互聯(lián)網(wǎng)+，早已經(jīng)是個過度泛濫的概念温学；互聯(lián)網(wǎng)餐飲略贮，也在紅極一時后不斷有幾顆流星劃過；能沉淀下來的餐飲外賣品牌仗岖，賺錢是硬道理刨肃。
中國餐飲O2O市場，可謂利薄如紙箩帚，險如刀鋒真友，根據(jù)餐飲業(yè)資深人士預(yù)計，在餐飲外賣市場將至少會有60萬不合格餐企被擠出紧帕，占到總數(shù)的15%以上盔然。但，總有身手不凡的刀客玩轉(zhuǎn)其中是嗜，猶如庖丁解牛愈案，游刃有余，告訴大家怎么做一個靠譜的餐飲品牌鹅搪。
KAO鋪的創(chuàng)始人呂強(qiáng)就是個中翹楚站绪。2015年7月，他創(chuàng)建了KAO鋪烤肉飯丽柿，不到兩年時間就開店120多家恢准，還到歐洲跑馬圈地，將英甫题、德馁筐、西三國劃入自家的“外賣帝國”版圖，并繼續(xù)“拓荒”坠非，各種花式有節(jié)操賺錢敏沉。
選了一個最靠譜的品類做外賣
呂強(qiáng)在做KAO鋪烤肉飯之前曾做過其他外賣品牌，那段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他對快餐外賣這塊市場有了更多的經(jīng)驗總結(jié)。2015年7月盟迟，他創(chuàng)立了新的品牌KAO鋪烤肉飯秋泳。為什么選擇烤制類，呂強(qiáng)說：
1攒菠、餐飲業(yè)的爆品具有生命周期轮锥，很難超過5年，但是烤制品是個長期有市場的品種要尔。因此舍杜，做餐飲不能跟風(fēng)別人的爆品，但自己可以創(chuàng)造烤制品爆品赵辕。
2既绩、烤制品之所以是個長期有市場的品種，是因為外賣的命運掌控在配送時間上还惠，時間長了饲握，不少品類的味道是要受影響的。但是蚕键，烤制品不論從外形還是從味道上講救欧，受到時間的影響是最小的，所以它最適合做外賣锣光。米飯?zhí)撞褪侵惺娇觳屯赓u中最常見的笆怠，烤肉飯的生命力會很強(qiáng)。
3誊爹、中國經(jīng)濟(jì)空前發(fā)展蹬刷，有越來越多的中產(chǎn)正在“進(jìn)化”，中國人消費升級是存在的事實频丘。這個事實办成，形成了第二輪外賣的新氣象和特征，消費者更關(guān)注口味和性價比搂漠，也更關(guān)注品牌影響力了迂卢。
現(xiàn)在，KAO鋪的門店中午訂單平均都在200份以上桐汤，他們出餐很快而克，一分鐘可以出12份餐，除了恒溫恒濕柜的高科技功能外惊科，優(yōu)勢主要就是選對了“飯種”拍摇。
為了做好品牌，馆截，他們也努力做好自己的烤肉飯，保證用好的原材料：五常米、三黃雞蜡娶、不加味精等混卵。
KAO鋪省錢第一招，把房租降下來
干餐飲窖张，房租是老板的噩夢幕随，房租太高了，平均占到營業(yè)額16%以上宿接，簡直就是給房東打工嘛赘淮。 但是KAO鋪的房租平均只占營業(yè)額的5%，有些“極端”的店睦霎，房租才占到1.4%梢卸，也就是說，每月7000元的房租副女，一個月的營業(yè)額能做到50萬蛤高，省錢省老鼻子去了。
怎么這么能时戴陡？老板呂強(qiáng)認(rèn)為主要是這家店光外賣占了80%，也就是說沟涨，每個月40萬的流水是外賣貢獻(xiàn)的恤批，剩下10萬是顧客到店里吃飯的堂食提供的。既然主要是靠外賣賺錢嘛裹赴，那么在選址上向外賣上傾斜开皿，只需堅持兩個原則——最好地段最差位置和100平米左右就足夠了。
Kao鋪掙錢第二招篮昧，顧客流量變現(xiàn)
如何做好80%的外賣赋荆，是一大重點。
KAO鋪的秘訣就是玩轉(zhuǎn)高流量懊昨。什么是流量窄潭？這里就是指KAO鋪的50萬有效用戶，他們要做的就是這50萬名顧客的生意酵颁。
KAO鋪的高流量變現(xiàn)主要分為兩大形式嫉你，第一種是正常的流量變現(xiàn)，有三種方法：
1躏惋、開辟API接口安排訂單幽污。
這個做法就像快遞公司的派單，當(dāng)接收到訂單時簿姨，會根據(jù)訂單地址分給離顧客最近的門店距误，由此門店派送簸搞。
2、ERP管理系統(tǒng)內(nèi)部優(yōu)化准潭。
ERP管理系統(tǒng)是大家都不陌生的系統(tǒng)趁俊，它是一個在全公司范圍內(nèi)應(yīng)用的、高度集成的系統(tǒng)刑然，覆蓋了客戶寺擂、項目、庫存和采購供應(yīng)等管理工作泼掠，通過優(yōu)化企業(yè)資源達(dá)到資源效益最大化怔软。KAO鋪的目標(biāo)是現(xiàn)代化的企業(yè)，所以通過自己的內(nèi)部優(yōu)化來提運營和管理效率择镇。
3挡逼、獨創(chuàng)CRM系統(tǒng)管理客戶
CRM系統(tǒng)指客戶關(guān)系管理，建立這個系統(tǒng)的目的就是提高客戶滿意度沐鼠、忠誠度挚瘟，能幫助企業(yè)更高效地為客戶提供滿意、周到的服務(wù)饲梭。說到這個乘盖，KAO鋪的做法總結(jié)來說就是喚醒玩法：維系老顧客，喚醒新顧客憔涉。
維系老顧客的方法就是變成自己人订框，比如KAO鋪有一規(guī)則是給訂餐的人返現(xiàn)10%，這是有點兒類似分銷概念的做法兜叨。喚醒新顧客的方法就是各種贈買消息“勾搭”穿扳，KAO鋪的CRM系統(tǒng)為顧客建立了很多群，同時還有具體的級別制国旷。目的就是將所有的顧客都培養(yǎng)矛物、吸引成為忠誠顧客。
KAO鋪經(jīng)營第三招跪但，無“外財”不富
KAO鋪有一些收入是普通餐飲人想不到的履羞，可以說是高流量的特別變現(xiàn)，掙各種額外收入屡久。
1忆首、與合作伙伴有錢大家賺
具體說就是為了導(dǎo)客，KAO鋪會給訂單達(dá)到一定份額的顧客贈送彩票被环、應(yīng)季票務(wù)如滑雪票等糙及，于是，他們就找到這類型的票務(wù)公司長期合作筛欢，通過合作獲得給顧客的贈品浸锨，同時也等于為這類電商進(jìn)行了導(dǎo)客唇聘，如果發(fā)生交易，則收到返點揣钦。
2雳灾、植入“廣告”變現(xiàn)
在看影視劇是會發(fā)現(xiàn)很多植入廣告漠酿，KAO鋪也有各種植入冯凹，主要是“資金+資源”兩大類。這里舉兩個例子：
一個例子是KAO鋪套餐中的飲料（果汁/酸奶）的合作是資源方提供一部分資金+實物炒嘲，通過套餐宇姚，銷售的同時也推廣了品牌；一個例子KAO鋪與北京國安足球俱樂部合作夫凸，拿到了坐墊的制作權(quán)和廣告權(quán)浑劳，零售價僅5元，但可以在坐墊上打KAO鋪的廣告夭拌，通過該合作魔熏，KAO鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳。
可以說鸽扁，第一個植入合作讓KAO鋪得到了“利”蒜绽，第二種植入合作讓KAO鋪得到了“名”，好幾名國安球員都是他們的簽約代言人桶现，包括一球成名的于大寶躲雅。“國民球星”約你吃飯骡和，約不約相赁？
做好標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈，開店速度飛起來
可以說慰于，麥當(dāng)勞肯德基是地球上的快餐榜樣钮科，出餐快，口味標(biāo)準(zhǔn)婆赠，不論去全國哪家店绵脯，漢堡和薯條的口味都是一樣的。KAO鋪之所以能在一年多的時間內(nèi)页藻，就開出了120多家店桨嫁，也是因為像麥當(dāng)勞肯德基一樣，做好了標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈份帐。
為了做好標(biāo)準(zhǔn)化工作璃吧，KAO鋪也花巨資建起自己的中央廚房，在中央廚房废境，只生產(chǎn)核心產(chǎn)品——醬汁畜挨。全國各地的店筒繁，一個店的標(biāo)配是2+4或1+4共5、6名員工巴元，每個店都有4名普通員工毡咏，按照標(biāo)準(zhǔn)化程序配菜配飯裝盒打包。其余是門店管理人員逮刨。
門店沒有收營員呕缭，一切訂餐都是通過網(wǎng)絡(luò)平臺或手機(jī)來完成，因此修己，所有的財務(wù)管理恢总、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統(tǒng)一管理睬愤。門店管理人員其實主要是執(zhí)行層面片仿，不做過餐飲都可以做。因為KAO鋪總部的管理部門有專門的大數(shù)據(jù)分析尤辱，會對各門店提出營業(yè)指導(dǎo)砂豌，教大家怎么做。
在供應(yīng)鏈方面光督，KAO鋪以前就有這個資源阳距，現(xiàn)在他們用F2C的方式，自建工廠配送直達(dá)門店可帽，省去了經(jīng)銷商差價娄涩。由于采購規(guī)模很大，所以采購價就比較低映跟⌒罴穑可以說，各地門店從總部得到的供應(yīng)價努隙，比自己在當(dāng)?shù)夭少忂€要便宜球恤。
很多KAO鋪的合作伙伴，就是看到了KAO鋪的這種硬件優(yōu)勢荸镊，以及前面各種花式掙錢的軟件優(yōu)勢咽斧，立馬下手了。時間就是金錢躬存，沒經(jīng)驗也能看餐廳掙錢张惹，這種誘惑不能忍。包括海外的中國朋友岭洲，一發(fā)現(xiàn)KAO鋪就主動來簽約了宛逗。
以后大家到了英國、德國盾剩、西班牙去工作學(xué)習(xí)旅游雷激，再也不用擔(dān)心外國黑暗料理的問題替蔬，放心吃KAO鋪吧。人說了屎暇，KAO鋪的飯承桥，保證靠譜；吃KAO鋪飯的人根悼，都很靠譜凶异。
