威士忌大師Jim Murray在其出版的2015年《威士忌圣經(jīng)》中評(píng)選出了世界上最好的威士忌馆纳，但桂冠沒(méi)有落到老牌威士忌產(chǎn)國(guó)——愛(ài)爾蘭、蘇格蘭身上汹桦，而是給了后起之秀——日本鲁驶。

日本威士忌的風(fēng)潮悄然掀起，在拍賣會(huì)上舞骆，一瓶1960年份的輕井澤（Karuizawa）威士忌Bonhams拍出了918,750港幣的高價(jià)钥弯，創(chuàng)造單瓶日本威士忌價(jià)格世界紀(jì)錄径荔；全套羽生（Hanyu Ichiro）“撲克牌系列”威士忌更是創(chuàng)下了系列日本威士忌拍賣的世界紀(jì)錄。

圖片拍攝于2015年8月28日Bonhams在香港創(chuàng)造了

單瓶Whisky的歷史最高紀(jì)錄的那一刻脆霎！▲

而喜歡喝威士忌的人总处，大概都知道山崎。在2003年世界權(quán)威的ISC競(jìng)賽中绪穆，山崎蒸餾廠生產(chǎn)的單一麥芽威士忌“山崎12年”作為日本威士忌首次獲得金獎(jiǎng)辨泳，2015年被Whiscky Bible選為世界最佳威士忌虱岂，之后一炮而紅玖院，一酒難求。甚至成為很多米其林餐廳的配酒第岖。

那么山崎究竟好在哪里难菌？

山崎蒸餾廠▲

帶著這樣的疑問(wèn)，預(yù)約了號(hào)稱日本威士忌故鄉(xiāng)的三得利山崎蒸餾所見(jiàn)學(xué)活動(dòng)上午最早的席位蔑滓，清晨從京都乘坐JR出發(fā)郊酒，一大早就去買醉，還真是想為自己的干勁兒鼓鼓掌呢键袱。

蒸餾所位于京都西南的天王山山麓的山崎燎窘，長(zhǎng)期以優(yōu)良水質(zhì)聞名日本，千利休還曾經(jīng)在此建立茶室蹄咖。從山崎站出來(lái)褐健，會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)千家流茶室，不知道是不是原址澜汤。

沿著鐵路走10分鐘蚜迅，便能看到山崎蒸餾所的廠房。進(jìn)入園區(qū)俊抵，最先看到的就是已經(jīng)呈烏黑色的第一臺(tái)蒸餾罐谁不。這間蒸餾所建于1923年，距今已經(jīng)94年的歷史了徽诲。

為什么日本在1923年就已經(jīng)有了自己的威士忌刹帕？這就要提到明治維新了。

明治維新之后谎替，日本打開(kāi)國(guó)門偷溺，大量國(guó)外文化和舶來(lái)品從神戶港進(jìn)入日本，作為商業(yè)中心的大阪有大量有錢且洋化的中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始消費(fèi)葡萄酒和威士忌院喜。三得利的創(chuàng)辦人鳥(niǎo)井信治郎從小就在大阪的商業(yè)環(huán)境中長(zhǎng)大亡蓉，做進(jìn)口洋酒的生意，后來(lái)釀造了日本第一支葡萄酒“赤玉波特酒”喷舀，大為暢銷砍濒，于是便有了做日本威士忌的想法淋肾。

鳥(niǎo)井信治郎▲

另外一位主角可能喜歡威士忌的人就更熟悉了，也是將威士忌的制作方法從蘇格蘭帶回日本的竹鶴政孝爸邢。當(dāng)然竹鶴政孝不僅帶回了威士忌的制作方法樊卓，還娶回了一位蘇格蘭姑娘。NHK的晨間劇《阿政》講的就是他的故事杠河。

竹鶴政孝▲

1929年碌尔，山崎蒸餾所完成了第一瓶日本自己的威士忌”白札“，后來(lái)推出了”紅札“券敌，但因?yàn)樘珗?jiān)持正統(tǒng)的蘇格蘭味道唾戚，濃厚的煙熏味反而不符合日本人的口味，市場(chǎng)反應(yīng)平平待诅。

想創(chuàng)造出“適合日本人細(xì)膩口感的日本威士忌”的鳥(niǎo)井和想堅(jiān)持“原汁原味蘇格蘭口味”的竹鶴政孝分道揚(yáng)鑣叹坦，竹鶴政孝離開(kāi)山崎蒸餾所，在和蘇格蘭氣候接近的北海道余市成立威士忌蒸餾所卑雁，當(dāng)然余市也成為了聞名全世界的威士忌品牌募书。

在鳥(niǎo)井的堅(jiān)持下，山崎蒸餾所終于釀造出了屬于日本的威士忌：就像日本料理一樣测蹲，口味在清淡鮮美中莹捡，卻蘊(yùn)藏著復(fù)雜的層次和驚喜。微妙扣甲、精純的含蓄韻味篮赢，完全不同于蘇格蘭威士忌的驚艷味蕾的強(qiáng)烈口感。

山崎蒸餾所的見(jiàn)學(xué)活動(dòng)文捶，會(huì)有美麗的導(dǎo)覽員講解威士忌制作的過(guò)程荷逞，帶著參觀蒸餾車間、儲(chǔ)藏間粹排，導(dǎo)覽用日語(yǔ)种远，但是有中文的講解器。

首先是原料和下料顽耳，麥芽威士忌的原料是水和大麥坠敷。對(duì)于威士忌釀造來(lái)說(shuō)，水是決定威士忌品質(zhì)的一個(gè)極其重要的因素射富。山崎所用的釀酒用水就是被稱為“離宮之水”的優(yōu)質(zhì)清純地下水膝迎，直到現(xiàn)在它還在汩汩涌出清泉。將精選的大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽胰耗、干燥制成麥芽限次，然后粉碎和泉水一起投下料槽。經(jīng)過(guò)慢慢過(guò)濾，最后形成清澄純凈的麥汁卖漫。

接下來(lái)將過(guò)濾的麥汁移入發(fā)酵槽添加酵母發(fā)酵费尽，然后發(fā)酵后的醪進(jìn)入蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾，形成的是高酒精濃度的蒸餾新酒（無(wú)色透明麥芽威士忌）羊始，這個(gè)階段也將決定威士忌香味的骨格旱幼。山崎蒸餾所有16個(gè)形狀大小各異的蒸餾罐打造不同口味的威士忌原酒，據(jù)說(shuō)這在全世界來(lái)說(shuō)也是罕見(jiàn)突委。

最后就是儲(chǔ)藏熟成了柏卤，將新酒裝入酒桶后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間存放等待熟成之際的到來(lái)。一進(jìn)入儲(chǔ)藏間匀油，就能聞到濃濃的酒香缘缚，感覺(jué)已經(jīng)要醉了。

在橡木桶中的酒钧唐，會(huì)隨著年份增加不斷熟成忙灼，通過(guò)橡木桶的木紋呼吸，一點(diǎn)一滴的揮發(fā)钝侠，揮發(fā)而消失的酒精被稱為“天使的分享”，就連天使也不能拒絕威士忌的美好酸舍。這也是為什么年份越久的酒帅韧，價(jià)格也越貴。

這是1923年建廠時(shí)的酒桶啃勉。

見(jiàn)學(xué)活動(dòng)的尾聲便是最后的品酒試飲忽舟。提供四種不同年份不同口感的酒，最后一杯還可以自己加冰和蘇打制作Highball淮阐。

如果沒(méi)有喝夠叮阅，沒(méi)關(guān)系，外面還有酒吧泣特，可以品嘗到山崎系列浩姥，白州和響。

最后不要忘記在酒吧外的大廳好好欣賞成排的多彩原酒状您，在燈光下閃爍著琥珀色的寶石光澤勒叠，感到無(wú)比幸福。

想起村上說(shuō)的：“在僅有的幸福瞬間膏孟，我們的語(yǔ)言真的可以變成威士忌眯分。而且我們，總是夢(mèng)想著那樣的瞬間而活著”柒桑。

tip：

地址：大阪府三島郡島本町山崎5-2-1

開(kāi)放時(shí)間：講解時(shí)間：10:00-15:00弊决，每小時(shí)一次，最后出發(fā)時(shí)間為：15:00魁淳。開(kāi)館時(shí)間：10:00-6:45飘诗，最后入館時(shí)間16:00傅联。

到達(dá)方式：JR京都線”山崎站“出站步行10分鐘，阪急京都線”大山崎站“出站步行10分鐘疚察。

預(yù)約網(wǎng)址：http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

費(fèi)用：1000日元

所需時(shí)間：約80分鐘（參觀生產(chǎn)流程+試飲）

Tips：建議預(yù)約最早的見(jiàn)學(xué)蒸走，因?yàn)?00ml的山崎蒸餾所限定酒一個(gè)人只能買一瓶，據(jù)說(shuō)后面幾波人可能會(huì)買不到貌嫡。

你去過(guò)的地方就是你的世界

——兔世界旅行????