晚上睡不著终蒂，爬起來邊看《深夜食堂》，邊碼字遥诉。里面的茶泡飯還是美味啊拇泣，口水噠噠，肚子也叫了矮锈。
晚飯做了可樂雞腿霉翔，顏色不錯，但是雞肉里面味道淡了點苞笨，沒有完全進(jìn)去债朵，燉的時間短了。雞腿要先水煮軟了猫缭，去臊味葱弟，炒干，加生抽猜丹，加料酒芝加，，鹽可樂當(dāng)水，沒過雞腿藏杖，大火煮開将塑，小火慢燉方能入味，越來越感覺做菜是一門學(xué)問蝌麸，越來越有意思点寥。
開火之前，頭腦里要有完整的菜譜来吩，流程敢辩；不然，開了火弟疆，時間就變得分分秒秒戚长，沒計劃好步驟，生手難免手忙腳亂的怠苔。做的過程中又有各樣細(xì)節(jié)同廉，根據(jù)食材的化學(xué)物理性質(zhì)，需要怎么樣的方法柑司，比如去味提味迫肖，就是揚長避短；魚要腌制一會攒驰，肉要去血水蟆湖，筍要焯水去澀，青菜過熱水要馬上浸冷水保鮮綠色等等這些基本的讼育，更多細(xì)節(jié)看看菜譜是學(xué)不來的帐姻，定要自己身體力行，吸吸油煙才可奶段。火候也是講究剥纷，緩緩急急痹籍，剛開鍋，中火煎姜蒜辣子晦鞋，炒肉出油蹲缠；大火燒湯，小火慢燉收汁悠垛。記得一期節(jié)目中講到做菜线定，說火的力量在于把食材的味道激發(fā)出來并團(tuán)結(jié)融合，不禁讓人覺得火似乎是就是那股使泥人既有了靈魂的氣确买，依照自然萬物各自具有的節(jié)奏斤讥，助之以相應(yīng)節(jié)奏的火候，方得其味湾趾。
一個人做飯芭商，自己做自己消化派草，自沒有那么多講究，以試菜學(xué)習(xí)為主铛楣；但是要是邀了朋友想露一手近迁，就要多費些心思，計算一下人數(shù)簸州，個人的忌口鉴竭，歡喜，不太熟悉的就考慮下朋友的家鄉(xiāng)風(fēng)味岸浑，以中國之地大物博搏存，也要看個人吃過的地方；有葷有素助琐，有魚有肉祭埂，講究點還要配湯，之后結(jié)合自己的手藝兵钮，定下幾道菜蛆橡，就要開始張羅了。到了菜場掘譬，對于現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況泰演，難免也要算計價錢。不過我也多是聽老板吆喝葱轩，碰上厚道了睦焕，買幾個菜，隨便請教一下食用方法靴拱；不厚道的也不知道他推薦的什么材料垃喊，可能是存了多時買不了的菜，或者價高少有人買的袜炕。最后也不多計較本谜，只是和老板討價還價也算是一個熟絡(luò)交流的過程，想來也是有味的偎窘。
“有人的地方就有文化”乌助，食色，性也陌知。作為人性之一他托，飲食也是文化重要的一面。最近一期曉說中講到歐陸各國吃的仆葡，高曉松吐槽北歐英國赏参，因原是蠻族海盜，所以也是歐陸各國相較中最不懂吃的，油炸薯條竟也成了當(dāng)?shù)靥厣谴蹋膫鞒忻绹幕械娘嬍尘透恰扒喑鲇谒{(lán)而勝于藍(lán)”籽腕，看KFC和McD之流行可見一斑。這在法國纸俭，意大利是萬萬見不到了皇耗。記得一篇報道，當(dāng)年麥當(dāng)勞要在意大利羅馬的西班牙廣場開店揍很，導(dǎo)致了數(shù)千人的抗議活動郎楼，反對他對有辱緊挨著門店的旁邊是時尚設(shè)計師華倫天奴的公司總部，因為它代表著意大利文化窒悔，而快餐店會破壞古羅馬城市的歷史性呜袁。中國菜之復(fù)雜多樣，博大精深简珠，往往是外國人驚嘆阶界。法國大餐也是聞名在外。但高曉松下了個結(jié)論聋庵，“往往飲食文化厲害的國家膘融，在打仗方面就要比不懂吃喝的‘蠻族’遜色許多”，環(huán)顧一下還真是啊祭玉，法國二戰(zhàn)是被德國打的落花流水氧映，德國人呢是只和啤酒吃大腸;英國日不落帝國也是強(qiáng)盛一時。食之精進(jìn)如果也算種安樂的話脱货，那是不是應(yīng)了“生于憂患岛都，死于安樂”呢，不得而知振峻！呵呵臼疫！
