商收購后高溫加熱蒸發(fā)水分的濃縮蜜。非成熟蜜比較容易變質(zhì)读处，另外含水量比較大糊治，看上去比較稀，沒有好的賣相罚舱，所以蜂蜜加工廠往往會把收購來的非成熟蜜加工濃縮井辜，經(jīng)過加工濃縮的蜂蜜變的比較稠，而且含水量比較低馆匿，不容易變質(zhì)抑胎，同時(shí)也不會結(jié)晶，也就不會讓不懂蜂蜜的人產(chǎn)生誤解渐北，但因被高溫蒸發(fā)水分阿逃，所以活性酶失活了，更不用說其營養(yǎng)價(jià)值了赃蛛，可以說與白糖無區(qū)別了恃锉。
（四）喂食白糖蜜
這種比較特殊，介于真蜂蜜和假蜂蜜之間呕臂，因?yàn)檎娣涿凼敲鄯鋸拈_花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜破托。而這種喂食白糖的蜂蜜，是蜂農(nóng)為了提高產(chǎn)量或者在無花的季節(jié)讓蜜蜂產(chǎn)蜂蜜采取的一種方法歧蒋。簡單的說就是直接給蜜蜂喂食白糖土砂，從而省去了蜜蜂飛去花間采花蜜的過程，有效縮短了釀蜜周期提高了產(chǎn)量谜洽。所以這種蜂蜜也可以說是比較劣質(zhì)的真蜂蜜萝映，跟蜜蜂采花蜜產(chǎn)的成熟營養(yǎng)價(jià)值完全不能比較，這就好比吃飼料長大的豬和喂煮食阐虚、青菜長大的土豬的區(qū)別序臂。
危害：
1.蜜源不是來自花朵，所以在吃的時(shí)候基本沒有花香味道实束，且基本沒有任何營養(yǎng)成分奥秆。
2.這種方式產(chǎn)的蜂蜜比起純糖漿勾兌的假蜂蜜來，添加劑的成分要少咸灿，不過蔗糖含量會超標(biāo)很多构订，對于糖尿病患者有嚴(yán)重的危害，普通人食用之后同樣會引起肥胖等不良后果避矢。
三鲫咽、思考并實(shí)行解決辦法签赃。
鑒于上述對假蜂蜜的造假形式的分析，我們一一進(jìn)行破解：
1分尸、糖漿勾兌蜜鑒別方法：
方法一: 讓有便秘的人喝锦聊，一天50g左右，連續(xù)2天箩绍，一天三次40度以下水沖泡孔庭，便秘不能緩解的一定是加了糖漿的假蜜。因?yàn)樘菨{蜜是不含有真蜂蜜中的活性酶的材蛛，而活性酶是蜂蜜可以解決便秘的關(guān)鍵圆到。
方法二: 這種方法主要是檢測增加了蜂蜜增稠劑的；把買回來的蜂蜜靜放一段時(shí)間卑吭，一段時(shí)間后你會發(fā)現(xiàn)芽淡，瓶子上面的蜂蜜較清，而下面的蜂蜜有一層黏稠的物質(zhì)豆赏。而純的蜂蜜挣菲，完全液態(tài)的時(shí)候，瓶子上下是一樣的掷邦。
方法三: 取一些蜂蜜樣品白胀，用于凈的竹片攪拌均勻，仔細(xì)品嘗抚岗、鼻嗅或杠，檢驗(yàn)其是否有異味，沒有自然的花香氣味宣蔚，卻有一股熬糖漿的氣味向抢，品嘗時(shí)沒有潤口之感，就像白糖水胚委。這種方法對于沒有吃過純蜂蜜的挟鸠，會比較難把控。
2篷扩、濃縮蜜的鑒別方法：
濃縮蜂蜜經(jīng)過加熱濃縮后，其結(jié)晶核被破壞茉盏，所以濃縮蜜不結(jié)晶鉴未；
濃縮蜜不會產(chǎn)氣，容易儲存鸠姨，消費(fèi)者買到后感覺瓶子不脹是很正常的铜秆。其實(shí)含有活性酶的成熟蜜是會產(chǎn)氣的，氣溫稍高點(diǎn)會脹瓶讶迁，而且瓶口還有泡噶搿；
3、白糖蜜鑒別方法：
加了白糖的蜂蜜必須要明礬來調(diào)至啸驯，這種假蜜能聞到異臭味客扎，嘗起來有苦澀味。
方法一:純天然的蜂蜜罚斗，溫度越高徙鱼，蜂蜜反而越稀。而完全假的蜂蜜针姿，溫度越高反而越濃或者不發(fā)生變化袱吆。直接倒一點(diǎn)到鍋里面加熱看看變化。而完全假的蜂蜜距淫，燒干了會有一股化學(xué)的味道绞绒。
方法二：同時(shí)也可以做一些簡單的試驗(yàn)：2g蜂蜜+同等蒸餾水+20%氯化鋇溶液，如有白色沉淀產(chǎn)生,則說明有明礬摻入.因其需要明礬調(diào)制榕暇，一般很難過質(zhì)檢的（不包括技術(shù)高超的）蓬衡，這種目前現(xiàn)在市場上較少。
4拐揭、喂食白糖蜜的鑒別方法撤蟆；
鑒別液態(tài)蜂蜜的方法，從蜂蜜瓶中取出一點(diǎn)蜂蜜堂污，把它涂抹在我們的手上家肯，方法就跟我們擦護(hù)手霜似的，不停的搓盟猖，等蜂蜜吸到我們的皮膚里面去讨衣，搓的差不多的時(shí)候，等它自然干式镐，如果蜂蜜里面有白糖反镇，干了以后，你的皮膚表面會有一層層白白粉末樣的東西娘汞。純蜂蜜是沒有的歹茶。結(jié)晶了的蜂蜜，這個(gè)方法更簡單你弦。直接從蜂蜜瓶底取出來一點(diǎn)結(jié)晶的蜂蜜惊豺，用兩個(gè)手指揉一揉，純蜂蜜的揉揉就化了禽作。白糖蜜結(jié)晶后尸昧，是沉在瓶底的。揉起來的手感有明顯的沙礫感旷偿，揉好久也揉不化烹俗，可以用白糖揉來試試爆侣，手感特別明顯。
