l 簡介

因為地理環(huán)境晰洒、文明歷程和物產(chǎn)豐厚程度不盡相同朝抖，人們對食物的處理時而天差地別，時而異曲同工谍珊。不約而同的選擇治宣，造就世界的豐富多彩和殊途同歸。

《風味人間》第二季猴贰，共8集芭商，從全世界的角度出發(fā)蒂培，在特色鮮明的美食之中找出千絲萬縷的聯(lián)系。探究相同食材的不同做法绊茧、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道打掘。尋找新鮮华畏、獵奇鹏秋、少為人知的食材；提供趣味和知識亡笑，不斷創(chuàng)造意外之喜侣夷；拍攝鮮活靈動的影像、采用故事化的敘事况芒、進行平實親切的講述惜纸。

l 筆記

第1集 《甜蜜縹緲錄》

從尼泊爾200米高的懸崖邊產(chǎn)出的純天然蜂蜜，到伊斯坦布爾現(xiàn)代化后廚精心制作出的甜品绝骚，從揚州瘦西湖邊的早茶店里熱氣騰騰的千層油糕耐版，到四川青城山異曲同工的豬油與糖混合而成的甜燒白，從蘇州的水塘里長出的嬌嫩欲滴的雞頭米压汪，到香港人愛喝的苦瓜湯帶來的一絲回甘粪牲，甜味穿越了時間與空間，游遍全球各地止剖，最終歸于一腺阳，人們的唇齒之間。

在風味星球上穿香，有一種味道亭引，吸引人們深入險境。這種味道皮获，穿過舌尖焙蚓，給全身心傳遞著安全美好的信號。它藏身大千世界洒宝，也牽動滋味江湖购公。我們在日常點滴的歡愉中，縹緲世事的況味里雁歌，與甜一次又一次相逢宏浩。

甜，發(fā)端于唇齒靠瞎，在口舌處攪得風生水起比庄，卻在心頭落得百轉(zhuǎn)千回。所有的勇氣较坛、力量印蔗、以及漫長的信約、悲喜與起落丑勤，終成萬千滋味华嘹。

[尼泊爾 米亞格迪]? 蜂蜜。蜂蜜獵人法竞，兩百米懸崖搭藤梯耙厚，煙霧是對抗蜜蜂的唯一武器强挫。喜馬拉雅蜜蜂：世界上體積最大的蜜蜂。蜂蜜獵人腳下是上百米的懸崖

[貴州 興義]? 甘蔗薛躬。手工紅糖俯渤，拔絲：白糖在油中融化。寸金糖型宝，薩其馬八匠，酥皮叉燒包，熔巖巧克力蛋糕趴酣，檸檬慕斯梨树，橙子慕斯，馬卡龍岖寞，珍珠雪崩蛋糕（甜食能快速補充糖分抡四，促使人腦分泌多巴胺，將幸福和愉悅的信息傳遞至神經(jīng)）

[江蘇 揚州]? 揚州雙絕：①翡翠燒賣仗谆，甜中帶咸指巡；②千層油糕，64層：兩公斤面粉一公斤糖+豬板油

[土耳其 伊斯坦布爾&加濟安泰普]? Baklava（巴克拉瓦隶垮，果仁蜜餅）薄小于0.1毫米藻雪，綠色的開心果碎，20層狸吞；熬糖技術(shù)：石榴糖漿

[四川 青城山]? 壩壩宴：川菜注重復合調(diào)味阔涉，糖與調(diào)味料結(jié)合，荔枝味捷绒、魚香味等獨特味型，從冷盤到熱炒贯要，糖都不露聲色地扮演重要角色暖侨。甜燒白：九成肥一成瘦，白肉油脂盡出崇渗，服貼地癱軟在清甜的糯米上

[江蘇 蘇州]? 雞頭米字逗。六到八成熟的雞頭米糖度最高，超過這個熟度宅广，糖分轉(zhuǎn)化為淀粉葫掉，甜度和水潤度都大打折扣。品相最好的雞頭米被稱為“大丹”跟狱。主要甜點成品有：桂花糖水雞頭米俭厚、杏仁雞頭米、雞頭米糖粥驶臊。

[馬來西亞 塔塔甘島]? 海膽飯團：馬爾代夫挪挤，海膽甜蝦

[中國 香港]? 石爐焗金豬：香港燒豬叼丑，麥芽糖】该牛苦盡甘來的回甘：煲湯鸠信，苦瓜排骨湯、陳皮燉水鴨论寨、黑蒜苦瓜燜斑魚星立、苦瓜獅子頭

“人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸葬凳。

——Y.A.岡察洛夫「俄羅斯」

“讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的绰垂，是生計、利益和賬單沮明，但支撐茫茫人海的只有一樣東西……

——F.O.帕慕克「土耳其」

“雞頭米老了辕坝，夏天就快過去了。

——汪曾祺

第2集 《螃蟹橫行記》

蟹有千種荐健，幻化出滋味無窮酱畅。北極圈內(nèi)冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿江场，炭烤增添焦香纺酸，白灼清甜潤口；威尼斯的軟殼蟹址否，浸入牛奶再裹上面粉油炸餐蔬，整只吞食外酥內(nèi)軟還有溫和的爆漿質(zhì)感；美國切薩皮克灣將藍蟹肉與面包糠佑附、蛋黃醬等佐料混合烤制成馬里蘭經(jīng)典菜品蟹餅樊诺；而食鮮則是中國人的共識，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質(zhì)音同。

一生解甲不止词爬，四季風韻猶存，人類在食蟹江湖行走权均，感念自然的慷慨顿膨，一只蟹就是一場盛宴，口中齒舌留香叽赊，眼里星辰大海恋沃。

[挪威]? 帝王蟹，可以生吃

[云南 滄源]? 山螃蟹（溪蟹）

[江蘇 太湖]? 大閘蟹（六月黃）

[意大利 威尼斯 布拉諾島]? 軟殼蟹必指，輕殼艾氏濱蟹：剛脫殼的時候捕撈囊咏，裹上面粉油炸，爆漿

[廣東 臺山]? 青蟹：一年脫殼13次，每個階段名字都不太一樣匆笤，奄仔蟹研侣、黃油蟹（這種蟹十分珍稀，一百只中不超過四五只炮捧，油脂和肉融在一起）

[美國馬里蘭 切薩皮克灣&巴爾的摩]? 藍蟹庶诡，蟹餅。啤酒和木錘咆课，梭子蟹的分支末誓。蒸藍蟹、蟹肉焗生蠔（菠菜碎书蚪、蟹肉碎）美國人很粗放喇澡，只留殼內(nèi)蟹肉。馬里蘭蟹肉餅：面包糠+蟹肉+蛋黃醬殊校，烤箱烤

[日本]? 籽蟹晴玖，香箱蟹：很精致地拆出肉

[中國 澳門]? 水蟹粥。螃蟹脫殼后为流，會吸收大量水分充實自己

[江蘇 張家港]? 蟛蜞呕屎，蟹漿豆腐：乒乓球大小的螃蟹，搗爛做蟹漿

[浙江 花岙島]? 蟹糊（洗手蟹）敬察，蟹肉餛飩秀睛，熗蟹：用咸味浸透小菜叫熗

[韓國 泰安]? 醬蟹

“即使在地球的邊緣，古老的大自然莲祸，仍蘊藏著至味的珍饈與無盡的豐饒蹂安。

——彼得·達斯「挪威」

“大自然慷慨地賦予了威尼斯一切美好的東西：陽光，閑情逸致锐帜，對話和美麗的風景田盈。

——亨利·詹姆斯「美國」

“無畏的人隨遇而安，所到之處都是故鄉(xiāng)缴阎。

——馬辛杰·菲利普「英國」

“舊歷的年底畢竟最像年底缠黍，就在天空中也顯出將到新年的氣象來。

——魯迅

第3集 《醬料四海談》

無論日常佐餐還是給菜品調(diào)味药蜻，國人的一日三餐大多離不開醬料。而在更多國家替饿，醬料還被附加了別樣情感寄托语泽。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由牦牛肉制成的生食肉醬還在被藏族人享用视卢；在中原腹地踱卵，芝麻醬是人們對香醇味道的向往，更是河南人對故土的感情；由于原料混雜了烤辣椒惋砂、巧克力妒挎，在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”，本地人卻將之稱為“媽媽醬”西饵。在食物選擇多元的今天酝掩，不少人出走他鄉(xiāng)仍會隨身帶瓶家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的醬料一解鄉(xiāng)愁。醬料跨越空間與時間的維度眷柔，構(gòu)成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶期虾。

在風味的大戲里，醬驯嘱，一人分飾兩角镶苞，時而是食物的調(diào)味劑，時而又是食物本身鞠评，從鹽的替代品茂蚓，到不可替代的烹飪伴侶，可以簡單直率剃幌，也可以捕捉痕跡聋涨。它里應外合，行蹤不定锥忿，卻經(jīng)常被我們遺忘牛郑。讀懂了醬，我們才能真正洞悉敬鬓，人間風味的各種玄機淹朋，領(lǐng)略它的萬千變化。

當我們在談?wù)撫u的時候钉答，我們在談?wù)撌裁创∩郑渴鞘澄镏腔郏空{(diào)味秘笈数尿？還是認知世界的指南仑性？人類的八方遷徙、風味的四海流變右蹦、分與合诊杆、聚與散、載浮載沉何陆，蛻變重生之間晨汹，成就了這一席色香味俱全的絕世美談。

[西藏林芝麥巴村]? 生牦牛肉醬

[河南平輿]? 芝麻醬：河南的芝麻占全國芝麻產(chǎn)量三分之一贷盲。

[北京]? 二八醬：20%的花生醬+80%芝麻醬（涮羊肉）

[耶路撒冷]? 胡姆斯（巴勒斯坦伯利恒）鷹嘴豆：做胡姆斯淘这、炸鷹嘴豆丸子

[中國香港 深井村]香港燒鵝。燒鵝醬：酸梅醬。腌漬铝穷，冰糖紅桃果醬麥芽糖提色钠怯，熬煮。在醋出現(xiàn)之前曙聂，酸梅是酸味最常見的調(diào)味劑

[日本 靜岡]? 山葵晦炊。山葵風味的秘密：釋放山葵的甘辛，需要現(xiàn)場研磨成醬筹陵，根莖的細胞組織破裂刽锤，芥子油苷水解，帶來溫和的刺激感朦佩，是青芥末無法比擬的

[四川 成都]? 豆瓣醬并思。豆瓣，蓋上南瓜葉语稠，生出米曲霉宋彼。加上二荊條，米曲霉繼續(xù)繁衍發(fā)酵仙畦，化腐敗為神奇（微觀世界的小黃花海）川菜離不開豆瓣醬输涕。麻婆豆腐、東坡肘子慨畸、豆瓣魚莱坎、回鍋肉

[法國 南特]? 黃油白汁醬。法國炙烤扇貝配甜菜寸士、婆羅門參配蒲芹蘿卜檐什。法餐在食物烹飪后入味，決定風味的就是醬汁弱卡。醬汁是法餐的基因乃正。而中餐則是烹飪中入味，醬料被激發(fā)出來作用于食物婶博。

[墨西哥 特里特蘭]? Mole（魔力醬）

[廣東汕頭 福建泉州]? 沙茶醬（印度尼西亞日惹——沙嗲）

“頭戴著晶瑩的冰雪冠冕瓮具，在天際線上閃閃發(fā)光。

——阿來

“世間若有十分美麗凡人，九分在耶路撒冷名党。世間若有十分哀愁，九分在耶路撒冷挠轴。

“所有人的嘴唇都在翕動兑巾、追憶，所有人的眼睛都在閃亮忠荞、流淚。

——耶胡達·阿米亥「以色列」

“刺桐花開了多少個春天，東西塔對望究竟多少年委煤。

——余光中

第4集 《雜碎逆襲史》

早年堂油，雜碎作為邊角料食材，不過貧民用來果腹的食物碧绞。隨著時間的流逝府框，它們經(jīng)歷千回百轉(zhuǎn)后依靠自身特有的氣味，居然“逆襲”成了世界美味文化中最標新立異的一道特色讥邻。無論在古老森林迫靖、繁華都市，或是廣袤草原兴使、風情小鎮(zhèn)系宜，都有無數(shù)雜碎美味的追隨者。如在菲律賓发魄，豬雜不僅能窺見當?shù)卦瘛拔锉M其用”的潛意識盹牧，也充分展現(xiàn)人類著對食品的敬意。更令人驚訝的是有些雜碎甚至“進階”成為頂級食材励幼。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝汰寓，因其口感和味道讓食客趨附者眾。

雜和碎苹粟，都是相對整體而言有滑，但在烹飪中，卻從不多余嵌削。從廚房到餐桌毛好，它們贏得姓名，完美逆襲掷贾。歸根結(jié)底睛榄，在食客心里，世界上沒有一塊肉想帅，可以是一座孤島场靴。

[菲律賓 呂宋島圣羅莎村&天使城]? Sisig（希希格）

[四川 江油青蓮鎮(zhèn)]? 肥腸

[法國 里昂]? 小腸大腸。法國鵝肝配西班牙火腿

[內(nèi)蒙古 烏蘭花鎮(zhèn)&額仁淖爾蘇木]? 羊雜

[廣東廣州]? 牛雜

[廣東 汕頭澄海區(qū)]? 鵝肝港准、鵝頭旨剥。潮汕鹵粉肝（鵝肝）

[日本 風間浦]? 鮟鱇魚肝（身體滑所以要吊起來切割，肝臟占體重四分之一）

[意大利 摩德納塞拉馬佐尼鎮(zhèn)]? Zampone（豬蹄鑲?cè)猓褐槐Ａ袅素i蹄的皮浅缸，去掉里面的大骨和蹄筋

[浙江 嵊州崇仁鎮(zhèn)]? 糟豬蹄轨帜，吊糟

“大地的山谷里，不斷升起的是生活的渴望衩椒。

——赫爾曼·黑塞「德國」

“菲斯蚌父，躲藏在時間中的魔法迷宮哮兰。

“浪花燦開，雪又還原成水苟弛。

——松尾芭蕉「日本」

“糟貨之味比酒更醇厚喝滞，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊膏秫，同時又自然地帶有一種老于世故的深沉回味右遭。

——陸文夫

第5集 《雞肉風情說》

無肉不歡，舉世皆同缤削。由于雞的飼養(yǎng)周期短窘哈，雞肉逐漸成為人們最經(jīng)濟最主流的蛋白質(zhì)來源之一。從冰天雪地的東北再到高溫酷暑的非洲亭敢，雞肉無疑已經(jīng)成為世界飲食中最具有普及性的“共同語言”滚婉。在中國，雞是宴席上的重頭菜吨拗。雖然雞肉并不昂貴满哪，但雞肉承載的“年味”和“儀式感”在國人的文化中得以保留。而由于雞在中國人飲食中的深入“參與”劝篷，不少地方的文化中都融入了“雞”元素哨鸭。有別于大多傳統(tǒng)肉類食材的做法，近年來雞肉也開始變得零食化娇妓、快餐化像鸡。其中油炸式雞肉菜肴最為風行，由韓國流行起來的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會狂歡的標配哈恰。

很少動物像雞一樣只估，與人類餐桌的關(guān)聯(lián)如此緊密。它們跨越東西着绷，輾轉(zhuǎn)萬里蛔钙，穿越人間煙火，留下風情萬千荠医。

[黑龍江 漠河北紅村]? 小笨雞（小雞燉蘑菇）

[納米比亞 翁丹瓜]? 馬拉松雞

[韓國大邱 高靈]? 參雞湯

[韓國 大邱]? 炸雞（皮）

[安徽 宿州]? 雞絲? （sǎ）湯吁脱、燒雞

[四川 重慶]? 炒雞雜

[日本 東京]? 燒鳥。燒鳥拆解嚴格彬向，學徒學三年才開始穿串兼贡。烤提燈（蛋胞娃胆，未成熟的雞蛋）

[四川 成都]? 豆花飯遍希、雞豆花

[法國里昂 沃納]? 布雷斯雞、錦雞蠔牡蠣濃湯

[海南 瓊海 樂城村]? 椰子雞里烦、文昌雞

“冬天實在太漫長了凿蒜，漫長得讓我覺得時間是不流動的禁谦。

——遲子建

“日子越久就越舊，越舊就越舍不得丟掉废封。

——莫言

“為使人生幸福枷畏，必須熱愛日常瑣事虱饿。

——芥川龍之介「日本」

“創(chuàng)造一款新的菜肴，它的快樂触趴，相當于在夜空中氮发，發(fā)現(xiàn)了一顆新的星球。

——布里亞·薩瓦蘭「法國」

第6集 《顆粒蒼穹傳》

世間食材萬千冗懦，蛋與卵在其中的地位卻十分獨特爽冕，以一己之力占據(jù)一席之地。作為生命的最初形態(tài)披蕉，這是生命的初始形態(tài)颈畸，既較弱，又充滿能量没讲，正如天地混沌未開眯娱。鯡魚籽、烏魚籽爬凑、蝦籽徙缴、雞蛋、鴨蛋嘁信，從遙遠的寒冷海域于样，到熱情的熱帶內(nèi)陸，這一枚枚濃縮蒼穹傳奇的顆粒都成了餐桌上的奇跡與日常潘靖，帶給人極致的味覺享受穿剖。

小小顆粒卦溢，無盡蒼穹，能裝點淡飯粗茶既绕，也可做席上之珍。用滋養(yǎng)和創(chuàng)造的力量凄贩，在尋常之中。見出奇跡和不凡疲扎。

[日本]? 鮭魚籽飯捷雕、鮭魚籽壽司壹甥、鹽腌歐白鮭魚子醬、深海鯛魚佐歐白鮭魚子醬句柠、土豆餅佐歐白鮭魚子醬

[福建]? 蛋腸。順昌灌蛋：取當天的鴨蛋溯职，蛋黃里有個不易察覺的小孔眼精盅，筷子戳進去灌肉，餡料夠足而蛋黃不破谜酒。全球一天要吃掉25億枚雞蛋

[英國]? 蘇格蘭蛋

[江蘇]? 咸鴨蛋叹俏、雙黃蛋、高郵麻鴨僻族、陶罐腌鴨蛋粘驰。咸蛋黃小龍蝦、肉松咸蛋黃青團述么、鮰魚咸蛋黃獅子頭蝌数、蛋黃粽?

[美國]? 咸鴨蛋冰激凌：直接用鹽干腌鴨蛋，腌制十天碉输，蛋黃遇鹽變化籽前。磨碎了咸蛋黃和冰激淋溶在一起。香菜咸蛋黃時蔬沙拉敷钾、咸蛋黃奶油冰激淋

[臺灣 嘉義]? 冬至后 鯔魚（烏魚枝哄，烏鯔魚）。成熟的烏魚碩大肥美阻荒，烏魚籽非常大挠锥，腌制烏魚籽，重鹽滲透重壓脫水

[蘇州]? 三蝦面：蝦仁+蝦腦+蝦子（蝦籽）侨赡。蝦子翻炒3小時蓖租，每一粒都脫水。蘇式面澆頭羊壹，太湖蝦蓖宦，青蝦抱卵

“沒有宴飲的人生，如同沒有旅店的漫漫長路油猫。

——德謨克利特「希臘」

“故鄉(xiāng)是讓我們抵達這個世界深處的一個途徑稠茂，一個起點。

——阿來

“世上任何東西都有權(quán)利誕生，就連一個想法也不例外睬关。

——考琳·麥卡洛「澳大利亞」

“當歲月流逝诱担，所有的東西都消失殆盡的時候，唯有空中飄蕩的氣味還戀戀不散电爹，讓往事歷歷在目蔫仙。

——馬塞爾·布魯斯特「法國」

第7集 《香腸萬象集》

無論中外，食用香腸的歷史已久丐箩。香腸的食材來源豐富摇邦，豬肉、牛肉屎勘、墨魚挑秉、飛魚子都可披上腸衣犀概，完成風味的華麗蛻變姻灶。香腸的出現(xiàn)是人們?yōu)榱吮４媸巢恼┘耄氵x用肉類的邊角料敢会，打碎重組，灌入腸衣塞俱。風干后的香腸擁有迷人的風味障涯，漸漸成為人們?nèi)粘Ｖ胁豢苫蛉钡娜f能肉食唯蝶。

大千世界遗嗽，山高水遠媳谁。每一條風味的古道上友酱，都能遇到美味的熱腸缔杉。心心相印或详，腸來腸往霸琴，于悲喜歡欣的人間萬象中昭伸，盡訴衷腸庐杨。?

臘味：肉類經(jīng)腌制干燥 以備過年食用

[廣州 嶺南]? 桂花扎：粵菜，冰肉（肥肉用糖腌）與豬肝仁堪、蛋黃并列擺布弦聂，用鵝腸捆起來

[廣東 清遠]? 臘腸糍粑莺葫、釀蛋腸

[泰國]? 酸香腸：乳酸菌+小肉蛋

[意大利 托斯卡]? 薩拉米香腸：青霉菌枪眉、乳酸菌發(fā)酵

[意大利 佛羅倫薩]? 帕尼尼（碎肉薩拉米制成）

[臺灣 澎湖]? 墨魚香腸：黑色的香腸瑰谜。因為擠了墨汁，豬肉+白色墨魚肉

[意大利]? 莫塔泰拉：世界上最大的香腸隐轩。切成薄片后职车，裹上奶酪

[慕尼黑]? 白腸：德國慕尼黑最受歡迎的香腸悴灵，含水量高，細軟嫩滑Q彈川尖。打成乳膏狀的肉+歐芹

[歐洲]? 曼加利察豬：披著羊皮的豬叮喳，綿羊豬馍悟。熏香腸

[四川雅安]? 四川臘腸

“每每到了冬日锣咒，才能實實在在觸摸到了歲月赞弥。

——馮驥才

“大抵好吃的東西都有個季節(jié)嗤攻，適時按節(jié)地享受一番妇菱，會因自然調(diào)節(jié)而不逾矩闯团。

——梁實秋

“古老的地方總是時空交錯仙粱，而我將在其中的某一點上開始新的一頁伐割。

——弗朗西斯·梅斯 「美國」

“我們走過的每一個平凡的日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡白群。

——荒井圭一 「日本」

第8集 《根莖春秋志》

莖類食材之所以能牢牢占據(jù)著人類餐桌上的“半壁江山”帜慢，正是由于它的“百搭”粱玲。例如山藥本身味道軟糯恬淡，和所有食材搭配都能別具風味允青，還有根莖食材中昧廷，最為常見木柬、“其貌不揚”的土豆淹办。在黑龍江怜森，當?shù)厝速x予土豆新的形態(tài)，讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條姥宝，土豆淀粉粉漿化作涓涓細流的畫面一定會讓觀眾倍感新奇腊满。根莖食材并非一味的口感溫和碳蛋，它們中很多味道霸道省咨。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味零蓉、如“萬金油”般輔佐萬千菜品敌蜂。

盡管枝葉繁多，但根莖只有一個比肄。它滿足溫飽，帶來口舌之歡掀亥。大地憑孕育和造化之力搪花，從泥土中嘹害，生發(fā)出我們最大的幸福笔呀。

[中國 東北]? 粉絲：土豆制成许师。鯉魚燉粉條，豬肉燉粉條搭幻。土豆泥配煎肉

[法國 意大利]? 白蘆筍：扇貝佐蘆筍醬與火腿檀蹋、意式燴飯佐白蘆筍俯逾，帝王鮭佐火腿及白蘆筍焕数，火腿荷蘭汁佐白蘆筍堡赔，雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬善已，瑤柱燴飯佐白蘆筍

[河南溫縣 前北馬村]? 山藥：原產(chǎn)地中國换团。山藥豆蒸糕宫蛆，藍莓山藥，老母雞燉山藥想虎，松露汁鐵棍山藥鮑魚

[中國 甘肅]? 大蒜：刀切或研磨舌厨，細胞壁破裂，大蒜素溢出躏哩，形成強烈的刺激性氣味扫尺。金銀蒜蒸老虎蝦：嶺南人搭配海鮮器联。臘八蒜炒牛肚：低溫變綠色婿崭，沾醋的甘酸氓栈。大蒜燜羊肉

[羅馬尼亞]? 黑蒜：牛肚湯佐黑蒜，奶酪黑蒜醬佐烤面包片醋界，香草蒜汁奶油醬形纺，豬排佐焗大蒜逐样，胡椒奶酪焗蒜頭（蒜頭橫切+奶酪烤）

[中國]? 魔芋：又稱juruo打肝，內(nèi)含大量生物堿和草酸鈣粗梭，少量誤食也能引發(fā)強烈不適断医。魔芋研磨加入水中奏纪，加草木灰亥贸。炸魔芋浇垦、鹵魔芋。魔芋筋：冰鎮(zhèn)紅糖魔芋筋朴摊，柴把魔芋甚纲，糟辣椒肉片炒魔芋筋朦前，魔芋筋燉土雞

[中國]? 陽荷：喃咪醬拌陽荷，絲瓜榨菜豆米炒陽荷春哨，泡陽荷

[中國]? 姜：秋季生姜收獲赴背，山里的姜窖緩慢陰干凰荚，鮮姜失水后辛辣提升褒脯。姜汁松花蛋，泡姜鴨雜到涂。姜撞奶：姜中的酶使酪蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)养盗。姜母鴨：陳年老姜（姜母）适篙，半斤姜片打底嚷节，正番鴨、兩小時煲煮

“那些感受大地之美的人衩婚，能從中獲得生命的力量效斑，直至一生缓屠。

——蕾切爾·卡遜 「美國」

“表面看上去敌完，最出人意表之事，往往是最自然不過的事情什湘。

——斯蒂芬·茨威格 「奧地利」

“人降生到這個世界闽撤，身邊的萬物便不斷指點他們尋找幸福的所在腹尖。

——安德烈·紀德 「法國」

“盡管枝葉繁多伐脖，但根莖只有一個。

——威廉·巴特勒·葉芝 「愛爾蘭」

l 短評

“眾里尋他千百度绎巨，驀然回首场勤，那人卻在燈火闌珊處歼跟」郑”自然的饋贈在人類的智慧下骚秦，演變成為不同的菜品與文化璧微，循跡美食背后的故事硬梁，我們共同賞味風味人間荧止。

從傳統(tǒng)采蜜的生活狀態(tài)，到揚州人的飲食之甜嗤详。從舌尖芭蕾上的伊斯坦布爾葱色，到江南人家的雞頭米苍狰。不同的地域特色淋昭，喚醒了不同的甜蜜味蕾翔忽；

鮮味和醬香交織盏檐，大海的氣息胡野，江湖的豐饒硫豆，都隱藏在這一枚小小的蟹殼里。日月輪轉(zhuǎn)旨别，再揉眼時秸弛，風景萬變，味香猶存偶宫；

初識起追求溫飽生存，后來間追求味蕾極致憎兽，再次后給予食物碰撞體驗纯命。那些放之四海的神奇醬料亿汞，有些驟然消失揪阿，有些慢慢沉淀南捂，還有些依稀能追索到那——最初的模樣；

雜碎溺健，撫慰過節(jié)儉歲月剖膳，又在富足時光，成為不舍的追憶岭辣。憑借大開大合的風味潮秘，劍走偏鋒的口感铸董，從謙卑低調(diào)喇完，一路翻滾逆襲，終于乾坤顛倒碎连，從塵埃里開出一朵朵異香的花來搞动；

原本是有翼之鳥躏精，卻被馴化成傍地而走的家禽，它跨越種族和地區(qū)鹦肿，成為人類飲食中的世界語言矗烛。它在烹調(diào)上可繁可簡，能緩能急，風情萬種瞭吃，南北通吃股冗。

大江大海，平野山川，人們利用轉(zhuǎn)化的智慧集峦，晶瑩的卵和蛋成為餐桌的日常和奇跡矫付；

肥香溢腸，風情萬種，任何食材一旦披上腸衣滤淳，都能以相同的方式完成華麗轉(zhuǎn)身屁擅；

從泥土里積蓄能量，從陽光下獲取營養(yǎng)，那些深埋在地底下的美味霎烙，樸素而豐富的根莖，也可以制成不同的食物羊赵。

汪曾祺曾說過：「四方食事靡挥，不過一碗人間煙火。」口之于味，有同嗜焉盆赤⊥闷颍口福之樂，與眾樂耶？透過風味，品嘗人間。唯愛與美食不可辜負。