恰逢豬年春節(jié)，正好看到朋友圈里有人發(fā)年夜飯的文章，面對(duì)那一桌豐盛菜肴匆绣，不禁勾想起對(duì)小時(shí)候年夜飯的回憶。在物質(zhì)匱乏的當(dāng)年什黑，年夜飯代表的是大家對(duì)幸福生活的向往崎淳。下面就掰一掰80年代初普通本地上海人的年夜飯菜肴都有哪些。(美食圖片都是我從網(wǎng)下找來了的愕把，有侵權(quán)的請(qǐng)及時(shí)告知)
冷菜
松花皮蛋
小時(shí)候有種蛋是在重要節(jié)日和宴請(qǐng)時(shí)才能吃到的拣凹，那就是皮蛋，又叫松花蛋恨豁。年夜飯時(shí)上皮蛋嚣镜，代表對(duì)除夕的尊重。
海蜇頭（海蜇皮）
海蜇頭（或皮）跟皮蛋一樣圣絮，也是重大節(jié)日和宴請(qǐng)時(shí)的必備品祈惶。可能80年代初海鮮比較少，因此海蜇頭是海味的代表捧请。
四喜烤麩
家家戶戶都會(huì)備的一道冷菜凡涩，食材容易買到惠而不貴，還好吃疹蛉，名字也喜氣活箕，年夜飯必備。
什錦菜
什錦代表豐盛的寓意可款，各色素菜加豆制品涼拌一下育韩，比較開胃。
白斬雞
上海人對(duì)白斬雞比較鐘愛闺鲸，年夜飯里家禽類菜的重要代表筋讨。上海本地人做白斬雞喜歡用墩雞（閹割過的公雞），主要是份量十足摸恍。
毛蛤
那時(shí)毛蛤還沒被污染悉罕，是可以上桌的。上海人對(duì)毛蛤的鐘愛一般人體會(huì)不了立镶。毛蛤的特色就是鮮壁袄。蛤類的特點(diǎn)就是實(shí)惠。兩則合并就是上海人喜歡毛蛤的原因媚媒。
白切肚子
本地人喜歡吃下水是出名的嗜逻。本幫菜里有許多內(nèi)臟菜。白切肚子會(huì)上年夜飯菜譜缭召，是因?yàn)樗芤晃飪沙裕硪怀苑ê竺鏁?huì)說到）栈顷，所以肚子是實(shí)惠上海人的實(shí)惠之選。
咸豬頭肉
豬頭肉是窮人之寶嵌巷，它的“一油三不精”特點(diǎn)在那個(gè)買啥都憑票的物質(zhì)匱乏年代妨蛹，能滿足大家對(duì)油水的向往，當(dāng)然更重要的是豬頭肉很聞起來很“香”晴竞，吃起來也很“香”蛙卤。
爆魚
爆魚也是一道必備菜，同樣與白切肚子一樣有一物兩吃的功能噩死。上海本地人的爆魚一般用青魚做成颤难，冷吃和熱吃都行。而且爆魚比較容易存放已维，適合節(jié)日里多餐食用行嗤。
熱菜
五彩蝦仁
蝦仁用青豆（黃瓜）、胡蘿卜垛耳、玉米粒一起炒栅屏，色香味俱全飘千。五彩蝦仁一般要趁熱吃，年夜飯里它比較搶手栈雳，一般都是第一個(gè)光盤的护奈。
油爆蝦
油爆蝦是本幫名菜。年夜飯里蝦是代表富貴的寓意哥纫。所以蝦仁和大蝦都不能少霉旗。本幫的油爆蝦甜而不膩，用大頭蝦燒最好蛀骇。
紅燒魚
年年有魚（余）厌秒，全中國都一樣。本幫的特色是紅燒擅憔，魚一般是河魚鸵闪，因?yàn)槟菚r(shí)海鮮魚類比較少。同時(shí)年夜飯里的紅燒魚一般是整魚暑诸，日常的肚檔或者劃水一般不上年夜飯菜譜岛马。
水筍燒肉或紅燒肉
憑票買肉的年帶，純粹紅燒肉不多見屠列。本地人過年必備菜之一就是水筍燒肉，這道菜燒一次伞矩，能吃幾頓笛洛，家庭主婦最愛，好吃是一定的乃坤。當(dāng)然苛让，有辦法能搞到肉票的，紅燒肉也是年夜飯里的硬菜湿诊。據(jù)說紅燒肉全國多種燒法狱杰，本地人的紅燒肉一定是圖片上展示的那種。
走油肉或走油蹄膀
走油系列是過年必備厅须。這菜勝在量足仿畸，由于燒起來費(fèi)油，因此通常只有節(jié)日或宴請(qǐng)才能吃到朗和，老少都喜歡错沽。本地人年夜飯上走油菜是基本配置，現(xiàn)在流行的紅燒蹄髈和肴蹄反而不多見眶拉。
紅燒毛蟹
本地人的紅燒毛蟹一般搭配年糕千埃。南方人對(duì)吃蟹情有獨(dú)鐘，紅燒毛蟹能滿足春節(jié)期間大家對(duì)蟹的期盼忆植。
炒時(shí)件
炒時(shí)件也幾乎是本地人的一道必備菜放可。過年幾乎家家都?xì)㈦u殺鴨谒臼，雞鴨留下的心、肝耀里、腸蜈缤、胗等內(nèi)臟就變成了這么一道菜。這道菜在年夜飯里代表著勤儉持家备韧。
扣三絲
本地人的扣三絲是否源自淮揚(yáng)菜劫樟，已無法考證。但宴席上有一道扣三絲是約定成俗的規(guī)矩织堂。
炒鱔絲
80初鱔絲也是一道只有在節(jié)假日或宴席上才能吃到的菜叠艳。本地人炒鱔絲除了必定的濃油赤醬，那時(shí)還流行上菜時(shí)灑上胡椒粉∫籽簦現(xiàn)在大家耳熟的響油做法附较，反而在普通家庭不常見，屬于飯店的專利潦俺。
黃芽菜金針菇肉絲蛋餃
這道菜估計(jì)是我們家獨(dú)創(chuàng)拒课，到現(xiàn)在還每年燒。過年蛋餃?zhǔn)羌壹冶貍涫率尽５帮溤谀暌癸埨锸前俅钤缦瘢霾耍瑹郎ぞ簦舐小酢⒊礃訕佣夹腥翱啊｜S芽菜金針菇肉絲再加蛋餃冀自，一般不會(huì)燒的這么復(fù)雜，但這種做法真的很好吃秒啦，缺一不可熬粗，而且同水筍燒肉一樣，這道菜經(jīng)得起反復(fù)的“熱”余境，可以吃多頓驻呐。
塌菜冬筍
年夜飯需要綠葉子，塌菜冬筍就是那時(shí)的時(shí)令菜芳来。
油豆腐炒豆芽
豆芽在過年時(shí)屬于比較好買到的一類菜，因此油豆腐炒豆芽也幾乎是本地人年夜飯上的一道大眾菜绣张。
油燜筍
筍是南方人最愛之一答渔，本地人也不例外。年夜飯里油燜筍象征好日子節(jié)節(jié)高侥涵，仍是濃油赤醬燒法沼撕，但就是吃不厭宋雏。
八寶鴨
八寶鴨基本上在本地人年夜飯里屬于壓軸大菜。過年需要整雞整鴨务豺，這是臺(tái)面菜磨总。八寶鴨象征著大家對(duì)新年吉祥美滿的盼望。所以肚皮再飽笼沥，八寶鴨上來了還是要?jiǎng)酉驴曜印?/p>
全家福
本地人年夜飯的最后一道菜蚪燕，通常是一鍋熱氣騰騰的全家福，里面的食材多得不可思議奔浅，雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同馆纳，我們家一般是肚子、爆魚汹桦、肉圓鲁驶、魚圓、蛋餃舞骆、咸肉钥弯、蝦、菠菜督禽、粉絲等脆霎。用暖鍋或砂鍋形式上臺(tái)。
點(diǎn)心
豬油八寶飯
那時(shí)本地人八寶飯狈惫，一定是有豬油的睛蛛。八寶飯分量足、味道甜虱岂，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓菠红，甜蜜圓滿第岖。
春卷
本地人年夜飯里的春卷一般是兩種餡试溯，黃芽菜肉絲和豆沙蔑滓。
酒釀水果羹
那時(shí)過年時(shí)沒啥水果遇绞，上海人就把罐頭水果或者新鮮的蘋果键袱、梨和桔子什么的，切成小塊摹闽，加西米蹄咖、酒釀或者小圓子，做成水果羹付鹿。本地人的酒釀一般都是自制的澜汤，鄰居間互相傳送蚜迅。酒釀水果羹酸酸甜甜，甜而不膩俊抵，既解油水又爽口谁不。來上一碗熱氣騰騰的水果羹，為舊年里最后一頓飯徽诲，精彩收尾刹帕。
