? ? ? 醬牛肉這道菜，就好像番茄炒蛋吞瞪，每個人有每個人的做法馁启。不過勝在用料簡單，技術要求不高芍秆，換句話說就是那種怎么做都不會太難吃的菜惯疙。
? ? ? 牛腱子肉用筷子扎幾下，放到冷水里面浸泡半小時妖啥，浸出肉中的血水霉颠，這樣口感和賣相都更好。
? ? ? 浸好的肉塊洗凈荆虱，再次放入冷水中蒿偎，加入姜片、料酒大火煮開怀读。
? ? ? 取出肉诉位，用冷水沖干凈。阿迪鍋中加入冷水菜枷、蔥段不从、姜片、桂皮犁跪、八角、香葉歹袁、花椒坷衍、郫縣豆瓣、生抽条舔、老抽枫耳，攪拌均勻，把牛肉放進去孟抗，烹制20分鐘迁杨。
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? ? ? 高壓處理過后的牛肉已經可以吃了，但還缺少最后錦上添花的收汁過程凄硼。把肉和湯轉移到炒鍋里铅协，大火燒開收汁。收汁的過程中摊沉，可以嘗嘗味道狐史，淡了就再加點醬油，咸了就把湯倒掉、加點水煮開骏全、再倒掉再加水苍柏，如此幾次。汁收干就把牛肉盛出姜贡，放涼后切片切塊悉聽尊便试吁。
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? ? ? 還有什么能比醬牛肉里面酥爛的牛筋更美好呢？
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