母親的莜面餃子

莜面面食是山西省及相鄰河北北部張家口地區(qū)還有內蒙古地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食改鲫。它的吃法品種有很多：莜面洞洞、莜面窩窩栗菜、莜面珉八股欠雌、莜面拿糕、莜面塊壘疙筹、莜面魚魚富俄、莜面磨查查、莜面金丸子而咆、莜面壓活絡等霍比，但是我覺得最地道的就是山西大同左云人做莜面餃子。那外觀可以說成是手工藝美食也不過分暴备。也許我眼界不寬悠瞬，不是正宗的吃貨。

嘻嘻涯捻，母親是晉北地區(qū)左云人浅妆，莜面餃子做的別致。有點嫌疑我是在夸媽媽障癌。不過吃過好幾家粗糧館中的莜面餃子狂打，確實不如母親做的漂亮，不如母親做的好吃混弥。最重要的母親做的莜面餃子有家的味道趴乡，有成長的記憶更多的是有摯愛親情。

北方人逢年過節(jié)都喜歡吃白面餃子蝗拿，莜面餃子多數人不做晾捏，尤其是現(xiàn)在的年輕人更不會做，也許也不愛吃哀托，就像小時候的我一樣惦辛。

記得七十年代后期，日子已經好過了仓手。母親經常用每個月攢下來的玉米面和附近趕毛驢車買糧食的農民伯伯換一些莜面胖齐。那時候據說是沒有剝皮的莜麥面，是純手工推制嗽冒，也就是大灶炒了呀伙，石磨推的莜面，面的顏色有點深也有些粗糙添坊。做好莜面餃子或莜面窩窩蒸在籠屜里莜面味特別濃剿另，那味道似乎專門刺激味蕾，聞到就沒有食欲，反正我和妹妹都不喜歡吃雨女。

其實那時候吃頓莜面餃子就是“上講究”的飯谚攒。

說是餃子和莜面洞洞差不多，因為輔料都是以土豆為主氛堕。把土豆洗干凈切成絲馏臭，用刀剁一剁，放點花椒面讼稚，蔥花和鹽位喂。母親一般切成絲不用水掏洗，怕把淀粉流失乱灵∷苎拢或者是土豆絲里加一點干蘿卜英子，泡開切碎（蘿卜葉子）拌好痛倚，做莜面餃子餡规婆。

皮是把莜面盛入盆中，然后倒入涼水用筷子攪拌起來蝉稳，放置大約半個小時抒蚜，用手掌和拳手來回踩面團。那時候母親還年輕耘戚，就做就給我和妹妹講解嗡髓，因為母親的傳統(tǒng)觀念，女兒將來要出嫁收津，去丈夫家要做飯饿这，所以從小就教我們干活。她說：“莜面用拳頭或手掌用力按壓撞秋，多踩會更勁道长捧。”和好面后吻贿，母親揪成一小團一小團的串结。然后放入手心用兩個手掌十字合上，一松一和舅列，一松一和肌割，十幾下一個餃皮，這樣做出來的莜面餃子皮帶著條條波紋帐要，小時候總覺得像極了梯田把敞。長大后才覺得它像人生的路，過了一道坎又一道坎宠叼。餃子皮做好后先巴，母親開始包莜面餃子其爵。

那時母親做飯冒冬，我就是拉風箱的伸蚯，細細的胳膊沒有力氣，通常是左胳膊累了倒右胳膊來回換著拉简烤〖劣剩“嘩塔，嘩塔”拉一中午横侦，心中默默地正數一百次挥萌，倒數一百次鍋里水才翻滾著開了。人早餓的前心塌后背了枉侧，嘴撅的老高引瀑，又是自己不喜歡吃的飯。母親外眼角一掃知道我不開心了榨馁，籠屜上鍋的時候悄悄在籠屜邊上放兩個饅頭憨栽。也不告訴我和妹妹。等莜面味出來的時候莜面餃子就熟了翼虫。老人們常說：“莜面蒸到籠屜氣圓了就熟了屑柔。端起籠屜，小灶的白菜燉土豆菜湯湯也熬好了珍剑。

妹妹和我看到饅頭也笑了掸宛，這時就開飯了。

天氣暖和的時候父母吃莜面愛蘸咸菜絲加點鹽湯招拙，倒進一股涼白開再撒點蔥花唧瘾，倒幾滴麻油，用勺子攪合幾下别凤，碎碎的油花漂浮一層劈愚。老人們常說：“吃一個油花急溜三天！”小孩子們?yōu)榱思绷餇幹鴵屩蒙鬃邮珳偶恕＿€要調點辣椒和醬油菌羽、醋打勾好蘸莜面餃子。無論怎么做由缆，我和妹妹都不愛吃注祖，哥哥經常說：這些都是慣的“鵪鶉不吃蓖麻籽，餓上幾頓看看你們吃不吃均唉∈浅浚”母親性格好，還是慣著我們舔箭。

母親不光性格好罩缴，而且是過日子的一把好手蚊逢，即使在最困難的時候我們也基本沒有餓過肚子，糧食局買回來的口糧箫章，白白面烙荷，麩子面，高粱面檬寂，玉米面终抽，紅薯干，小米等雜糧桶至。母親總是粗細糧搭配昼伴，中午吃點稠的，晚上喝點細飯镣屹，讓我們過的無憂圃郊。

這些事細想想已經是五十年前的事了！

去年我們兄弟姊妹在父母家聚餐時女蜈，我們幾個聊起小時候吃母親的莜面餃子持舆，還感慨母親的手巧。母親說：“你們想吃就做一頓莜面餃子鞭光，八十歲的母親老手舊胳膊非要親力親為吏廉，讓我們想起小時候坐在炕上看母親做飯的情景，不由得紅了眼眶惰许，我們的母親已經老了到了風燭殘年的年紀席覆。走路腿也彎曲，腰也微駝汹买。近八十歲的老媽媽還在盡著偉大的母愛佩伤，我們幫襯準備好所有食材。

現(xiàn)在的餃子餡就不同了看著就有食欲晦毙，盆中放適量肉末加入蔥姜末生巡，花椒泡的水打入肉餡中。順時針攪拌见妒，把水充分打入孤荣。土豆洗凈削皮蒸到七成熟切成小方丁，再切入韭菜丁须揣，加入少許醬香醬油盐股，最后加入少許麻油鎖住水分后拌勻。

莜面餃子皮還是母親手工做耻卡，只是母親那兩只手已經不像年輕時白皙嫩滑手指靈巧疯汁。而是皮松肉槽、斑點叢生卵酪、青筋爆凸幌蚊。但做莜面餃子皮還是非常的利落谤碳，做餃子的畫面也更溫馨，我在一旁學著溢豆，怎么做也不如母親做的莜面餃子皮好看蜒简，漂亮的食物外觀也很重要，讓人看了很有食欲沫换。

現(xiàn)在的莜面又細又白臭蚁，莜面味不是很清晰最铁，也不知道是不是我們歲數大了讯赏，反正不再拒吃！吃飯的時候哥哥還是會開玩笑的說我和妹妹：“你們倆吃饅頭袄湮尽漱挎！你們不是不愛吃莜面餃子嗎？”逗的一家人都笑了雀哨！

很多人都說磕谅，人老改性格呢，其實人老了味蕾也隨著年齡增長而改變了雾棺，小時候不喜歡吃的膊夹，老了反而喜歡吃了……

現(xiàn)在蘸莜面餃子的蘸的湯也變化很大，把肉切成絲放蔥姜末爆香捌浩，再放少許醋放刨、料酒、醬油烹炒尸饺，放一個八角进统。然后鍋中加入開水，后再加入洗好的木耳絲浪听、香菇絲螟碎，黃花段一起煮，出鍋后加入蒜末迹栓。八十歲父親出生在晉北產莜面的地方掉分，愛吃這一口。老人常說：“莜面餃子怎么吃也比白面水餃好吃克伊∷止”我們笑而不語，只能說各有各的味道答毫，愛吃的就是最好的褥民！

中午吃不了剩下莜面餃子，晚上就熬一鍋小米粥洗搂，切一盤母親腌的根絲拌香消返。也是及其不錯的下飯菜载弄，小時候家里用火蓋炕成焦黃色吃，現(xiàn)在人們用上了天然氣和電做飯撵颊，首選就是電餅檔中倒入麻油煎莜面餃子宇攻，時間一到莜面餃子煎成兩面金黃出鍋，這就是母親家的一頓綠色健康的晚餐倡勇。

也許很多人看了會羨慕我們兄弟姐妹逞刷，我們帶著自己的孫子，外孫們能和八十歲的父母聚在一起吃著妻熊、說著夸浅、笑著。享受著人世間最美的天倫之樂扔役，這該是有多大的福氣帆喇！

母親是個沒有上過學的女人，老實本分感情從不外露亿胸。我記事后不記得母親抱過我坯钦，但五十多年來母親知冷知熱和細致入微的飯菜何嘗不是一種偉大的母愛呢！

母親做的莜面餃子雖然是傳統(tǒng)的侈玄，土得掉渣的食物婉刀，但是極具當地風味特色的美食。香噴噴的莜面餃子彌漫著家鄉(xiāng)的味道序仙，散發(fā)著母親的味道突颊，縈繞在我們心頭是暖暖的味道。

我愛母親的莜面餃子诱桂！

原創(chuàng)首發(fā)