真正的傳統(tǒng)月餅應(yīng)該是怎樣的味道测垛？
在廣州罚渐，有一位精通“廣式月餅”的美食家却汉。她叫容吳卉棠，大家都叫她“容太”荷并。
容太從小就和美食有著不解之緣合砂，她出生在遍地是美食的廣州老西關(guān)。
她和很多老廣東人一樣源织，熱愛傳統(tǒng)廣式糕點翩伪，但2000年之后，她發(fā)現(xiàn)谈息，傳統(tǒng)的廣式月餅好像慢慢變成工業(yè)化缘屹、流水線上的產(chǎn)物。
傳統(tǒng)的手工月餅侠仇，要永遠消失了嗎轻姿？
她想做一款真正的傳統(tǒng)手工月餅，找回小時候的味道逻炊。
▌少油少糖保持水分
為了做出傳統(tǒng)的味道互亮，容太特意找來了四位“老師傅”，他們都來自月餅世家嗅骄，家里三代人都是做月餅的胳挎。
不過，傳統(tǒng)的月餅多油溺森、多糖慕爬，口感油膩窑眯，容太知道，完全照這個方法做出來医窿，是不會有人吃的磅甩。
于是，她決定改良配方姥卢，減少油和糖的比例卷要，并使餡料保留原材料的水分。
對容太來說独榴，這是一個艱難的抉擇僧叉，這意味著要縮短月餅的保質(zhì)期。
▌循古法 來之不易
為了做出最傳統(tǒng)的味道棺榔，容太特意在廣州番禺找了一個農(nóng)場瓶堕，她要用土鴨蛋來制作咸蛋黃。
土鴨以玉米症歇、稻谷為主食郎笆，不添加任何配制飼料，全天侯放養(yǎng)于小溪忘晤，蛋黃大且黃宛蚓、蛋白清晰、濃度高设塔。
她還從鄉(xiāng)下找來一位阿姨凄吏，用最傳統(tǒng)的草木灰來腌制鴨蛋。
這種方法壹置，現(xiàn)在應(yīng)該只有60歲以上的老人才知道了竞思，他們經(jīng)常說：“草木灰腌鴨蛋表谊，蛋黃自流油啊钞护。”
▌全手工制作 還原最樸實的味道
懂行的人會知道爆办，廣式月餅的獨特之處不在選材有多名貴难咕，而在手工科汗。
機器的力度是死的钦幔，人手卻是活的城榛。只有人手制作的時候才是讓工具適應(yīng)材料选脊，發(fā)揮材料原本的味道魂拦。
煮豆哺呜、壓榨蚁吝、磨漿宇立、鏟沙诸蚕、做餅皮步势、烘焙氧猬，容太堅持每一個環(huán)節(jié)都由手工來完成。
她堅持用柴火灶和鐵鍋煮豆坏瘩，師傅要全程守在鐵鍋旁盅抚，根據(jù)豆子的融化程度，調(diào)節(jié)火候倔矾、攪拌妄均，這樣煮出來的豆，才細膩粘稠...
接著哪自，要通過壓榨丰包、磨漿，把煮好的紅豆里的水分逼出來壤巷。
這是最關(guān)鍵性一步烫沙，太少水，月餅會干硬難入口隙笆，太多水锌蓄，就會影響到下一步，鏟不出豆沙撑柔。
為了找到豆沙最合適的濕度瘸爽，容太和幾位師傅嘗試了不下50次，才找到最合適的比例铅忿。
排完水后剪决，要用鏟子不斷翻鏟豆沙，這道工序起碼要花好幾個小時檀训。
容太說柑潦，人手鏟雖然辛苦，但這是機器無法替代的峻凫。
因為機器的力度太大渗鬼，豆子會被打成粗的顆粒，纖維都破壞了荧琼。經(jīng)人手翻鏟的豆沙譬胎，才能保持豆的香味。
最后命锄，就要做外面的餅皮了堰乔。廣式月餅的餅皮特別有講究，一定要薄脐恩。
這一步十分考驗手的力度镐侯，容太說，她敢保證驶冒，他們做出來的月餅皮是全中國最薄的苟翻。
接著搭伤，給每個月餅團印模，要保證花紋清晰袜瞬，無收縮怜俐、塌陷和露餡。
然后邓尤，脫模拍鲤，給月餅表皮涂上蛋液，再烘制成棕黃或棕紅色...
這時汞扎，它距離成為一塊好月餅季稳，還差最后一步，再晾個1-2天澈魄，安然度過了“回油期”景鼠，才算是大功告成。
我想痹扇，容太是很為自己的月餅驕傲的铛漓，因為她把自己的月餅命名為：容月。
▌細膩纏綿鲫构，豆香四溢
容月上市后浓恶，經(jīng)過顧客的口口相傳，喜歡的人越來越多结笨，不知不覺包晰，成為了廣州城中小有名氣的月餅。
最令大家驚艷的就是那一口細膩纏綿的蛋黃豆沙餡炕吸。
豆沙的口感清甜細膩伐憾，毫不結(jié)塊。
容太說赫模，一定要用手掰開吃树肃，你能清楚地看到豆沙的每一絲纖維，滿口都是豆的香氣……
而咸蛋黃的口感綿沙又有咸香味嘴瓤，與豆沙清新的甜度中和扫外，剛好互補。這些都是工業(yè)月餅所不能媲美的廓脆。
外包裝上，容太選擇了一個軍綠色的帆布袋（有點像小時候的書包）磁玉，找人用紅線繡上“容月”兩個字停忿。
外包裝采用圓筒的鐵皮罐子，在蓋子上貼一張紅紙蚊伞，用毛筆端端正正地寫上“容月”二字席赂，就像是老廣東人嫁女時候派送的喜餅……
不得不說吮铭，現(xiàn)在很多人買月餅都是為了送禮，但容月颅停，卻是一塊“真正好吃的月餅”谓晌。
