? ? ? 陽春三月正是踏春出游的好時節(jié)峡碉，田里油菜花開的正濃，觀景賞花之時還可采摘野菜溜腐∫胫辏回家自制或去餐廳都可品嘗到春的氣息。
? ? ? 浙江山區(qū)田埂邊有多種野菜：如馬蘭頭挺益、苜蓿（草頭）歉糜、蒲公英、野芹菜矩肩、枸杞苗现恼，還有山邊的蕨菜（郎幾）香椿等許多春野鮮品肃续。說到香椿可能是大家比較喜歡的黍檩，尤其北方為最。它的味道很難形容始锚，它的香氣強(qiáng)烈而細(xì)致刽酱，愛者食之，令人心醉瞧捌。一般南方人不能理解棵里，北方一冬天白菜，土豆蘿卜之后對任何綠色的渴望姐呐，猶如我們不能理解他們對螺絲那一丟丟蛋白質(zhì)的不放過殿怜。
? ? 香椿是春季時令名品，民間素有“門前一樹椿曙砂，春菜不擔(dān)心”的說法头谜。蘇軾曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖”。明代謝肇淛的《五雜俎》則稱“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”鸠澈。清代美食家袁枚柱告，也曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之笑陈，嗜者尤眾际度。”康有為甚至寫下《詠香椿》涵妥，“山珍梗肥身無花乖菱，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿蓬网，食之竟月香齒頰块请。”莊子的名篇《逍遙游》里面有云：“古有大椿者拳缠，以八千歲為春墩新，以八干歲為秋。〞所以香椿樹應(yīng)該是很長壽的窟坐。由這個典故為證海渊，古人稱父親為“椿〞绵疲，稱母親為“萱〞，萱是萱草臣疑，即黃花菜盔憨。
? ? ? 香椿是喬木，可以長到幾丈高讯沈。在紹興山中見過一人抱不住的香椿樹郁岩，想想也有好幾十歲。老家木匠師傅認(rèn)為香椿是很上等的木材缺狠，最為推崇的是做成婚床问慎。以前大婚時誰家的婚床如是香椿木，是件很值得炫耀的事挤茄。大的香椿樹每年初夏就會開出小白花如叼，整個天空就會彌漫著一種清香，然后穷劈，結(jié)果了笼恰，種子成熟了采摘后，可以像生豆芽一樣食嫩苗歇终。在北京菜市場一年四季都可以買到香椿苗社证，通常拿來涼拌或者裝飾菜肴。家里有條件的種一棵香椿樹吧评凝，一年四季都有香椿可吃追葡。
? ? ? ?香椿可食部分是樹的嫩芽，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物肥哎。中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒辽俗，有清熱解毒、健胃理氣篡诽，可健脾開胃崖飘，增加食欲；還具有清熱利濕杈女、利尿解毒之功效朱浴。但需注意的是香椿芽中含有少量亞硝酸鹽，老葉中含量更高达椰，不多吃影響不大翰蠢。其實(shí)解決辦法很簡單，購買或者采摘時選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽啰劲，再用沸水焯燙1分鐘梁沧，即可去除，還不影響色澤和香味蝇裤。
? ? ? 香椿的做法有多種多樣廷支，如家常的香椿炒蛋频鉴、拌豆腐、拌煮熟的黃豆也佳恋拍，香椿鯽魚湯垛孔、炸香椿魚，拿來拌面更是不錯施敢。前幾天同事阿姨剛送來自家的嫩香椿周荐，已先嘗鮮。離家在外僵娃，想念的總是家人做的飯菜概作。 想起媽媽在門口栽的那棵香椿樹，嫩尖摘來涼拌悯许，點(diǎn)少許香油已是人間美味仆嗦。尤其是香椿拌面辉阶，家常做法是配上麻醬汁兒先壕，佐以香椿末，黃瓜絲谆甜，水蘿卜絲垃僚，芹菜粒，綠豆芽等喜歡的蔬菜品類规辱。這些東西全倒進(jìn)去谆棺，需一只大號海碗，裝得下也拌的開罕袋，面最好是手搟面改淑。有時變變口味會換成自家的炸醬，能咯吱吱吱咬到里面小肥肉丁那種浴讯。拌勻之后朵夏，旁邊來兩瓣兒蒜，呼嚕一口面條榆纽，再咬一小口大蒜瓣仰猖。
這就是香椿和香椿拌面。春天應(yīng)有的味道奈籽。
