一

現(xiàn)在國內(nèi)爬舰，餐桌上喝紅酒，都養(yǎng)成一個(gè)醒酒的習(xí)慣寒瓦。

這確實(shí)蠻好的情屹。

紅酒無論高檔，還是便宜杂腰，喝之前醒一醒垃你，都是很有必要的。

當(dāng)然喂很，白葡萄酒惜颇、桃紅葡萄酒，并需要醒酒恤筛。

醒酒官还，對(duì)于喝紅酒的人芹橡，來說很重要毒坛。

一款紅酒，醒與不醒林说，醒得好壞煎殷，給人的口感完全兩樣。

沒醒開的紅酒腿箩，喝起來豪直，酒液閉塞，單寧緊致珠移，香氣封閉弓乙。這種感覺，就像跟著一個(gè)還沒睡醒的人講話钧惧，看著對(duì)方睡眼朦朧樣暇韧，會(huì)很不舒服，失去溝通欲望浓瞪。

而醒到恰當(dāng)好處的紅酒懈玻，喝起來，細(xì)膩柔滑乾颁，香氣濃郁涂乌，像巧克力入口融化后的圓潤感，好比撫摸絲綢感受到的柔順英岭，好似神采奕奕湾盒、容光煥發(fā)、活力四射的人诅妹。

其實(shí)罚勾，也不用我過多描述，紅酒醒到位，帶來的美妙感受荧库，相信只要喝過的人堰塌，都會(huì)有美好深刻的記憶。

二

那么分衫，紅酒為什么要醒酒场刑？

鄭先生我用個(gè)形象點(diǎn)的比喻，紅酒好比是睡美人蚪战，通過醒酒牵现，讓睡美人蘇醒，煥發(fā)美麗邀桑，綻放光彩瞎疼。

放在科學(xué)上，是這樣解釋的壁畸。

在氧氣的作用下贼急，紅葡萄酒內(nèi)部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍捏萍，單寧從緊致變得柔順太抓，香氣（風(fēng)味物質(zhì)）從封閉變得開放。

醒酒令杈，也就是一個(gè)紅酒逐漸氧化的過程走敌。

在紅酒儲(chǔ)存中，要極力避免氧化現(xiàn)象逗噩，但在喝紅酒時(shí)掉丽，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進(jìn)行大面積的接觸异雁，就像父母告誡孩子捶障，上學(xué)時(shí)不能談戀愛，等孩子畢業(yè)片迅，進(jìn)入社會(huì)残邀，卻又鼓勵(lì)他們快點(diǎn)戀愛。

有些問題柑蛇，真是個(gè)矛盾體芥挣。

剛開瓶的紅酒，喝起來會(huì)比較艱澀和閉塞耻台，不適合飲用空免，而與空氣接觸一段時(shí)間后，酒液會(huì)變得熟軟盆耽，香氣開始散發(fā)蹋砚，單寧變得順滑扼菠，就好像花苞綻放，開出了鮮花坝咐。

不過循榆，醒酒時(shí)間也不能太長。時(shí)間太長墨坚，被空氣充分氧化秧饮，酒液會(huì)充滿一股醬油味，就不好喝了泽篮。

三

有些人反對(duì)紅酒醒酒盗尸，也包括一些紅酒行家。

但我始終認(rèn)為帽撑，紅酒必須醒酒泼各，不單是讓酒液變得熟軟，喝起來愉悅亏拉。

還有一點(diǎn)是扣蜻，紅酒中的二氧化硫（SO2）。

餐桌上专筷，有些朋友打開紅酒后弱贼，會(huì)聞到一陣臭雞蛋味，問我磷蛹，“酒有點(diǎn)異味，是不是壞了溪烤？”

這時(shí)味咳，我總會(huì)說，“你把酒醒一下吧檬嘀，一會(huì)兒就會(huì)沒有了槽驶。”

這個(gè)臭雞蛋的味道鸳兽，也就是二氧化硫掂铐。而且，紅酒越是新年份揍异，有這種氣味的概率越大全陨。比如現(xiàn)在是2018年，2016年份的紅酒衷掷，有些打開后會(huì)聞到臭雞蛋味辱姨。

這是正常現(xiàn)象戚嗅，無關(guān)酒的品質(zhì)雨涛。因?yàn)槎趸蛴蟹栏饔檬嗖埃哂锌寡趸墓δ堋?/p>

在酒莊酒廠，酒液灌裝完成替久，密封酒瓶前凉泄，都會(huì)注入一定數(shù)量的二氧化硫，讓葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更長時(shí)間蚯根，這也是歐美法律所允許的旧困。

新年份的紅酒，含有二氧化硫的量稼锅，比老年份的要多吼具。老年份紅酒，隨著時(shí)間沉淀矩距，酒瓶里的二氧化硫會(huì)逐漸消失拗盒。

所以，紅酒喝之前還是先開瓶醒下好锥债。

有些人總說喝紅酒會(huì)上頭陡蝇，其實(shí)也有紅酒沒醒過就直接喝，直接攝入過量的二氧化硫有關(guān)哮肚。

四

有些紅酒登夫，單寧比較強(qiáng)勁，酒體比較厚實(shí)允趟，在橡木桶時(shí)間比較長恼策，更需要醒酒。

舉個(gè)例子潮剪，為什么拉菲紅酒一定得醒酒涣楷。

因?yàn)槔萍t酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄釀的抗碰，赤霞珠的單寧很高狮斗。

高單寧的紅酒，需要更長的醒酒時(shí)間弧蝇。

所以碳褒，喝拉菲紅酒，需要先醒一段時(shí)間看疗，類似“慢熱”的姑娘沙峻，要男生多點(diǎn)時(shí)間和溫暖來打動(dòng)。

其他常見的釀酒葡萄鹃觉，單寧強(qiáng)勁的专酗，還有西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（ Nebbiolo）盗扇，同樣需要長點(diǎn)的時(shí)間來醒酒祷肯。

還有一些紅酒沉填，在橡木桶熟化時(shí)間較長，比如西班牙里奧哈的丹魄（Tempranillo）紅酒佑笋，特級(jí)珍藏（Gran Reserva）等級(jí)的翼闹，裝瓶出廠前，酒液會(huì)在橡木桶中放上兩三年蒋纬。

這樣的紅酒猎荠，就像古墓待久的小龍女，得花更多醒酒時(shí)間蜀备，讓她“綻放笑容”关摇。

五

醒酒，除了讓酒液更好喝之外碾阁，還有一個(gè)作用是输虱，濾渣。

《葡萄酒有沉淀物脂凶，是不是有問題宪睹？》文章中講過，有些老年份紅酒蚕钦，陳放時(shí)間長了亭病，十年二十年以上，會(huì)產(chǎn)生不少沉淀物嘶居。

這也是正匙锾現(xiàn)象，因?yàn)榧t酒中的一些膠體食听、酒石酸等物質(zhì)胸蛛，時(shí)間長了，會(huì)結(jié)成塊狀樱报，形成不溶于水的晶體，沉在酒瓶底部泞当。

這些含有沉淀物的老年份紅酒迹蛤，通常都很貴，但把這些酒直接倒入酒杯襟士，就煞風(fēng)景了盗飒！有些不懂酒的朋友，還以為你倒給他變質(zhì)的酒喝呢陋桂！

那么逆趣，把酒倒入醒酒器，一出一入嗜历，也就起到過濾沉淀物的作用宣渗。

所以抖所，無論什么情況，什么場合痕囱，醒酒都是有好處的田轧。

醒醒，總是好的鞍恢。