國慶特輯丨京味兒—北京鹵煮

文 小粒冬 丨圖 網(wǎng)絡(luò)


鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃梯啤,起源于北京城南的南橫街颈墅。

據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替茫舶,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播械巡,久而久之,造就了鹵煮火燒饶氏。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮讥耗,輔之以炸豆腐片、鹵汁疹启,加蒜汁古程、醬豆腐汁、香菜等輔料喊崖,使火燒透而不黏挣磨,肉爛而不糟雇逞,頗受人們的喜愛。

咕嘟咕嘟熱騰騰的鹵煮請戳視頻

小街鹵煮

這兒的最大特點就是濃湯的味道特別重茁裙,要吃一定要吃加腸加豆腐的“旗艦版”塘砸。

取完鹵煮,香菜晤锥、蒜汁谣蠢、腐乳汁、辣椒一律自助查近,建議多加些辣椒油眉踱,配著濃湯可是“重口味”們的最愛喲。

大腸煮的時間應(yīng)該不久霜威,加上收拾得干凈沒什么異味谈喳,吃的時候可以放心享受這附著湯汁脆脆的口味啦!

地址:東城區(qū)朝陽門南小街233號(近干面胡同)

賈大爺鹵煮

“北京胡同攝影展”的攝影師開的鹵煮店,可算是鹵煮界的小清新戈泼。

從小生長在胡同“賈大爺”婿禽,對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情,于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片大猛,勾畫著胡同里老百姓的生活扭倾,也記錄了胡同從有到無的變遷。

這一張張照片和賈大爺?shù)柠u煮店相得益彰挽绩,可算是“最文藝”的鹵煮店了膛壹。加上精心的“老北京茶樓”擺設(shè),門口大廚一氣呵成的手藝唉堪,惹得不少人流連拍照模聋。

地址:東城區(qū)大柵欄西街40號

北新橋鹵煮老店

京城里出了名的鹵煮老店,夜里想吃這口兒的可以來這里唠亚。

24小時通宵營業(yè)链方。這里是的哥、警察和搖滾青年的“深夜食堂”灶搜,越是夜深越熱鬧祟蚀。

你可以選擇放大腸或小腸,再澆上韭菜花割卖、辣椒油前酿、蒜泥、醬豆腐和醋究珊,那就香死個人兒了!

再順便從柜臺上拿幾瓣蒜薪者,邊剝邊吃,那感覺真是賽神仙了!

地址:東城區(qū)東四北大街141號(近如家北新橋店)

鹵煮呂

和大多數(shù)老字號鹵煮店一樣剿涮,“鹵煮呂”保留著老北京鹵煮的咸香重口兒言津,小腸攻人、肺頭處理的精細,再加上每天新鮮的用料悬槽,絕不讓您吃出一絲下水味兒怀吻。

這兒用的腸塊很整,不像有的地方腸子都是小塊的初婆,吃起來過癮!火燒是死面的蓬坡,18塊是加兩個火燒的,特勁道!

地址:地址:西城區(qū)西四北大街21號(平安里路口南)

楊老黑鹵煮小腸

算是南城最有名兒的鹵煮~師傅按老北京的做法磅叛,火燒切井字刀屑咳,豆腐切三角,小腸弊琴、肺頭剁小塊兒兆龙,透著那么講究、規(guī)矩敲董。

老湯一澆紫皇,讓人欲罷不能,只想快快開動!這家也有“鹵煮火鍋”腋寨,還加了豬肝聪铺,冒尖兒的一小鍋挺適合朋友小聚的。

地址:西城區(qū)天橋北緯路917總站附近(近友誼醫(yī)院)

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