紹興老酒是用上等精白糯米作為主要原料指黎，優(yōu)質(zhì)黃皮小麥作為酒曲釀制的一汽，而得天獨(dú)厚的鑒湖水是形成紹興老酒特色的關(guān)鍵所在改览。鑒湖水系由于其獨(dú)特的地質(zhì)亚兄、地貌和土壤結(jié)構(gòu)混稽，形成了國(guó)內(nèi)外少見(jiàn)的適于釀造黃酒的優(yōu)良水質(zhì)。有關(guān)科研單位對(duì)鑒湖作了長(zhǎng)時(shí)間的考察研究审胚，認(rèn)為鑒湖水系有一個(gè)良好的自然環(huán)境荚坞。鑒湖的源頭出自會(huì)稽山的北麓，那里茂林修竹菲盾，植被良好，水的礦化度比較低各淀，水色透明清澈懒鉴，水中含有多種微量礦物質(zhì)，極有利于釀酒碎浇。同時(shí)临谱，鑒湖水源充沛，湖水平均每7天多就可更換一次奴璃，這樣優(yōu)越的自然環(huán)境悉默，在我國(guó)的淡水湖泊中是極為少見(jiàn)的。再一方面苟穆，鑒湖沿岸及湖底的泥煤層具有對(duì)金屬離子的吸附和變換的功能抄课，對(duì)湖水中有害物質(zhì)有吸附與過(guò)濾作用唱星，使鑒湖水常年保持高度的潔凈狀態(tài)。
