原料:前腿牛鍵子1000克
調(diào)料:丁香蕊蝗、花椒仅乓、八角、陳皮匿又、小茴香方灾、桂皮、香葉碌更、甘草(各少許)大蔥3節(jié)裕偿、姜一塊、生抽1湯匙痛单、老抽1湯匙嘿棘、白糖1湯匙、鹽2湯匙旭绒、五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛鍵子洗凈鸟妙,切成10cm見(jiàn)方的大塊焦人。鍋中倒入清水,大火加熱后重父,將牛肉放入花椭,在開(kāi)水中略煮一下,撈出后房午,用冷水浸泡矿辽,讓牛肉緊縮。
2)將丁香郭厌、花椒袋倔、八角、陳皮折柠、小茴香宾娜、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾扇售,也可直接放入鍋中)前塔。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后缘眶,用刀拍散嘱根。
3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱巷懈,依次放入香料该抒、蔥姜、生抽顶燕、老抽凑保,糖、五香粉涌攻。煮開(kāi)后放入牛肉欧引,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟恳谎。用筷子扎一下芝此,能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出因痛,放在通風(fēng)婚苹、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4)將冷卻好的牛肉鸵膏,倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)膊升。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可谭企。
超級(jí)羅嗦:
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵廓译,盡量不要省略哈评肆,否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散,口感略差非区。
**第三步驟中的放置冷卻法瓜挽,如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng),只要徹底放涼就行了院仿,但這一步也非常重要哦~~
分解ing:
前腿牛鍵子洗凈秸抚,切成10cm見(jiàn)方的大塊速和。鍋中倒入清水歹垫,大火加熱后,將牛肉放入颠放,在開(kāi)水中略煮一下排惨,撈出后,用冷水浸泡碰凶,讓牛肉緊縮暮芭。
將丁香、花椒欲低、八角辕宏、陳皮、小茴香砾莱、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中瑞筐,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)腊瑟。大蔥洗凈切三節(jié)聚假。姜洗凈后,用刀拍散闰非。
生抽1湯匙膘格、老抽1湯匙、白糖1湯匙财松、鹽2湯匙瘪贱、五香粉1/2茶匙
砂鍋中倒入適量清水,大火加熱辆毡,依次放入香料菜秦、蔥姜、生抽胚迫、老抽喷户,糖、五香粉访锻。煮開(kāi)后放入牛肉褪尝,繼續(xù)用大火煮約15分鐘闹获,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下河哑,能順利穿過(guò)即可避诽。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)璃谨、陰涼處放置2小時(shí)左右沙庐。
將冷卻好的牛肉,倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)佳吞。
燜好后盛出拱雏,冷卻后切薄片即可。