家鄉(xiāng)的菜籽油飞醉，是我的最?lèi)?ài)。
老家叫它“香油”遭商，這僅限于我們老家的通俗說(shuō)法固灵。但我很喜歡這個(gè)稱(chēng)呼，我喜歡聞它發(fā)出的清香的味道劫流，并不在意它是否名副其實(shí)怎虫。它跟超市里賣(mài)的香油（芝麻香油）不是一種油類(lèi)，也不在一個(gè)檔次困介，相行之下，芝麻香油更顯得其高貴蘸际。
油菜花盛開(kāi)后結(jié)出的果實(shí)叫油菜籽座哩，油菜籽送到油坊，榨出的油就是菜籽油粮彤。
也許是味蕾的習(xí)慣性根穷，初到外地，我并不習(xí)慣市面上的“豆油”导坟、“色拉油”屿良、各種“調(diào)和油”之類(lèi)的油品。很是想念家鄉(xiāng)的菜籽油的味道惫周，只是心念是一回事尘惧，現(xiàn)實(shí)又時(shí)一碼事，那年月想買(mǎi)也是買(mǎi)不到的递递。后來(lái)逐漸習(xí)慣了食用“玉米坯芽油”和“葵花籽油”這兩個(gè)品種喷橙，這另一種自然的清香也很容易被人接受。
超市里現(xiàn)在也能買(mǎi)到全國(guó)各地的菜籽油登舞，大部分來(lái)自四川贰逾。我買(mǎi)過(guò)一回，同樣叫菜籽油菠秒，還是感覺(jué)味道怪怪的疙剑，吃不出心中珍藏的那股香味。家鄉(xiāng)的菜籽油那獨(dú)特的味道已經(jīng)深入骨髓践叠，任何的油類(lèi)也是代替不了的言缤，或許商品油跟手工作坊壓榨出來(lái)的油不是一回事吧。
曾經(jīng)跟媽媽一起去過(guò)油坊禁灼，榨油的繁瑣工序轧简，勞作的沉重令人咂舌。我約略記得一些步驟匾二，不很詳細(xì)哮独。
榨油過(guò)程中，第一步是炒油菜籽皮璧，炒熟以后倒在地上舟扎，等待裝模。模子是一個(gè)個(gè)鐵環(huán)做的悴务，模子里滿鋪上稻草睹限，熟菜籽就倒在模子里，把稻草收攏歸齊覆蓋好菜籽后讯檐，上面再放一個(gè)鐵環(huán)羡疗，順序往上碼放。等到鐵環(huán)碼到一定的高度别洪，好像要怎么給它捆起來(lái)叨恨，等地上的菜籽全部被裝進(jìn)鐵環(huán)做的模具里，就等著上大木榨了挖垛。
木榨那邊別人家炸過(guò)油的菜籽餅卸完后痒钝，就開(kāi)始上新榨，一戶人家上一個(gè)木榨痢毒，菜籽過(guò)多就分為兩個(gè)榨來(lái)做送矩，付兩榨的工錢(qián)即可。反正就是不能跟別人家的菜籽混雜哪替，這一榨里出的油全是你一家的栋荸。
木榨是靠人工重力壓榨出油的，幾百斤的大木槌凭舶，用繩子吊在房梁上蒸其，五六個(gè)人分站在木槌的兩側(cè)，拉動(dòng)手里的繩索库快，大木槌就向木榨上鑲嵌的木尖撞去摸袁。看見(jiàn)過(guò)古裝劇里撞擊城門(mén)的鏡頭吧义屏，類(lèi)似于如此的蠻力靠汁。一次次的撞擊，鐵環(huán)包扎的草捆在明顯收縮闽铐，慢慢的木榨上就看見(jiàn)第一滴油冒出來(lái)了蝶怔，繼而油滴就慢慢地連成一片，逐漸就聽(tīng)見(jiàn)了細(xì)雨般的“滴答”聲兄墅，油成行的落下來(lái)了踢星，漸漸進(jìn)入榨油的高潮。
油榨的末端有個(gè)接油的地方隙咸，一般是油坊里有自家的大鐵桶放在下面接著沐悦，全部接完你再把油倒在自己帶來(lái)的容器里成洗，榨油的過(guò)程真可謂是“滴滴皆辛苦”。
聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在榨油用的是一種電榨藏否，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)是什么樣的瓶殃，這里不做評(píng)論。
榨出的菜籽油挑回家先沉淀幾天副签，等混在油中的雜質(zhì)全部沉到容器底部遥椿，再把上層清亮的好油倒入別的容器，以釉甕為最佳淆储，蓋上特制的用布包好的圓形木蓋冠场，防止油的走味。翁口一般掛著一個(gè)街上買(mǎi)的“油端子”（一種鐵絲和小鐵桶焊接而成的舀油的工具）本砰，用的時(shí)候用“油端子”撈取碴裙。
這是好多年前使用過(guò)的方法，現(xiàn)在儲(chǔ)存菜籽油的容器就是大塑料桶灌具，更簡(jiǎn)單也更方便。
菜籽油的食用譬巫，一般要先加熱一下咖楣，鍋里起煙之前把菜放進(jìn)去翻炒，口味最好芦昔。我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有人一種很奇怪的吃法诱贿，菜炒熟了不放油，涼了再倒點(diǎn)菜籽油進(jìn)去攪拌后食用咕缎，我沒(méi)敢嘗試珠十，我覺(jué)得這樣的口感應(yīng)該不會(huì)很好。
平時(shí)或者過(guò)年回家凭豪，家里炒菜都是用的菜籽油焙蹭。桌上端上一盤(pán)炒青菜，拿筷子夾起來(lái)一嘗嫂伞，心念已久的味道瞬間從記憶里被喚醒孔厉，莫名的動(dòng)情，那叫一個(gè)香帖努。
各地的飲食習(xí)慣不同撰豺，每個(gè)人的口味也不相同，我獨(dú)好我老家的菜籽油這一口拼余。
