宮保雞丁是道名菜留储，在魯菜、川菜及貴洲菜中都有收錄咙轩。
清朝有個(gè)官員叫丁保楨获讳，祖籍貴洲，曾任山東巡撫和四川總督活喊。傳說丁保楨是個(gè)美食家丐膝，一次外出巡查時(shí)肚子餓了，忽聞一陣香氣襲來胧弛，順味尋去見一廚子正在烹制菜肴尤误，丁保楨便問是什么菜這么香，廚子說是醬爆雞丁并請(qǐng)其品嘗结缚，丁保楨品嘗后覺得肉質(zhì)鮮嫩、花生仁香脆口味甚佳软棺、百吃不厭红竭，于是便請(qǐng)廚子來到府內(nèi)，專為丁保楨府里做飯喘落。
丁保楨是個(gè)好吃之人茵宪，名符其實(shí)的吃貨，常在府內(nèi)宴請(qǐng)賓客瘦棋，醬爆雞丁這道菜常作為壓軸菜稀火，深受賓客好評(píng)，這道菜肴便成了保留菜赌朋。
丁保楨因平亂有功凰狞，被皇上封為太子少保，少保也稱宮保沛慢，丁保楨也被人稱丁宮保赡若，因?yàn)樵诙”E家做客醬爆雞丁是壓軸大菜，后來人們就將醬爆雞丁稱為宮保雞丁团甲。
可能是因?yàn)槎”E的祖籍是貴洲逾冬，又先后在山東、四川做官，丁保楨喜歡宮保雞丁這道菜肴且府內(nèi)廚子又善于烹制宮保雞丁因而三地都將宮保雞丁收錄為本阜名菜身腻。
宮保雞丁還被傳至海外产还，各國(guó)中餐廳都有這道菜肴，宮保雞丁在國(guó)外幾乎成了中餐的代名詞嘀趟。
宮保雞丁的主材是雞胸肉或雞腿肉脐区，本人認(rèn)為雞腿肉更佳。
附材花生仁去皮更好些去件，黃瓜坡椒，干辣椒，料酒尤溜，豆瓣醬倔叼、蔥姜蒜，食鹽宫莱，棉白糖丈攒，水淀粉，食用油授霸，香油巡验。
第一步，雞肉切丁碘耳，加半匙生抽显设，半匙料酒、少量水淀淹制半小時(shí)辛辨。
第二步捕捂，用涼油中火炸花生仁，炸熟撈出備用斗搞。
第三步指攒，黃瓜切丁備用。
第四步僻焚，將淹制好的雞肉用油滑一下允悦，變色撈出備用。
第五步虑啤，大火上鍋加底油放入辣椒隙弛、蔥姜蒜翻炒兩下出香味加入豆瓣醬翻炒幾下后加入滑好的雞丁、花生仁咐旧、黃瓜丁翻炒幾下后加鹽適量驶鹉、糖少許及少許水淀粉并嘀幾嘀香油提味，隨即出鍋擺盤铣墨。
特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩室埋、花生仁香脆，咸中有甜、辣而不猛姚淆，百吃不厭孕蝉。
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