小年一過壕鹉，大年三十除夕夜就即將隆重登場雏赦。家家戶戶都在忙碌著，趁著這周末我們姐妹相約去媽媽家炸年糕趣钱，炸年糕也是特講究的一個技術(shù)活涌献。
年糕是我們節(jié)日必備美食，還有“年糕年糕年年高“首有，“步步高升”等寓意燕垃。年糕不僅寓意美好，口感也非常特別井联，香甜軟糯Q彈卜壕，對于喜歡吃的人來講，不用等到過年過節(jié)烙常，平常日子也可以做轴捎。
年糕的做法并不統(tǒng)一，多以糯米粉為原料蚕脏。
1侦副，揉糯米粉。
先說年糕的材料吧蝗锥，主要是糯米粉跃洛，有些會加少許大米粉，水终议，白糖或紅糖揉在一起汇竭。
揉糯米粉是力氣活，需要的是手力穴张。
揉糯米粉的方法有好幾種细燎，方法很重要，因為直接影響年糕的口感皂甘。
我記得小時候過年做年糕要做很多玻驻，所以揉糯米粉的時候需要大張旗鼓，先在鍋里煮幾個大大的半生不熟的糯米餅作為引子，我們稱“粄前”璧瞬。然后把這“粄前”放在大批量的糯米粉中不斷地揉户辫。
現(xiàn)在的我們能省事就省事，也不像我們小時候做那么多了嗤锉，就用開水揉糯米粉渔欢。
多少糯米粉配多少水多少糖需要經(jīng)驗，這個媽媽會負(fù)責(zé)指導(dǎo)瘟忱，姐姐們負(fù)責(zé)揉奥额，揉得勁道，吃起來的口感就Q彈访诱〉姘ぃ總之，揉的程度直接影響年糕的口感触菜。
揉好后直接搓成長條九榔，切成片狀，再稍微整理一下即可下鍋油炸玫氢。
當(dāng)然有些人喜歡揉成一個一個圓圓的滾上芝麻放到油鍋里面炸帚屉，我們喜歡做成扁的。還有一些人懶得揉糯米粉就蒸年糕漾峡，蒸年糕比較簡單，一般用紅糖喻旷，比較好看生逸，做法也是最簡單的，只需攪拌均勻且预，找上一個合適的盤子上鍋蒸熟即可槽袄，沒有任何難度，口感似軟糖锋谐。
剛蒸熟的年糕是非常粘的遍尺，一定要等涼透之后再從盤中取出來。切年糕的時候刀上沾水涮拗，一刀一塊一點也不會粘連乾戏，把年糕切成小塊即可食。也可以把切成一片一片的年糕用油炸三热，油炸過的紅糖年糕又香又甜鼓择。
2，炸年糕就漾。
我們姐妹幾個每年都這樣約好呐能，出錢的買材料，出力的揉糯米粉抑堡，我不懂買粉摆出，也沒力氣揉糯米粉朗徊，但我擅長炸年糕，炸年糕可是技術(shù)活偎漫。
炸年糕的第一步是洗鍋荣倾，鍋雖然天天用，但必須徹底洗干凈骑丸，比平時炒菜洗鍋重要多了舌仍。傳統(tǒng)的方法就是用吃飯的碗來洗，這個方法比什么鋼絲球通危，洗潔精更管用铸豁。用手拿碗的口處，碗底朝下菊碟，把鍋弄濕节芥，用碗底和鍋面用力不斷摩擦，最后用洗潔精清洗逆害。只有把鍋洗干凈了头镊，炸的年糕顏值才高。
鍋洗好了魄幕，把鍋放爐灶上晾干相艇，放油，待油溫達(dá)到一定程度的時候放做好的年糕到油鍋里面纯陨。開始炸的第一鍋也是很重要的坛芽，此時的油溫還不穩(wěn)定，年糕放到油鍋里一會翼抠，稍微成型后趕快用筷子夾住年糕不斷的翻來翻去咙轩。這時候考驗的是耐心和手的靈活性，稍微慢一點可能年糕就炸糊了阴颖。
炸到什么程度起鍋也是一個重要環(huán)節(jié)活喊。我們炸年糕一般用白糖配糯米粉，這樣炸出來的年糕比較好看量愧。炸年糕的時候不止要掌握火候钾菊，還要把握好年糕的顏色。金黃金黃就最漂亮的啦侠畔，怎樣才能炸到金黃色呢结缚？炸年糕的時候不能分心，不斷地把年糕翻動是為了讓年糕受熱均勻软棺，其實不到金黃色時也熟了红竭，但吃起來沒這么香，口感也沒這么好，而且容易壞茵宪。炸久了呢最冰，顯得黑呼呼的，肯定不好看稀火。吃起來會有焦味暖哨，也會影響吃的心情，年糕嚼起來有點老凰狞，沒這么Q彈篇裁。
一切必須恰到好處，金黃色剛剛好赡若。
炸年糕時很講究达布，我們總是喜歡邊炸年糕邊閑聊，母親走過來會批評我們不要什么都講逾冬，過年的東西很講究的黍聂。邊炸年糕邊講一些好話，說說高興的事身腻。
今年的糯米粉姐姐買的比較多产还，上午揉糯米粉，做好炸年糕的前期工作嘀趟，午飯之后開始洗鍋炸年糕脐区，整整炸了4個多小時，當(dāng)然去件，現(xiàn)在的鍋小坡椒，花的時間自然就長。在這幾個小時里尤溜，姐姐們輪著過來和我聊天，也會偶爾換我休息汗唱。
一家人嘰嘰喳喳忙碌了一天宫莱，終于大功告成。
年味哩罪，是快樂的授霸，是和諧的，更是充滿親情的际插。
