人類與食物之間
存在著微妙而深刻的關(guān)聯(lián)
于中國人而言
對食物的感情多半是思鄉(xiāng)
是懷舊
是留戀童年的味道
每當(dāng)春節(jié)臨近時(shí)
總會(huì)惦念起那道兒時(shí)最愛吃的三絲春卷
上海人家的年夜飯桌上泌射，總少不了兩道點(diǎn)心，甜的是八寶飯噩死，咸的便是這道讓人難以忘懷的的三絲春卷弃甥。
這一道上海”小囡“和”小寧“從小吃到大的點(diǎn)心汁讼，是由舊時(shí)的春餅演化而來的淆攻，寓意著吉祥如意，消災(zāi)去難嘿架，為即將到來的新年討個(gè)好彩頭??瓶珊。
這道用簡單食材烹制而成的三絲春卷能在團(tuán)圓飯桌上占據(jù)一席之地，不僅僅是因?yàn)樗⒁饷篮盟时耄钪匾氖撬?span>美味香酥伞芹，征服了無數(shù)人的胃。
薄薄一層春卷皮里蝉娜，卷著新鮮蔬菜和肉絲唱较，過一遍熱油，外皮炸的金黃酥脆召川，包裹著鮮嫩可口的內(nèi)陷南缓，一口下去，葷素齊全荧呐，甚是滿足汉形。
如今纸镊，想吃春卷不用再等到年三十，在小吃店和超市隨時(shí)都可以買到概疆，統(tǒng)一規(guī)格口味豐富】瘢可最令人懷念的尽纽，還是小時(shí)候年夜飯桌上媽媽親手包出來的那一口美味弄贿。
為了尋找記憶中的味道，這一期我們請來了最會(huì)做中點(diǎn)的Lily老師危尿，教大家如何制作地道的老上海年菜——三絲春卷馁痴。
Lily老師說济欢，三絲春卷是由最常見的食材烹飪而成的法褥，制作成功的關(guān)鍵半等，就是留意細(xì)節(jié)的處理杀饵。
冬筍焯水的時(shí)間不易過長凹髓，不然會(huì)損失本身的鮮味饵沧；炒餡料時(shí)如果白菜分量較多赌躺，要加鹽先控出水分是钥；春卷收口處一定要黏緊悄泥，避免下鍋的時(shí)候散開肤粱。
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好了鸥鹉，知識點(diǎn)都記下了吧毁渗？下面就跟著Lily老師一起來做這道誘人的三絲春卷吧~
食材?/?準(zhǔn)備
FOOD PREPATION
食材
春卷皮 ? ??1袋（約25個(gè)）
大白菜 ? ? ? ? ? ? ? 小半顆
冬筍（芯囊臁） ? ? ? ? ? ? 1個(gè)
香菇 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3個(gè)
里脊肉絲 ? ? ? ? ? ? 100g
鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量
白胡椒 ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
木薯淀粉 ? ? ? ? ? ? ?適量
水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量
料酒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量
操作?/ 步驟
COOKING? STEPS
01
準(zhǔn)備材料
將里脊肉切絲后，加適量鹽、料酒腌制10分鐘恍风。
期間把木薯淀粉加水勾成芡汁朋贬，將大白菜洗凈控水切絲锦募，香菇切絲糠亩，冬筍對半切開赎线，焯水6分鐘，洗凈切絲颠黎。
02
將鍋預(yù)熱后倒入油狭归，放入肉絲輕輕翻炒到斷生就可以了~
03
在鍋中加入少量油，加熱一分鐘潭流，倒入事先準(zhǔn)備好的香菇絲灰嫉，翻炒均勻讼撒；
接下來加入焯過水的冬筍絲根盒，翻炒一下；
最后加入控水切好的白菜絲册赛，將它和鍋里的其他食材混炒在一起即可森瘪；
04
蓋上鍋蓋燜2分鐘，依次加入鹽窗宇、白胡椒担映、勾芡汁官硝，均勻炒成糊狀氢架，鮮香可口的三絲春卷的內(nèi)餡就制作完成啦~
05
冷卻內(nèi)餡時(shí)岖研，你可以和Lily老師一樣選擇敞口盤孙援，這樣涼得更快~
06
餡料放涼了以后，就可以開始最考驗(yàn)技術(shù)的一步——包春卷啦!
將春卷皮鋪平础淤，包入適量內(nèi)餡，卷成長條哨苛；
將收口處輕輕按壓鸽凶，黏緊，這樣下鍋以后才不會(huì)散開建峭；
07
最后玻侥，將油倒入鍋中，燒至微微溫?zé)?/span>后將春卷放入亿蒸，炸到金黃色后出鍋使碾，這道金黃酥脆的三絲春卷就大功告成了~
在上海，吃春卷的時(shí)候習(xí)慣蘸醋祝懂，你也可以根據(jù)自己的口味砚蓬，調(diào)制喜歡的蘸料，搭配食用更美味哦~
>> ?Mia碎碎念??<<
越是簡單的食物仅父，越容易打動(dòng)人心省容，三絲春卷雖然不是年夜飯桌上最耀眼的那道菜，卻像是一扇可以通像舊日時(shí)光的任意門。
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隨著時(shí)代的發(fā)展惨好，許多年節(jié)傳統(tǒng)已經(jīng)慢慢被遺忘了回论，而這道點(diǎn)心里葬燎，包裹著的是辭舊迎新冈钦、吉祥如意的新春之味驾窟。
春節(jié)將至
這道美味酥脆的三絲春卷做法
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