? ? ? ? 莧菜是一種常見的蔬菜，原產(chǎn)于中國巷蚪、印度及東南亞等地病毡，在中國南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種屁柏。莧菜的葉子呈卵形或棱形啦膜，有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗淌喻，咀嚼時會有渣功戚。莧菜的花果期通常為7-11月。
? ? ? ? 莧菜含有豐富的營養(yǎng)成分似嗤，包括維生素、膳食纖維届宠、胡蘿卜素烁落、鈣、磷豌注、鐵等微量元素伤塌。莧菜的維生素含量極高，位居各類蔬菜前列轧铁。此外每聪，莧菜還具有一定的藥用價值，在中國民間常被用作中草藥齿风。
以下是一些常見的莧菜品種：
? ? ? ? 刺莧：又稱竻莧菜药薯、勒莧菜等，是莧科莧屬植物救斑，原產(chǎn)于北美洲南部及南美洲大部分地區(qū)童本，在中國東部的季風(fēng)氣候區(qū)也有生長。刺莧的外表分布有刺脸候，與同屬中其他植物最重要的區(qū)別即它的外表分布有刺穷娱，種加詞“spinosus”用來形容它所獨具的特征绑蔫。
? ? ? ? 反枝莧：又稱野莧菜，是莧科莧屬一年生草本植物泵额，原產(chǎn)于美洲熱帶及亞熱帶地區(qū)配深，現(xiàn)廣布于溫帶及亞熱帶地區(qū)。反枝莧高可達(dá)1米嫁盲，莖粗壯篓叶，綠色或紅色，常分枝亡资，葉片菱狀卵形或卵狀披針形澜共，兩面及邊緣有柔毛，葉柄長1-8厘米锥腻，無毛嗦董。
? ? ? ? 長芒莧：為莧科莧屬一年生草本植物，原產(chǎn)于熱帶美洲瘦黑，現(xiàn)廣布于熱帶及亞熱帶地區(qū)京革。長芒莧高可達(dá)1米，莖直立幸斥，有分枝匹摇，無毛或上部有柔毛，葉片卵形或卵狀披針形甲葬，頂端漸尖廊勃，基部楔形，兩面及邊緣有柔毛经窖，葉柄長3-5毫米坡垫，無毛，花成圓錐花序画侣，頂生或腋生冰悠，花被片綠色，胞果矩圓形配乱，蓋裂溉卓，種子近球形，黑色或帶棕黑色搬泥。莧菜具有以下食用價值桑寨、營養(yǎng)價值和保養(yǎng)價值：
一、食用價值
（一）口感豐富
? ? ? ? 莧菜質(zhì)地柔嫩忿檩，口感清新西疤，無論是清炒、涼拌還是做湯休溶，都別具風(fēng)味代赁，能夠為菜肴增添獨特的口感和風(fēng)味扰她。
（二）食材多樣
? ? ? 可以與多種食材搭配，如與豆腐搭配制成莧菜豆腐湯芭碍，與雞蛋搭配炒制徒役，或與肉類搭配烹飪，豐富了餐桌的菜品選擇窖壕。
二忧勿、營養(yǎng)價值
（一）蛋白質(zhì)
? ? ? ? 含有一定量的蛋白質(zhì)，是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分瞻讽，有助于維持身體正常的生理功能和新陳代謝鸳吸。
（二）礦物質(zhì)
? ? ? 1. 鈣：莧菜中的鈣含量較高，每 100 克莧菜中鈣含量可達(dá) 178 - 187 毫克速勇，適當(dāng)食用有助于骨骼和牙齒的發(fā)育和維護(hù)晌砾。
? ? ? ? 2. 鐵：鐵含量在蔬菜中也較為突出，對于預(yù)防缺鐵性貧血有一定的作用烦磁。
? ? ? ? 3. 鉀：富含鉀元素养匈，每 100 克約含有 207 - 473 毫克，有助于維持正常的肌肉功能和血壓水平都伪。
（三）維生素
? ? ? ? 1. 維生素 C：含量豐富呕乎，每 100 克莧菜中維生素 C 含量可達(dá) 30 - 50 毫克，具有抗氧化陨晶、提高免疫力猬仁、促進(jìn)鐵吸收等作用。
? ? ? ? 2. 維生素 A：含有一定量的維生素 A 原（胡蘿卜素）先誉，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A湿刽，對于維持正常的視力、促進(jìn)細(xì)胞生長和分化具有重要意義谆膳。
? ? ? ? ? 3. 維生素 B 族：包含維生素 B1、B2撮躁、B6 等漱病，這些維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等把曼，對維持身體正常生理功能起著重要作用杨帽。
（四）膳食纖維
? ? ? ? 莧菜中含有豐富的膳食纖維，每 100 克含量約 2 - 2.2 克嗤军，能夠促進(jìn)腸道蠕動注盈，預(yù)防便秘，減少腸道對膽固醇的吸收叙赚，有助于降低血脂和血糖水平老客。
三、保養(yǎng)價值
（一）清熱解毒
? ? ? ? 莧菜性涼，具有清熱解毒的作用钻心，對于夏季暑熱旦委、燥熱引起的咽喉腫痛、口舌生瘡等癥狀有一定的緩解作用尉间。
（二）明目利咽
? ? ? 富含的維生素 A 和胡蘿卜素偿乖，有助于維持眼睛的正常視覺功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥哲嘲；對于咽喉腫痛贪薪、聲音嘶啞等癥狀也有一定的輔助治療作用。
? ? （三）減肥瘦身
? ? ? ? 其熱量較低眠副，且富含膳食纖維画切，食用后可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入侦啸，同時促進(jìn)腸道蠕動槽唾，幫助排出體內(nèi)多余的脂肪和毒素，有助于減肥瘦身光涂。
? ? ? （四）增強(qiáng)免疫力
? ? ? 豐富的維生素 C庞萍、維生素 B 族以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于提高身體的免疫力忘闻，增強(qiáng)身體對疾病的抵抗力钝计，預(yù)防感冒、流感等疾病的發(fā)生齐佳。
需要注意的是私恬，莧菜有一定的涼性，脾胃虛寒者應(yīng)適量食用炼吴。
