2018逗载、2、3臘月十八周六最高氣溫1℃
? ? ? ? 臨近飯點(diǎn)兒了链烈，才發(fā)現(xiàn)廚房里什么都沒有厉斟，打開冰箱，也只有一些數(shù)量很少的鮮菜强衡，一根胡蘿卜擦秽，一條黃瓜和少半袋豆芽菜，而且還有一袋老爺子買來的散黃醬，說是嘗嘗味道怎么樣感挥？要是吃著好以后再買缩搅，我馬上就有了主意——炸醬面！
? ? ? ? 炸醬面可說是標(biāo)準(zhǔn)的老北京飯食触幼。電影《我這一輩子》里石揮帶著心滿意足又有點(diǎn)炫耀的那句“炸醬面”硼瓣，恐怕只有長吃此物的人才能心領(lǐng)神會(huì)。而對于南城生南城長的我來說則更是有著刻骨銘心的記憶置谦。
? ? ? ? 我上小學(xué)的時(shí)候堂鲤，中午都是要回家吃飯的，起初總是把頭天晚飯剩下的熥一熥燴一燴媒峡，湊合著吃一頓瘟栖。我十歲那年因?yàn)樵跇I(yè)余體校練球，飯量明顯增長谅阿，頭天的晚飯已經(jīng)剩不下多少了半哟，我爸就改了主意。周日的時(shí)候签餐，他讓我拿著吃飯的大碗寓涨，去副食店買七分錢的散黃醬，大約多半碗贱田，再買兩毛錢的肉∽炱ⅲ回家后男摧，我爸給黃醬里加水澥開，再把肉切成小丁译打，就開始在十三家共用的大廚房里炸醬耗拓。肉丁炒熟肥膘吐油后，下一點(diǎn)姜末爆香奏司，再把澥開的黃醬倒進(jìn)去乔询，大火催開后改小火慢制，時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌略涎螅苑勒冲伕偷螅灰粫?huì)兒炸黃醬特有的香味便彌漫開來。攪鍋這活兒沒有多少技術(shù)含量搪缨，自然就交給我了食拜，我爸只是不時(shí)地過來查看一下，最后終于把竅門告訴了我副编。我曾經(jīng)刻意關(guān)注過這個(gè)問題负甸，也詢問過無數(shù)個(gè)掌勺師傅，能準(zhǔn)確回答出如何判斷黃醬是否炸好的人不多。什么看時(shí)間吧呻待，什么看顏色吧打月，都是笑談。判斷炸黃醬是否炸好的訣竅就是黃醬不吃油了蚕捉，怎么攪拌都汪著油奏篙，這就是醬炸好啦！是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的干炸鱼冀。
? ? ? ? 醬炸好了报破，自然就是面了。那個(gè)時(shí)候又沒有冰箱千绪，不能儲(chǔ)存那么多的面條充易，所以，我們爺倆兒就商量好荸型，我放學(xué)回家給煮鍋放水燒開盹靴，我爸回家的時(shí)候順路從糧店買一斤切面，到家正好水開瑞妇，直接下鍋稿静。20分鐘以后，我們爺倆兒就已經(jīng)開始瞇瞪中午覺了辕狰，就這么利落改备！依照這樣的節(jié)奏和配合，日復(fù)一日年復(fù)一年蔓倍，我從小學(xué)中學(xué)悬钳，及至開始工作的前幾年，我們爺倆兒都是這樣吃著炸醬面過來的偶翅。但也不是沒有意外默勾。我被老師留下了，我爸回家后還能自己燒水聚谁，而我爸回來晚了母剥，我就只能把火關(guān)小，站在廚房的陽臺上形导，不錯(cuò)眼珠地望著胡同口环疼，一旦我爸的身影出現(xiàn)，立馬再把火開大朵耕，等著他上樓來秦爆。我爸笑呵呵地告訴我：這就叫巧婦難為無米之炊！所以憔披，我從小就知道這句話等限。
? ? ? ? 我上中學(xué)的時(shí)候爸吮，因?yàn)閷W(xué)校離家遠(yuǎn)，我爸就把他的自行車給了我望门，我也就承擔(dān)了買面條的任務(wù)形娇。這個(gè)時(shí)候我才知道糧店里賣的切面，買一斤收一斤糧票筹误、2毛1分錢桐早，實(shí)際稱重1斤2兩5，那2兩5是水份厨剪，合情合理盡在生活中哄酝，哪會(huì)跟現(xiàn)在似的，買一斤面條就給一斤祷膳，合著您那自來水都賣面粉的錢√招疲現(xiàn)如今老爺子已經(jīng)八十多歲了，我也早已成了二夾毛子直晨，但我們?nèi)詴r(shí)不時(shí)地來上一頓炸醬面搀军，所不同的就是面條我自己搟，純手工制作勇皇，好吃至極罩句，再配上點(diǎn)鮮蔬面碼，老人孩子都喜歡敛摘！
