牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
甜面醬100克
黃豆醬100克
姜1小塊
蔥白2段
生抽適量
老抽適量
香葉一片
八角三個(gè)
1.牛腱子膘格、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)慨蛙，泡出血水，然后用板刷刷洗1次纪挎，再用清涼水過(guò)4次股淡，再?gòu)氐紫磧簦谐纱髩K廷区。
2.大鍋內(nèi)放入老湯一大碗唯灵，倒入水，水量為燉牛肉所需的量隙轻。
3.水再次沸騰后埠帕，撈出浮沫，把煮肉調(diào)料加入玖绿，見(jiàn)蒸汽關(guān)小火敛瓷，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)斑匪，中間翻動(dòng)幾次呐籽，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕松插入牛肉中即可蚀瘸，關(guān)火后牛肉仍在鍋中狡蝶。
5. 炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開(kāi)贮勃，然后到入煮好的牛肉中贪惹，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
6. 醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒寂嘉、蒜奏瞬、醋枫绅、味極鮮醬油、香油硼端、調(diào)制并淋。
溫馨小提示：
獨(dú)特之處是：最后滑一點(diǎn)醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁珍昨，一定在油中滑開(kāi)预伺，不要放生醬。
牛肉煮至用筷子輕松插入即可曼尊，鹵煮時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變柴脏嚷，口感不嫩骆撇。
