因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來损姜，許多人就把雞蛋等同于膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高殊霞，故動脈硬化摧阅、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在吃雞蛋時绷蹲，要把蛋黃去掉棒卷。在此顾孽，我們要為雞蛋平反——
近年來，各國醫(yī)學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化比规、冠心病若厚、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高蜒什。這說明测秸，適量吃雞蛋不會增加膽固醇≡殖＃化驗分析表明霎冯，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白钞瀑，按顆粒大小沈撞，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白雕什。前兩種可沉積于血管壁上缠俺，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以贷岸，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消晋修。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑凰盔，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細墓卦，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上户敬，并能順利通過血管壁被細胞利用落剪，從而減少血液中的膽固醇。其實尿庐，各種血管疾病的發(fā)生忠怖，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃抄瑟，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)凡泣，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入皮假，還有體內(nèi)合成的鞋拟，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成惹资。
雞蛋黃中不只是膽固醇贺纲。一個雞蛋可孵出一只活生生的小雞，可見其營養(yǎng)既豐富又全面褪测。一個雞蛋重約50多克猴誊，含蛋白質(zhì)7克潦刃、脂肪6克，產(chǎn)生熱能82千卡懈叹。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要乖杠，易為人體吸收，利用率高達98％以上澄成，營養(yǎng)價值很高滑黔。雞蛋中鈣、磷环揽、鐵和維生素A含量都很高略荡，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素歉胶，是小兒汛兜、老人、產(chǎn)婦以及肝炎通今、結(jié)核粥谬、貧血患者、手術(shù)后恢復期病人的良好補品辫塌。其所含脂肪漏策，呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被消化臼氨、吸收掺喻；其所含的卵磷脂、卵黃素等储矩，對人體神經(jīng)系統(tǒng)及生長發(fā)育有很大補益感耙；其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品持隧，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品即硼。雞蛋中的鐵、鈣屡拨，還是造血只酥、長骨的必需品。
雞蛋對人體的益處
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂呀狼、甘油三酯裂允、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用赠潦，可延緩老年人的智力衰退叫胖，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星她奥。
保護肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用瓮增。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量哩俭，增強機體的代謝功能和免疫功能绷跑。
防治動脈硬化美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化凡资，獲得了出人意料的效果砸捏。
預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)隙赁。雞蛋中的微量元素垦藏，如硒、鋅等也都具有防癌作用伞访。日本學者研究發(fā)現(xiàn)掂骏，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克厚掷，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖弟灼。
延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”冒黑。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”田绑，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一抡爹。
雞蛋的正確吃法
雞蛋吃法多種多樣掩驱，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％冬竟，炒蛋為97％昙篙，嫩炸為98％，老炸為81.1％诱咏，開水苔可、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％袋狞》俑ǎ可見，煮雞蛋是最佳吃法苟鸯，但要注意細嚼慢咽同蜻，否則會影響吸收和消化。不過早处，對兒童和老人來說湾蔓，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合砌梆，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解默责，極易被消化吸收贬循。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜桃序。
每天吃幾個雞蛋合適杖虾？
從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證膳食平衡媒熊、滿足機體需要奇适，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下芦鳍，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜嚷往。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者柠衅，每天可吃2個雞蛋皮仁；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者茄茁，每天可吃2～3個雞蛋魂贬；少年兒童由于長身體，代謝快裙顽，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋付燥。孕婦、產(chǎn)婦愈犹、乳母键科、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)漩怎，每天可吃3～4個雞蛋勋颖，但不宜再多。
