在各種各樣的菜里面我最喜歡的就是回鍋肉了，薄薄的肉片奈籽，肉片肥瘦相連饥侵，晶瑩剔透，金黃亮油衣屏，肥瘦兼半躏升，蒜苗清白分明。下面我為大家介紹一下回鍋肉的由來(lái)狼忱。它是四川名菜膨疏，傳說(shuō)在清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居钻弄，潛心研究烹飪佃却。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜窘俺。因?yàn)樵缯糁潦鞙p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失双霍，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不矢批销，色澤紅亮，自此染坯，名噪錦城的早蒸均芽，回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
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