? ? ? ?小時(shí)候回上海老家肛根，都是住在老西門(mén)的大舅舅家里用爪，那時(shí)候常常一個(gè)人跑在街上玩粉渠，老城區(qū)有很多好吃的東西分冈，可惜我沒(méi)有錢(qián)只能看看。
? ? ? ?只記得在金陵?yáng)|路上有一家賣咖喱雞飯的店鋪，具體的位置我忘記了浑彰，沿街的一側(cè)是高高的騎樓蛔钙，廊下的店鋪一家連著一家，騎樓的廊柱上面寫(xiě)著各家店鋪商品的名字坡椒，那家賣咖喱雞飯的店前掛著一只大公雞的招牌很醒目扰路。那時(shí)候我還沒(méi)有吃過(guò)咖喱，可是路過(guò)店門(mén)時(shí)倔叼，香噴噴的咖喱味道彌漫在大街上汗唱，從大門(mén)向里面張望，金黃色的咖喱澆在米飯上晶瑩閃亮丈攒，讓我不停地咽口水哩罪。
? ? ? ?所謂咖喱，那時(shí)候我連聽(tīng)也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)巡验，怎么個(gè)做法际插，又是什么味道，全憑著在人家店里飄出來(lái)的香味深碱，以及從門(mén)口看著的咖喱雞飯想象出來(lái)的腹鹉。后來(lái)才知道，咖喱是一種源自于印度的調(diào)味品敷硅，它以姜黃為主料功咒，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮绞蹦、辣椒力奋、白胡椒、小茴香幽七、八角景殷、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其中的各種成分并沒(méi)有固定的比例澡屡，自印度流傳到東南亞猿挚，歐洲，日本驶鹉，中國(guó)等世界各地绩蜻，并形成了各具特色不同風(fēng)格的咖喱口味，有的很辣室埋，有的很香办绝，有的偏甜，其顏色因?yàn)槭褂昧舜罅康慕S姚淆，所以色澤大多為鮮亮的黃色孕蝉。，
? ? ? ?后來(lái)媽媽給我們做了咖喱雞飯腌逢，燉得軟糯的土豆和鮮香的雞肉降淮，披裹著熱乎乎的咖喱汁，那浸透著咖喱醬汁的白米飯就成了天下最美的食物搏讶。當(dāng)你用大勺子擓起一勺骤肛，那顏色黃澄澄的纳本、粘稠順滑的湯汁，尚未入口就已經(jīng)被它濃郁霸道的香味撩到了腋颠。送入口中，咖喱一下子就侵入了每一個(gè)味蕾吓笙，各種香料獨(dú)特襲人的香氣和味道淑玫，香濃辛辣，交織揉和面睛，融合綻放絮蒿，混合著咸甜等各種味道，呈現(xiàn)出彼此沖突卻是相互協(xié)調(diào)的豐富的層次和口感叁鉴，這正是咖喱最令人為之迷醉傾倒之所在土涝。
? ? ? ?人們對(duì)各種口味的喜好，大多都來(lái)源于對(duì)食物最初的品嘗習(xí)慣幌墓。我所喜歡的咖喱味道但壮，當(dāng)然就是來(lái)自于媽媽為我們做的咖喱雞飯，以至于后來(lái)常侣，我評(píng)判咖喱是否好吃蜡饵，味道是否正宗，依據(jù)就是媽媽做的味道胳施。那是一種辣味并不十分突出溯祸，卻辛香濃醇，有些偏甜的咖喱舞肆。
? ? ? ?咖喱雞飯是一種并不需要高深廚藝的大菜焦辅，影響口味的關(guān)鍵秘籍就是你選用的咖喱調(diào)料。一般人家都不會(huì)自己去調(diào)配香料現(xiàn)磨咖喱粉椿胯，而市面上會(huì)有不同品牌廠家出品的各種口味咖喱粉筷登，你需要根據(jù)自己的喜好去選擇。除了咖喱粉压状，還有調(diào)配加工好的咖喱塊和咖喱醬仆抵，使用起來(lái)更為方便。
? ? ? ?記得母親最初做咖喱雞飯所用的咖喱粉是廣東出品的种冬，什么品牌不記得了镣丑，那是上世紀(jì)七八十年代，在菜市場(chǎng)買很大的一袋也不過(guò)一兩塊錢(qián)娱两，大概到了九十年后期莺匠，就再也看不到這種咖喱粉了。那時(shí)候在我們北方小城里十兢，咖喱調(diào)味品很少趣竣，有時(shí)候買回來(lái)的咖喱粉做出來(lái)味道完全不一樣摇庙，后來(lái)才知道咖喱粉也有印度的，泰國(guó)的遥缕，日本的等等不同的口味種類卫袒，而我們家里喜歡的是那種類似日本咖喱的味道。
? ? ? ?制作咖喱雞的食材主要有土豆单匣，雞肉夕凝，洋蔥，胡蘿卜户秤。先將各種食材切成兩厘米的方塊码秉，很多人都用雞胸脯肉，而我更喜歡用雞腿肉鸡号，其肉質(zhì)比較緊致口感滑嫩雞味香濃转砖。雞肉用黃酒，鹽和胡椒粉腌制一刻鐘鲸伴，下油鍋翻炒至雞肉變色收縮盛出府蔗。下土豆洋蔥胡蘿卜和生姜炒至洋蔥微微透明，再放進(jìn)之前炒好的雞塊翻炒均勻挑围，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至土豆熟軟礁竞，加入咖喱粉繼續(xù)燉煮到土豆軟爛湯汁濃稠，加入鹽糖調(diào)味即可杉辙。其中咖喱粉加入多少以個(gè)人口味調(diào)整模捂，吃咖喱雞飯的湯汁要充足，為使湯汁濃稠可多用一些土豆而不必勾芡蜘矢，煮爛的土豆湯汁有一種沙沙的口感非常美好】衲校現(xiàn)在更多的人喜歡用咖喱塊，它是在咖喱粉的基礎(chǔ)上添加淀粉品腹、油脂及鹽糖味精等經(jīng)過(guò)熬煮岖食，冷凍而成的一種塊狀調(diào)味料。因?yàn)閺S家按照一定的比例配料舞吭，保證了口味的均衡泡垃，也讓烹調(diào)變得更加簡(jiǎn)單。
? ? ? ?咖喱雞飯最正宗的吃法就是連汁帶菜澆在白米飯上羡鸥，把米飯和咖喱攪拌在一起蔑穴，讓每一粒米都裹上一層辛香濃郁的咖喱醬汁，用勺子擓起來(lái)送入口中惧浴，咖喱美妙的滋味瞬間就會(huì)讓你的味蕾?gòu)氐椎臏S陷了存和。
