工藝流程
一、腌制工藝
鴨翅腌制 ?（500克）
1.鹽 ? ? ? ? ? ? ?2%
2.透骨 ? ? ? ? ?0.2%
3.回香粉 ? ? ? ? 1%
按配比腌制 冷藏 12小時
二崎弃、鹵水工藝（1㎏水配比）
秘制鹵水膏 ? ? ? ?20克
黑鴨膏4402 ? ? ? 50克
膏 3316 ? ? ? ? ? ? ? 10克
膏 6308 ? ? ? ? ? ? ? 8克
鹽 ? ? ?20克 ? ? ?糖 ? ?40克 ? ? 味精 ? ? 30克
乙基麥芽酚 ? ? ? ? ?1克
透骨香粉 ? ? ? ? ? ? ? 2克
辣椒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1克
? ?三、鹵制工藝
1.將腌制好的鴨翅放入沸水中過5分鐘
中盈生物出品
2.沸水后撈起放入冷水降溫
中盈生物出品
3.將鹵水配料按比例加水煮開 ?放入鴨翅開小火20分鐘 出品
中盈生物出品
4.打包真空包裝
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