????????林記粥品店，原址在大新路一個(gè)并不起眼的地方蚓峦，店鋪也極其細(xì)小舌剂，大新路周邊是鞋類、皮衣等皮類制品和服裝的輔料市場暑椰，所以生意還是很紅火霍转。自從搬到海珠南路，店鋪面積增大一汽，環(huán)境也比以前好很多避消，使不少食客慕名，特意從遠(yuǎn)道而來，為的就是這里的馳名食品——油香餅和咸瘦肉粥沾谓。
????????咸煎餅也叫香油餅委造，是西關(guān)招牌小吃之一，甚至享譽(yù)海外均驶，那酥酥脆脆的口感昏兆，讓人一試難忘。每一口都是老廣心里最純樸卻又純粹的回憶和情感。
????????林記粥品店每天就能賣出400-500個(gè)咸煎餅。特別是中午的時(shí)分碎浇，附近學(xué)校的學(xué)生和街坊總是將小小的店面擠得滿滿的。一般的情況下跑筝，剛出爐的咸煎餅比較香脆但容易上火，放冷了再吃口感又會(huì)大打折扣瞒滴。但是林記的咸煎餅曲梗，即使冷卻之后再品嘗，餅皮香脆之余妓忍，餅心也依然松軟有嚼勁虏两。
????????制作出一個(gè)入口不油膩，即使隔夜再吃也無損其口感的咸煎餅世剖，有許多講究之處定罢。首先就是“糕種”，也就是面粉的選擇旁瘫。高筋面粉韌性太強(qiáng)祖凫，低筋面粉口感稍欠，中筋面則“不偏不倚”酬凳，用來做咸煎餅最恰到好處惠况。選用的白糖當(dāng)然也不能用糖粉來代替，口感再好宁仔，那甜得發(fā)苦的味道也會(huì)讓人不敢恭維稠屠。林記咸煎餅并沒有添加南乳，南乳雖有其獨(dú)特香味台诗，但并不是每個(gè)人都能夠接受。
????????接下來是最為關(guān)鍵的油溫的控制赐俗。咸煎餅下鍋時(shí)拉队，油溫須控制在150℃左右。油溫太高阻逮，會(huì)導(dǎo)致里外受熱不均勻粱快；油溫太低，則會(huì)吸油，使咸煎餅變得油膩事哭。反復(fù)使用后的油漫雷，會(huì)令咸煎餅顏色發(fā)黑，影響賣相鳍咱。為了令咸煎餅的色澤更黃更靚降盹，師傅每鑊只炸10多20個(gè)餅，就會(huì)換一次油谤辜，絲毫不吝嗇蓄坏。因此，炸出的咸煎餅中間香脆丑念，外皮香韌涡戳，咸香回甘，讓人“食過番尋味”脯倚。如此瑣碎的工序渔彰，整個(gè)制作過程歷時(shí)一個(gè)多小時(shí)，真是少花點(diǎn)心思都不行推正。雖然生意如此紅火恍涂，但是卻絲毫不馬虎。這里的咸煎餅更是早午晚開爐3次舔稀，保證客人任何時(shí)候都能吃到新鮮香脆的出品乳丰。
????????吃完一個(gè)咸煎餅，覺得上火可以再來一碗“墜火”清熱的老火咸肉粥内贮，可謂是“最佳拍檔”产园。像吃油條一樣，撕出一小塊咸煎餅夜郁，泡軟在粥里一起吃什燕，也別有一番風(fēng)味。店家的咸瘦肉綿滑甘香竞端，秘訣是選用了豬腩肉的部位屎即，用秘制的腌料腌足24小時(shí)，粥底也會(huì)提前一天準(zhǔn)備保證口感事富。工夫看似簡單技俐，但要扎實(shí)地做好每一步才能促使這碗咸瘦肉粥的成功。
