我相信不是只有我一個(gè)人慨丐，為《金融時(shí)報(bào)》第三版“生活和藝術(shù)”版面所描繪的滿是美食和美酒的午餐所吸引坡脐。 無論何時(shí)只要有人鼓起勇氣在吃飯時(shí)點(diǎn)杯葡萄酒，我都會(huì)發(fā)自內(nèi)心地給予鼓勵(lì)咖气。
所以挨措，干得漂亮挖滤！Carlo Ancelotti，那天他在時(shí)報(bào)上不僅和采訪人員一起分享了一瓶托斯卡納的西施小教堂（Guidalberto）紅葡萄酒浅役，西施佳雅的小兄弟斩松，還慫恿他們之后也一同享用一杯果渣白蘭地。
Guidalberto
一周后觉既，另一位讀者發(fā)布了關(guān)于Ancelotti用波爾多混釀紅葡萄酒搭配龍蝦意面的質(zhì)疑惧盹。很多人都關(guān)注了這個(gè)話題，也引發(fā)了更多關(guān)于“紅葡萄酒究竟適合搭配哪些食物”的討論瞪讼。我得說钧椰，在我的經(jīng)歷中，其實(shí)絕大多數(shù)葡萄酒專家完全無視提倡白葡萄酒搭配魚肉的所謂規(guī)則符欠。在訪問波爾多時(shí)嫡霞，我都數(shù)不清用紅葡萄酒搭配了多少魚了。
還有問題在于我們很少一次只吃一種食材的食物希柿，因此任何酒都不得不與很多種風(fēng)味相配诊沪，比如章魚、芝士曾撤、茄子端姚、菠菜、西葫蘆挤悉，還有Ancelotti午餐的意大利面渐裸。
龍蝦意大利面
在餐廳里，桌上每個(gè)人都點(diǎn)同一種菜的情況是極少出現(xiàn)的装悲。這促使我愈發(fā)想尋找搭配功能更多樣化的葡萄酒昏鹃。我最近品嘗了一批桃紅，這種被打上過時(shí)標(biāo)簽的葡萄酒最終成為了我要的答案衅斩。我現(xiàn)在對(duì)那些口感極干盆顾，相當(dāng)有力并且酒體適中的桃紅葡萄酒都越來越有信心，它們搭配大多數(shù)的食物都不會(huì)顯得太過清淡畏梆。
這類酒侍酒溫度的范圍也很廣：從大熱天冰鎮(zhèn)飲用您宪，到酒窖的儲(chǔ)存溫度，再到和跟輕盈的紅葡萄酒（比如博若萊或者大多數(shù)黑皮諾）奠涌，飲用溫度都可以宪巨。
適量的溫度和陽光對(duì)于生產(chǎn)我理想中的配餐用桃紅酒來說是必要條件。當(dāng)下時(shí)興的普羅旺斯桃紅酒溜畅，口味清淡捏卓，口感輕的像是羽毛，一般更適合作為餐前酒而不是用來搭配正式的菜品慈格。但一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的Bandol桃紅怠晴，富有草本氣息的桃紅酒邦多爾配上彘鳴魚絕對(duì)是完美組合遥金，最佳的例子應(yīng)該是當(dāng)?shù)孛揖魄fDomaine Tempier的Lulu Peyraud，她那精湛的普羅旺斯菜肴因?yàn)槊朗匙骷襌ichard Olney撰寫的菜譜《Lulu’s Proven?al Table》而廣為人知蒜田。
被稱為L(zhǎng)ulu Table的普羅旺斯菜
我還曾享用過類似的桃紅酒稿械，產(chǎn)于Bandol沿岸Cassis產(chǎn)區(qū)的Clos
Ste-Magdeleine，盡管這里最聞名的是白葡萄酒冲粤。慕和懷特（Mourvèdre）葡萄是這類沿岸桃紅酒與眾不同之處美莫。內(nèi)陸普羅旺斯桃紅酒所用的典型葡萄品種則更多為海歌納和神索（Cinsault），這兩種葡萄釀成的酒更輕盈并更清新梯捕。
Clos Ste-Magdeleine的桃紅酒
海歌納和神索也是法國(guó)為數(shù)不多的全桃紅酒法定產(chǎn)區(qū)的特征性品種厢呵，邦多爾東部的塔維（Tavel）和羅納河谷北部的卡西斯（Cassis）。塔維酒有典型的厚重感而且有時(shí)候帶點(diǎn)糖漿味傀顾，但膜拜酒生產(chǎn)商L’Anglore是一個(gè)例外襟铭。天然酒釀酒師Eric
Pfifferling生產(chǎn)了數(shù)量稀少的深色桃紅酒和偏淡的紅葡萄酒，的確跟傳統(tǒng)的塔維酒截然不同锣笨。顯得生機(jī)勃勃蝌矛，我有次成功品嘗到他的一款桃紅酒，讓我想起一股厚重的紫羅蘭奶油和動(dòng)感十足的草莓错英，但絕非那種甜膩感。我品嘗的2013年份如此莊重隆豹，足以搭配在法國(guó)巴黎的Frenchie餐廳里的一系列前菜椭岩，以及小羊肉和羊肚菌燉雞肉。
L’Anglore的一款桃紅
朗格多克的很多生產(chǎn)商也越來越重視桃紅酒璃赡，神索可以生產(chǎn)有趣的草藥風(fēng)味桃紅酒來判哥，或者生長(zhǎng)在海拔更高，更優(yōu)葡萄園的歌海娜也能有好的表現(xiàn)碉考。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)釀造于法國(guó)更北部的桃紅酒是令人神清氣爽的塌计，包括那些不斷增加的波爾多桃紅酒，可以作為可愛的開胃酒侯谁，但基本上對(duì)于搭配主菜還不夠濃厚锌仅。那里許多桃紅酒是通過在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，提前放出酒液得到的墙贱，為的是讓剩余的葡萄酒萃取到更多風(fēng)味而更加集中热芹。
意大利是選擇配餐桃紅酒的好地方，只要想想當(dāng)?shù)啬切r美惨撇，甚至偶爾發(fā)苦的紅葡萄酒所用的葡萄伊脓。意大利中部的桑嬌維塞似乎能夠釀造出一些精美的干性桃紅酒，我必須承認(rèn)在部分意大利鞋跟的Puglia產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒魁衙，我更偏愛桃紅酒（Rosato）报腔。這里的品種比如Bombino?Nero,
Nero di Troia,?Negroamaro
以及?Primitivo可以釀成相當(dāng)好的深色桃紅酒株搔，只要保證Primitivo被充分發(fā)酵成干性的。
一些經(jīng)典的澳大利亞配餐桃紅酒種植在新南威爾士地區(qū)最涼爽的角落纯蛾，選用了意大利Valpolicella產(chǎn)區(qū)的Rondinella葡萄邪狞。這也意味著意大利北部也有出產(chǎn)擁有優(yōu)秀配餐能力的桃紅酒的潛力。
一般對(duì)于飲用桃紅酒的普遍建議是追求盡可能新的年份茅撞，但這對(duì)于更干型帆卓，更飽滿的佐餐桃紅酒不一定完全正確。其中一個(gè)最著名和獨(dú)特的例子是Vi?a
Tondonia Rosado Gran
Reserva米丘，一款淺橘紅色的里奧哈桃紅酒（Rioja）剑令，它的最新年份是哪一年？或許你都不信拄查，是2000年吁津。
Vi?a Tondonia Rosado Gran Reserva
我對(duì)這款古董酒的品嘗筆記有一段摘要如下：“神秘的蠟質(zhì)感；酒體介于中酒體和重酒體之間堕扶，余味清新碍脏，帶有橘皮味；在口中都能輕輕咀嚼了稍算；確實(shí)與眾不同典尾。適合配餐，我已經(jīng)能想象到用這款酒搭配墨西哥食物的感覺了糊探，我之前可從沒在別的品酒筆記中這樣寫過钾埂。”
葡萄牙葡萄酒歷史上某個(gè)階段就相當(dāng)于藥用桃紅科平，比如Mateus和Lancers褥紫。我最喜愛的用于搭配食物的桃紅酒之一是尼伯特酒莊的Redoma桃紅酒，源自杜羅河河谷生產(chǎn)波特葡萄品種瞪慧。這是另一種顏色相當(dāng)深髓考，重酒體的混釀，在新橡木桶中發(fā)酵但品嘗起來根本沒有橡木桶味弃酌。它的余味偏干氨菇，淋漓盡致地表現(xiàn)了葡萄牙北部的風(fēng)土獨(dú)特之處。
Redoma桃紅酒
我確信在歐洲之外還有一些這種風(fēng)格的好酒矢腻，但在倫敦看门驾，我并沒有看到很多能和歐洲分庭抗禮的好例子。桃紅酒的熱潮在所謂新世界已經(jīng)變緩了多柑，生產(chǎn)商們?nèi)缃穸贾荒苤?jǐn)慎的看到訂單再釀酒奶是。在歐洲之外，易搭配食物的白葡萄酒和桃紅酒并不是很常見（我個(gè)人的看法），但我覺得聂沙，像南非Waterkloof的主要由慕和懷特葡萄釀制的Circumstance桃紅酒秆麸，肯定能和Ancelotti的龍蝦意面搭配得很好。
