我在以前的文章中提到過巧克力咨詢公司，有國(guó)內(nèi)從事巧克力職業(yè)的讀者驚呼：竟然還有專門的巧克力咨詢公司！
當(dāng)然，西歐的巧克力產(chǎn)業(yè)不會(huì)無緣無故那么發(fā)達(dá)的啦棕兼，這行業(yè)里面可是有著很多不為外人所知的秘密哦。關(guān)于巧克力咨詢公司的事情容我以后再寫抵乓，今天先跟大家介紹一個(gè)比咨詢更小眾也更有趣的職業(yè)：巧克力品鑒師伴挚。
這個(gè)職業(yè)存在于大型的巧克力制造商或者其他食品行業(yè)里。它聽起來簡(jiǎn)直完美灾炭，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以賺錢茎芋，世上還有比這更甜蜜的職業(yè)嗎？
但生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：沒有完美的事情咆贬。
接下來就讓我們走近職業(yè)巧克力品鑒師的生活败徊，驗(yàn)證下你對(duì)他們的哪些想象是正確的，哪些是錯(cuò)誤的吧掏缎。
他們的工作環(huán)境并不那么甜蜜……
很遺憾皱蹦，品鑒師通常都是一個(gè)人安安靜靜呆在一個(gè)小房間里，巧克力和電腦是唯二的陪伴眷蜈。
TA需要一塊一塊地品嘗巧克力沪哺，然后將感知到的信息錄入電腦。
有時(shí)候?yàn)榱丝陀^地評(píng)價(jià)巧克力的味道酌儒，不受其外觀的影響辜妓，他們還需要將房間的燈光調(diào)成紅色，以掩蓋巧克力外觀給品鑒師帶來先入為主的偏見忌怎。
有時(shí)候也并不那么美味……
人們總是認(rèn)為品鑒師們每天都沉浸在巧克力的美味中籍滴，然而大家都忽略了一個(gè)事實(shí)：鑒定這份職業(yè)的意思是你需要甄別好與壞。
品鑒師們每天需要品嘗大量的巧克力榴啸，其中不乏一些令人不太愉快的次品孽惰。
普通人碰到不好吃的東西還可以選擇不吃，然而品鑒師們沒有選擇：即使不那么好吃也必須一一品嘗鸥印，還必須很認(rèn)真地品嘗以記錄和分析為什么不好吃勋功。
想想這也真是夠痛苦的。
并不是會(huì)吃就可以做這行……
有人認(rèn)為只要味覺敏感的人都可以做品鑒師库说，但這是一個(gè)誤解狂鞋。這份工作的專業(yè)性非常強(qiáng)，我們看看品鑒師的工作流程就知道了潜的。
第一步：你需要聞巧克力骚揍，記錄下它的氣味。
第二步：你需要聽啰挪，如果巧克力折斷時(shí)的聲音不夠清脆的話疏咐，它可能在制作或保存過程中出了點(diǎn)問題纤掸。
第三步：你需要切一小塊巧克力放進(jìn)嘴里等待片刻，在這個(gè)過程中你需要用舌頭輕輕地將它移至你的味蕾浑塞，讓它慢慢融化，同時(shí)記錄下它的四種基本口味：甜度政己、酸度酌壕、苦度、咸度歇由。
第四步：你需要從鼻子里呼出一些氣息卵牍，大腦里的某些器官能夠在我們品嘗食物的同時(shí)也接收到氣味，而這樣呼氣可以使我們感受到非常豐富的氣味：莓子沦泌、檸檬糊昙、蘑菇、甘草谢谦、茶释牺、咖啡、蜂蜜回挽、肉桂没咙、煙熏、烤面包等各種味道千劈，甚至還有很多細(xì)微得難以察覺的味道祭刚。
第五步：最后你需要把這些各種各樣的味道和巧克力的質(zhì)地全部用精確的語(yǔ)言記錄下來。
這個(gè)過程不僅需要非常靈敏的嗅覺墙牌、聽覺涡驮、味覺，還需要大量的知識(shí)儲(chǔ)備來描述這些難以名狀的感覺喜滨。
對(duì)作家的要求也不過如此吧捉捅。
品鑒和吃之間有很大的差別……
品鑒師每天需要品嘗大約30種巧克力，但他們并不會(huì)真的都吃下去鸿市。
為了保持味蕾的敏感锯梁，他們每一次獲取到足夠的感受后就會(huì)將巧克力吐出并清潔口腔。
盡管聽起來很不雅焰情，但這跟品酒師以及很多其他美食品鑒師是一樣的陌凳。
在品嘗不同巧克力的間隙，品鑒師一般會(huì)嚼一根沒有任何味道的餅干内舟，再喝一口常溫白水來清潔口腔（最好不要飲用冰水或氣泡水合敦，那會(huì)麻痹你的味覺）。
由于并沒有吃下去验游，所以也并不必?fù)?dān)心發(fā)胖或健康的問題充岛。
他們?nèi)耘f對(duì)巧克力充滿愛意……
盡管每天都要品嘗那么多種巧克力，品鑒師在不工作時(shí)仍舊會(huì)把巧克力當(dāng)零食吃崔梗，只是可能吃得沒有普通人那么多而已夜只。
他們中的很多人也依然深深地愛著巧克力，去世界各地旅行業(yè)都會(huì)買回當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的巧克力帶回家收藏蒜魄。
畢竟每天都要見面呢扔亥，不熱愛怎么堅(jiān)持得下去？
像品鑒師一樣吃巧克力……
首先你要會(huì)選谈为。
大部分市售巧克力簡(jiǎn)直就是糖旅挤，而不是巧克力。對(duì)于普通人而言伞鲫，甄別真假巧克力的一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法就是看配方：排在第一位的必須是可可而不是其他什么亂七八糟的東西粘茄。
雖然可可含量越高越健康，但如果給你一塊100%純黑巧克力秕脓，你一開始可能很難接受∑獍辏現(xiàn)代人的味蕾大多都被工業(yè)食品和外賣食品毀掉了。為了逐步恢復(fù)你的味覺以品嘗優(yōu)質(zhì)巧克力撒会，你可以慢慢從一些沒有添加任何味道但可可含量不太高的黑巧克力開始嘹朗。等你從50%，再到70%诵肛，再到100%屹培，你就再也不愿意回到當(dāng)初的牛奶巧克力了。
其次你要會(huì)品怔檩。
大部分人吃巧克力的誤區(qū)是沒有允許巧克力在口腔中停留足夠長(zhǎng)的時(shí)間褪秀，他們總是急匆匆地嚼一嚼就咽下去了。這對(duì)劣質(zhì)巧克力而言是好的：那些令人不愉快的味道還沒來得及釋放就被你吞到肚子里去了薛训。但好的巧克力是值得讓它和你在口腔中對(duì)話更長(zhǎng)時(shí)間的媒吗，它需要時(shí)間來釋放出它的魅力。
最重要的還是態(tài)度乙埃。
永遠(yuǎn)對(duì)食物抱著好奇和熱愛闸英，仔細(xì)甄別食物的顏色、香氣和味道介袜。慢慢地你自己就會(huì)分辨什么是好的食物甫何，什么是糟糕的食物。
