文 ? 偲瑾
說起馬卡龍浊竟，可能很多人未曾吃過，卻是甜品中頻頻出現(xiàn)的時尚代表津畸。
第一印象是--貴振定！但它的多彩顏色和小巧精致外形深的仙女們的喜愛
跟著小伙伴做完馬卡龍后，有幾點忍不住要吐槽：
「① 沒你想的那么難做? 」
做馬卡龍肉拓，我們需要分兩步走：杏仁餅殼+內(nèi)餡制作
PS:馬卡龍配方及步驟由谷的烘焙室CC老師提供
杏仁餅殼材料準備
A.? 杏仁粉150g
糖粉? 150g
蛋白? 55g
色粉? 用專用的馬卡龍色粉后频，根據(jù)顏色需要酌情添加
B.? 細砂糖? 130g
水45g
蛋白55g
砂糖20g
蛋白粉1g
杏仁餅殼步驟
1：杏仁粉、糖粉稱在一起過篩備用暖途，蛋白如需調(diào)色卑惜，提前把色粉加入蛋白液中，混合均勻后加入杏仁粉驻售、糖粉中露久，輕輕壓拌混合至顏色均勻無干粉狀態(tài)后，用保鮮膜蓋好
2：材料B中的細砂糖和水稱在煮糖容器內(nèi)欺栗，準備好溫度針
3：毫痕！此步驟需小心謹慎！煮糖水和打發(fā)蛋白最好兩人同時進行
材料B中的蛋白和蛋白粉混合迟几，步驟中的糖水煮至110度時消请，需立即將砂糖放入蛋白中中速打發(fā)蛋白，打發(fā)到濕性發(fā)泡狀態(tài)（膨脹大彎鉤）类腮；
糖水煮至118度時關(guān)火臊泰，蛋白高速打發(fā)，邊打發(fā)邊將糖水從邊緣注入打發(fā)的蛋白中蚜枢，持續(xù)高速打發(fā)3-5分鐘左右
4：將打發(fā)好的蛋白霜分3次加入到材料A中缸逃，每一次都要充分混合均勻七婴，力道依次減弱，最后面糊呈順滑的緞帶狀察滑，
5：將面糊裝入裱花袋打厘，裱花嘴（惠爾通12號）均勻擠入烤盤，每個圓形面糊直徑3cm為標準馬卡龍大泻爻健（面糊會癱軟户盯，注意不宜過大）
6：充分晾面糊到不黏手狀態(tài)，預熱烤箱至160度
7：進烤箱后調(diào)整溫度150度烤5分鐘后調(diào)140度10分鐘饲化，出爐莽鸭，放涼后脫殼
注意事項：
注入糖水可以持續(xù)細長的倒入，也可以分三次倒入高速打發(fā)的蛋白中吃靠，每次倒入時注意不要倒到打蛋頭上硫眨，造成糖水飛濺，要用小的不銹鋼盆打發(fā)蛋白巢块，這樣糖水進入后可以保溫礁阁，用大盆打發(fā)，熱度很容易分散族奢，也不利于集中的打發(fā)蛋白
內(nèi)餡制作
黃油 120g
糖粉 30g
淡奶油180g（室溫）
香草莢1根
基礎餡料可以作出很多口味的延伸姥闭，可以加開心果醬、花生醬越走、黑芝麻醬棚品、焦糖醬、各種口味的果醬
1廊敌、黃油室溫軟化后铜跑，加入糖粉打發(fā)均勻，再分次加入室溫的淡奶油骡澈，打發(fā)均勻锅纺，加入冰箱冷藏剛拿出來的淡奶油容易使軟化的黃油凝結(jié)，產(chǎn)生水油分離狀態(tài)秧廉，不利于材料的充分混合伞广，最后加入香草籽，再加入20-30g的醬料（根據(jù)個人口味增減）做成各種味道
2疼电、抹茶口味粉類的內(nèi)餡嚼锄，可以取抹茶粉15g，加入少許熱水調(diào)成膏狀蔽豺，再加入基礎餡料中混合均勻
3区丑、草莓粉、樹莓粉均可以按抹茶的方法調(diào)成膏狀使用
巧克力水果口味的內(nèi)餡
巧克力115g
果茸90g（覆盆子、百香果沧侥、芒果可霎、血橙）
淡奶油20g
黃油100
巧克力隔水融化，果茸煮至80度左右宴杀，分三次加入巧克力中癣朗，放涼至60度左右分次加入切小塊的黃油，用打蛋器低速混合均勻旺罢，放入冷藏1小時成為乳霜狀后放入裱花袋
「② 沒你想的那么好吃吧? 」
如果你問我馬卡龍好吃嗎旷余？我只能說：“甜！超甜扁达！”看了上面的配料你就可想而知了正卧，全是糖水和加了糖的蛋白粉、杏仁粉構(gòu)成跪解，所以內(nèi)陷做成酸酸的或者濃情苦咖啡炉旷、巧克力口味是完美的。
馬卡龍叉讥，一個從意大利傳到法國窘行，由法國將單片杏仁餅發(fā)揚光大后，升級成雙片夾心的精致甜品节吮，不得不說抽高，法國牛！
