天氣越來越?jīng)鼋矗梢宰龈榱恕?/p>
提前把壇子找出來，燒一鍋開水集峦，燙一下伏社，再倒扣，控干水分塔淤。
還是按老家的做法摘昌，去集市上買來老豆腐，洗干凈高蜂，用大火蒸20分鐘聪黎。涼透，水分瀝干备恤，切小方塊兒稿饰。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作露泊，易碎湘纵，影響美觀，做出來味道也不如老的好滤淳。
打開買好的腐乳曲梧喷，加適量白酒和鹽，攪拌均勻脖咐。往壇子里碼一層豆腐塊铺敌，撒一層拌好的豆腐乳曲。一層一層屁擅，層層交替偿凭，最后碼滿壇子。
整個過程不能沾一點點油花和生水派歌。而且其中的每一步都要保證清潔弯囊，不可以有雜菌，清潔是做腐乳成敗的關(guān)鍵胶果。最后密封保存匾嘱，放陰涼干燥通風處發(fā)酵，并且要確保壇子不漏水不漏氣早抠。
壇子里的豆腐乳霎烙，至少要經(jīng)過兩三個月漫長的發(fā)酵。只有經(jīng)過反復發(fā)酵，才能變成細膩香醇的成品悬垃。時間給美食的加持是無法言喻的游昼，耐心的期待著，本來就是一種美好吧尝蠕。
等幾個月后烘豌，經(jīng)過白酒，腐乳曲的沁潤看彼，打開壇子廊佩，會有一種香氣撲面而來。豆腐乳表面會呈現(xiàn)自然紅色闲昭，可以用干凈筷子挑出一塊兒嘗嘗罐寨，如果切面為黃白色靡挥，口感細膩序矩，絲滑，軟糯跋破，醇香簸淀，這豆腐乳就算成了。我這樣做過多次毒返，從未失手租幕。
當然，我做的是紅腐乳拧簸，最傳統(tǒng)的一種腐乳劲绪。青腐乳沒做過，就是臭豆腐乳盆赤，也叫青方贾富。因為孩子們不吃，且受不了那個味道牺六。但俺家領(lǐng)導就好這一口颤枪，廚房的櫥柜里從來不斷這個，有王致和淑际，老才臣等各種臭腐乳畏纲。不過，他要吃只能去院子里吃春缕，偶爾在屋里吃一口盗胀，孩子們聞見了，都紛紛掩鼻锄贼，逃跑读整。
不過愛吃的都知道，臭豆腐乳是真正“聞著臭，吃著香”的食品米间，臭味之中强品，蘊藏著一股濃郁的香氣。據(jù)歷史記載屈糊，臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷的榛，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”逻锐。
還有白腐乳夫晌，醬腐乳，加漕米的漕方昧诱，加黃酒的醉方晓淀，加玫瑰的花色腐乳等等。但我始終鐘情于傳統(tǒng)的紅腐乳盏档。大概是我第一次吃的就是它吧凶掰！
小時候，不知什么緣故蜈亩，和父親去了一個城里遠房親戚家懦窘。晌午的時候，親戚非要留下吃飯稚配。那天我面前餐桌上的小碟子里畅涂，就擺了紅紅的兩塊兒腐乳，腐乳浸在芝麻油里道川。那個香啊午衰，直沖鼻子。當時的我充滿了鄉(xiāng)下孩子特有的自卑和怯懦冒萄，只聞其香臊岸，卻不敢動筷子。父親看出了我的心思宦言，用筷子夾了一點抹在了我的饅頭上扇单，我嘗了一口，直覺得那是從來沒有體驗過的至高無上的奇妙美味奠旺。
后來蜘澜，腐乳的香氣就一直纏繞在我的腦海里。鄉(xiāng)下的生活逐漸好了以后响疚，一瓶瓶腐乳也逐漸走上了千家萬戶的餐桌鄙信，聰明勤勞的家鄉(xiāng)人民也逐漸學會自己做腐乳了。
腐乳不但單吃好吃忿晕，與其它食物配合装诡，更能滋生出食物鮮美的味道來。腐乳空心菜，腐乳排骨鸦采，腐乳豬蹄宾巍，腐乳藕片，等等渔伯，都是很下飯的菜顶霞。它還是火鍋調(diào)料的一寶，用它調(diào)制的醬汁锣吼，更能映襯出食材的美味选浑。
過年做紅肉扣碗的時候，我喜歡取幾塊兒腐乳玄叠，搗爛古徒，加一些腐乳的紅湯汁，澆在切好的肉片中读恃，上鍋蒸隧膘。這樣的搭配，蒸出的扣碗有肉香狐粱，醬香舀寓，豆香胆数，各種香味交織一起肌蜻，讓人食欲大開，欲罷不能必尼。
當然蒋搜，即便一頓飯什么菜都沒有，就一饅頭判莉，抹上一塊用芝麻油調(diào)好的豆腐乳豆挽，再來一碗白粥，也會吃得有滋有味券盅，此處應(yīng)是無肉勝有肉帮哈。
