【專題：茶香】
一芽一葉草木英专钉，
手采火焙成佳茗。
勸君品飲多珍惜闪水，
茶中融有天人功糕非。
———南陽(yáng)-古雅月-《題茶》
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茶
1、學(xué)藝之起爐
秋風(fēng)起球榆，又到一年一季秋茶收獲的時(shí)節(jié)……
這個(gè)秋天父親開(kāi)始教我焙茶朽肥，望著父親蒼老的背影，便能深深體會(huì)到一個(gè)茶人數(shù)十年勞作的辛苦持钉。
聽(tīng)父親講在以前起爐沒(méi)有這么好條件衡招，一個(gè)一次性口罩、一個(gè)炭爐每强、一條毛巾始腾、一條長(zhǎng)條凳州刽、一個(gè)帶蓋水杯，就是操作必備的所有物件浪箭。因?yàn)橛辛酥暗慕?jīng)驗(yàn)穗椅，就改用防毒口罩，防止吸入太多炭灰山林。
晚上10點(diǎn)多房待，我們開(kāi)始起爐，這爐炭看似很平常驼抹，一百多斤的木炭堆放一起桑孩。但中間的搬炭、砸炭框冀、起炭體力勞動(dòng)的辛苦流椒，也給了我這次學(xué)習(xí)更深體會(huì)。
父親說(shuō):好茶要慢工明也、精工宣虾，所以焙茶過(guò)程切勿操之過(guò)急。不難聯(lián)想這茶道精神息息相關(guān)———體現(xiàn)在這個(gè)“真”温数，這也是我們每個(gè)茶人應(yīng)該學(xué)習(xí)傳承的绣硝。
2、學(xué)藝之焙茶
幾個(gè)小時(shí)起爐撑刺，已是半夜三點(diǎn)了鹉胖。當(dāng)我懶散的走進(jìn)房間，看著茶間依然亮著够傍，父親依然在忙甫菠。疲憊不堪的我，伸了個(gè)懶腰冕屯、打了個(gè)哈欠……
父親心疼的說(shuō):“你困了寂诱，就先睡一會(huì)兒吧“财福”
第二天十點(diǎn)痰洒，我就被父親叫醒，被狠狠訓(xùn)斥了一頓搞挣。原來(lái)带迟，爐點(diǎn)著了，還要時(shí)刻注意觀察火候———半點(diǎn)兒馬虎不得囱桨，而我呼呼一覺(jué)直接睡到天光大亮。父親發(fā)過(guò)脾氣后嗅绰，鄭重地說(shuō):“認(rèn)真對(duì)待每片茶葉舍肠，這才是一個(gè)做茶人該有的態(tài)度搀继。”這話很淳樸翠语，但卻深深印入我心中叽躯。
開(kāi)始進(jìn)入初步實(shí)習(xí)階段，父親交給我一個(gè)焙籠肌括、一個(gè)簸箕点骑，詳細(xì)的給我解說(shuō)那些繁瑣的步驟。半小時(shí)谍夭、一小時(shí)黑滴，時(shí)間一秒秒過(guò)去，我盯著掛在墻上的鐘紧索，經(jīng)常來(lái)回跑到茶間去觀察袁辈，就像在照顧剛出生的嬰兒，生怕一絲差錯(cuò)珠漂，如果把茶焙壞晚缩，就半途而廢———那所有的辛苦全都白費(fèi)了。純手工焙茶媳危，不像電焙機(jī)荞彼，可以自由調(diào)節(jié)。整個(gè)過(guò)程就是在于必須懂它待笑，每片茶有它不同的茶性鸣皂，從它種植采摘、制作滋觉，環(huán)環(huán)相接签夭，需要多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才焙出一道好茶。
而父親對(duì)焙茶要求更為嚴(yán)格椎侠，甚至可以說(shuō)是苛刻第租， 每次加工茶僅僅五斤，期間要焙的茶有鐵觀音我纪、大紅袍慎宾、水仙、巖茶浅悉。
而其中的巖茶往往不求“新”趟据，由于武夷巖茶繁復(fù)獨(dú)特的制作工藝————講究的是“隔年陳”。之所以不求“新”术健，在于武夷巖茶相對(duì)于其他茶種更為長(zhǎng)久的制作過(guò)程汹碱。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋荞估、做青咳促、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成繼而挑揀茶梗剔除梗稚新、黃片（粗老葉片），再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條跪腹，其制作過(guò)程只能算完成一半工序褂删。毛茶通常還須一兩個(gè)月的精制過(guò)程，同時(shí)還要看茶農(nóng)們是否有足夠人手冲茸；而后是極為重要的炭焙工藝屯阀，這一過(guò)程一般要進(jìn)行多次。
炭焙過(guò)程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時(shí)轴术，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)难衰，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶不能立即飲用膳音，因?yàn)槿菀咨匣鹫傧巍６掖藭r(shí)的茶處于躁動(dòng)期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)祭陷，喝在嘴里也是分散的苍凛，沒(méi)有整體感，一般放置一兩個(gè)月后飲用為好兵志。如果焙好的茶封箱儲(chǔ)存醇蝴，第二年再開(kāi)箱飲用。到時(shí)候想罕，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)退掉悠栓，喝起來(lái)茶味醇正，豐富飽滿按价，韻味悠長(zhǎng)惭适，炭焙茶更耐放，不同的木炭的制作出來(lái)的茶風(fēng)味不同楼镐，其中有選龍眼炭制作癞志，制作名貴高檔烏龍茶。
3框产、學(xué)藝之傳承
與其說(shuō)制作毛茶過(guò)程辛苦凄杯，炭焙茶恰恰在焙工上起到畫(huà)龍點(diǎn)睛作用。是的秉宿，一片茶葉從它種植戒突，采摘到制作，再到焙茶描睦。也就是說(shuō)一片好茶膊存，沒(méi)有一個(gè)好的制茶師用精益求精技藝來(lái)用心焙茶也會(huì)毀之。而且這個(gè)過(guò)程，全部采用古法手工制作膝舅，沒(méi)有機(jī)器的調(diào)控嗡载，只是手來(lái)衡溫窑多，而且熬夜制作仍稀。
期間，還有隔段時(shí)間不停翻炒埂息，一進(jìn)茶間技潘，溫度達(dá)到100度左右。數(shù)天時(shí)間千康，一個(gè)爐焙好的茶————僅僅幾十斤而已享幽。。
終于拾弃，我理解父親對(duì)我為什么那么嚴(yán)格值桩，之前還不滿和他拌嘴。每次拿茶豪椿，他都要囑咐:手不能有異味奔坟，對(duì)茶要輕拿輕放，儲(chǔ)存要注意搭盾，不準(zhǔn)抹手霜咳秉。就連最近做指甲，也被訓(xùn)了一頓鸯隅。其實(shí)細(xì)心想想澜建，這也是一個(gè)合格的茶人對(duì)自身基本的要求。
父親說(shuō):我真不明白蝌以，你一個(gè)女孩子家為什么要學(xué)這又臟又累的活炕舵？
我笑笑說(shuō):沒(méi)關(guān)系的，只要能學(xué)習(xí)我不怕跟畅，這也是一個(gè)傳承咽筋。
是啊傳承，現(xiàn)在太多東西需要我們來(lái)傳承碍彭。而我們中的大多數(shù)卻選擇慵懶的生活晤硕，失去太多原有值得我們珍惜的東西。
現(xiàn)在很多古老的技藝都在消逝庇忌，和太多的年輕人不愿意吃苦去學(xué)習(xí)去傳承實(shí)在是有莫大關(guān)聯(lián)舞箍。
雖然學(xué)習(xí)焙茶的過(guò)程很累很臟，我也不知道自己需要多長(zhǎng)時(shí)間才可以學(xué)好……
但堅(jiān)信皆疹，只要我不懈努力學(xué)習(xí)疏橄，會(huì)有成功那一天！傳承技藝，需要您我共同努力……
? ? ———南陽(yáng)-古雅月整理
【丙申年八月十一夜捎迫，于山東青島晃酒。請(qǐng)尊重原創(chuàng)作品≌蓿】
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