文 小粒冬 丨圖 網(wǎng)絡(luò)
鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃梯啤，起源于北京城南的南橫街颈墅。
據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替茫舶，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播械巡，久而久之，造就了鹵煮火燒饶氏。
鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮讥耗，輔之以炸豆腐片、鹵汁疹启，加蒜汁古程、醬豆腐汁、香菜等輔料喊崖，使火燒透而不黏挣磨，肉爛而不糟雇逞，頗受人們的喜愛。
咕嘟咕嘟熱騰騰的鹵煮請戳視頻
小街鹵煮
這兒的最大特點就是濃湯的味道特別重茁裙，要吃一定要吃加腸加豆腐的“旗艦版”塘砸。
取完鹵煮，香菜晤锥、蒜汁谣蠢、腐乳汁、辣椒一律自助查近，建議多加些辣椒油眉踱，配著濃湯可是“重口味”們的最愛喲。
大腸煮的時間應(yīng)該不久霜威，加上收拾得干凈沒什么異味谈喳，吃的時候可以放心享受這附著湯汁脆脆的口味啦!
地址：東城區(qū)朝陽門南小街233號(近干面胡同)
賈大爺鹵煮
“北京胡同攝影展”的攝影師開的鹵煮店，可算是鹵煮界的小清新戈泼。
從小生長在胡同“賈大爺”婿禽，對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情，于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片大猛，勾畫著胡同里老百姓的生活扭倾，也記錄了胡同從有到無的變遷。
這一張張照片和賈大爺?shù)柠u煮店相得益彰挽绩，可算是“最文藝”的鹵煮店了膛壹。加上精心的“老北京茶樓”擺設(shè)，門口大廚一氣呵成的手藝唉堪，惹得不少人流連拍照模聋。
地址：東城區(qū)大柵欄西街40號
北新橋鹵煮老店
京城里出了名的鹵煮老店，夜里想吃這口兒的可以來這里唠亚。
24小時通宵營業(yè)链方。這里是的哥、警察和搖滾青年的“深夜食堂”灶搜，越是夜深越熱鬧祟蚀。
你可以選擇放大腸或小腸，再澆上韭菜花割卖、辣椒油前酿、蒜泥、醬豆腐和醋究珊，那就香死個人兒了!
再順便從柜臺上拿幾瓣蒜薪者，邊剝邊吃，那感覺真是賽神仙了!
地址：東城區(qū)東四北大街141號(近如家北新橋店)
鹵煮呂
和大多數(shù)老字號鹵煮店一樣剿涮，“鹵煮呂”保留著老北京鹵煮的咸香重口兒言津，小腸攻人、肺頭處理的精細，再加上每天新鮮的用料悬槽，絕不讓您吃出一絲下水味兒怀吻。
這兒用的腸塊很整，不像有的地方腸子都是小塊的初婆，吃起來過癮!火燒是死面的蓬坡，18塊是加兩個火燒的，特勁道!
地址：地址：西城區(qū)西四北大街21號(平安里路口南)
楊老黑鹵煮小腸
算是南城最有名兒的鹵煮~師傅按老北京的做法磅叛，火燒切井字刀屑咳，豆腐切三角，小腸弊琴、肺頭剁小塊兒兆龙，透著那么講究、規(guī)矩敲董。
老湯一澆紫皇，讓人欲罷不能，只想快快開動!這家也有“鹵煮火鍋”腋寨，還加了豬肝聪铺，冒尖兒的一小鍋挺適合朋友小聚的。
地址：西城區(qū)天橋北緯路917總站附近(近友誼醫(yī)院)
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