四季豆是我們餐桌上的持窈＃客，但因?yàn)槭秤盟募径怪卸镜男侣剠s時(shí)有發(fā)生丐黄。那么如何烹飪四季豆才安全呢?
警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆斋配、豆角、扁豆等灌闺，是全國普遍食用的蔬菜艰争。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查桂对，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因甩卓，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素蕉斜，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性;另外逾柿，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒宅此。
攝入未煮熟的四季豆机错，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)父腕，主要為胃腸炎癥狀弱匪，如惡心、嘔吐璧亮、腹痛和腹瀉萧诫。嘔吐少則數(shù)次斥难，多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈财搁、頭痛蘸炸、胸悶、出冷汗以及心慌尖奔，胃部有燒灼感搭儒，病程一般為數(shù)小時(shí)或1—2天。
專家提醒提茁，四季豆不要用涼拌淹禾、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險(xiǎn)的茴扁，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間铃岔，會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來烹調(diào)。專家提醒大家峭火，在餐廳吃到顏色鮮亮毁习、翠綠，口感脆硬卖丸，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心纺且。
烹飪四季豆的4個(gè)小技巧
一般烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下稍浆，再下鍋炒载碌，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜衅枫。挑選和烹飪四季豆時(shí)嫁艇，需注意以下四點(diǎn)：
1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的弦撩，貯存時(shí)間越長步咪，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉益楼，因?yàn)檫@些部位含毒素較多;
3歧斟、烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭琛⒂驼ǖ确绞狡危绕涫歉伸运募径梗邷囟虝r(shí)油炸反而不易熟透;
4觉鼻、若見四季豆顏色翠綠俊扭、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用坠陈。
接下來萨惑，再和大家分享一道健康捐康、安全的家常干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆庸蔼、大蒜解总、鹽、生抽姐仅、食用油
【做法】
1花枫、 四季豆摘洗干凈，放入開水里煮3分鐘左右掏膏，撈出過冷水
2劳翰、 大蒜去皮拍碎
3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然后加入四季豆
4造壮、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃
