在各種各樣的菜里面我最喜歡的就是回鍋肉了,薄薄的肉片奈籽,肉片肥瘦相連饥侵,晶瑩剔透,金黃亮油衣屏,肥瘦兼半躏升,蒜苗清白分明。下面我為大家介紹一下回鍋肉的由來(lái)狼忱。它是四川名菜膨疏,傳說(shuō)在清末時(shí)成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居钻弄,潛心研究烹飪佃却。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜窘俺。因?yàn)樵缯糁潦鞙p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失双霍,保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香,原味不矢批销,色澤紅亮,自此染坯,名噪錦城的早蒸均芽,回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
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