咱北京人沒有不愛吃爆肚逸寓、鹵煮、炒肝的

但你們知道哪里的最地道嗎

今天

就和大家一起來看看吧~

爆肚篇

要吃秋 有爆肚

老北京四九城里有句俗語：“要吃秋慨蓝，有爆肚感混。”說的是老北京人除了吃秋貼秋膘要吃大魚大肉嘗秋鮮兒外菌仁，還特別喜愛吃爆肚浩习【苍荩“爆肚”是北京風(fēng)味小吃中的名吃济丘，最早在清乾隆年間就已經(jīng)有了，而最盛行于清末民國時期，舊京時街市中的飯館小吃店及設(shè)攤出售爆肚的很多摹迷，如在天橋有爆肚石疟赊，東安市場有爆肚王，東西有爆肚滿峡碉，什剎海有爆肚張近哟，僅東安市場里就曾有六七家呢！

咱老北京民間曾流行有“缺什么補什么”和“吃哪兒補哪兒”的說法鲫寄，因而每逢入秋后盛行用吃爆肚來補脾胃吉执，舊京時不少老爺們會來上二兩二鍋頭和剛出爐的芝麻燒餅，就著兩盤爆肚和一碗羊雜湯地来，要多美有多美啊~快一起來看看京城人爆滿的爆肚店戳玫。

爆肚金生隆

店鋪面積不大府阀，方方正正像教室一樣擺了二十幾桌川队，沒什么太多花哨設(shè)計，但整潔干凈啄糙。四代人用一張肚静陈、一碗料堅守了整整一個世紀(jì)僧免。上過電視上過雜志，無論名氣如何大姐军，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚惊暴，真的會不虛此行辽话。

爆肚，真心好吃油啤；肚仁逮诲，嫩而且有嚼頭；餐廳門外的那條街有收費停車位箍邮，比較緊缺抛腕，周末各種等位，一定要早去媒殉。

人均：133元

地址：西城區(qū)德外安德路六鋪炕1區(qū)6號樓南側(cè)

推薦：爆肚、涮羊肉摔敛、肚仁廷蓉、門釘肉餅、散丹马昙、黃瓜條桃犬、一頭沉

東興順爆肚張

爆肚老字號。牛羊肚行楞，原料都是24小時內(nèi)宰殺的新鮮料攒暇。牛百葉會反復(fù)清洗，羊肚要洗到水清為止子房。爆肚吃起來嫩脆爽口形用，調(diào)料是祖上秘傳的配方，絕配证杭！燒餅不但香酥而且層次分明田度，外酥里軟。羊雜湯料很豐富解愤，也很鮮镇饺，配爆肚正好。老北京炸醬面也不錯送讲。

人均：51元

地址：西城區(qū)什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)

推薦：爆肚奸笤、肚仁、羊雜湯哼鬓、燒餅监右、芝麻火燒、百葉异希、散丹

滿廣記老北京爆肚

在護(hù)國寺街附近秸侣，特別小的一家店，門臉兒也不是很顯眼宠互。據(jù)說這家是北京最正宗的爆肚味榛，世代都做這個，老板還是當(dāng)年八旗的后代予跌，而堅持做一輩子的美食不容易搏色，堅持世代相傳，更不易券册！爆三樣是這里的招牌频轿，味道很好垂涯；肚很脆嫩，火候掌握的剛好航邢；爆白菜意外的好吃耕赘，麻醬小料也很香～

人均：56元

地址：護(hù)國寺街60號(人民劇場東側(cè))

推薦：爆肚領(lǐng)、爆白菜膳殷、燒餅操骡、三寶羊湯、爆牛百葉赚窃、牛羊肉火燒

爆肚皇

典型老國營册招，干干凈凈利利索索的，抬頭全是吊扇勒极，涼快～上菜非呈顷快，味道非常正宗辱匿，三里屯附近就隱藏著這么個老館子键痛，不認(rèn)真找找還真是找不到。爆肚匾七、肚仁火候正合適散休，嫩香勁道戚丸，黑白分明。麻醬調(diào)得特別入味扔嵌。烀餅薄薄一層嘎嘣脆限府，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！

人均：68元

地址：工體北路世茂工三商場1號樓2層201室(意大利簽證中心)

推薦：爆肚皇痢缎、肚仁兒胁勺、牛肉餅、京味糊餅独旷、燒餅署穗、炸咯吱、麻豆腐

老滿爆肚

爆肚嵌洼，京城爆肚遍地案疲，吃了這家，分量足麻养，花生醬咸香褐啡，爆肚聞起來有些味道，但是入口沒有任何腥味鳖昌，同樣爽脆又有嚼勁兒备畦，沾上花生醬低飒，簡直完美，難怪叫爆肚咯懂盐！

名字叫爆肚褥赊，但燒餅夾肉也是他的家一絕±蚰眨可以夾燒牛肉拌喉， 或燒羊肉，肉軟爛咸香適口类垫，配上芝麻燒餅，極香~

人均：44元

地址：平原里21號樓1003號

推薦：火燒夾肉琅坡、爆肚悉患、百葉、羊雜湯

西德順爆肚王

百年的爆肚王——西德順爆肚王榆俺，老北京人都知道售躁，他家的爆肚京城一絕，是當(dāng)時北京真正的“爆肚之王”茴晋。這里的小料現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)陪捷，味道純正。爆肚王的作料由9種原料配成诺擅，除了醬油市袖、芝麻醬、醋烁涌、香菜之外還有5種苍碟。芝麻醬是純的，不摻花生醬撮执，否則容易膩微峰，會遮了芝麻醬的香味。

人均：86元

地址：東城區(qū) 和平里中街29號(地壇北門西300米)

推薦：羊肚領(lǐng)抒钱、肚仁蜓肆、牛百葉、燒餅谋币、蔥爆羊肉仗扬、秘制松肉

老門框爆肚

一家老店，始于清代乾隆年間的老北京傳統(tǒng)小吃店蕾额。爆肚厉颤、肚仁是必點的；手切羊肉還是挺嫩的凡简，而且大片有厚度嚼著過癮逼友；小料麻醬上面直接放了好多韭菜花精肃，醬豆腐汁，很入味帜乞；羊肉串超給力司抱，量足味道好；炒疙瘩很像小時候家里做的味道黎烈，口味略帶甜味习柠。不過客人太多，總要等位照棋。

人均：106元

地址：(金寶街店) 東城區(qū) 金寶街東段59號(鄂爾多斯酒店對面)

推薦：爆肚资溃、手切羊肉、燒餅烈炭、羊肚仁溶锭、老北京銅鍋

爆肚馮

開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了符隙。爆肚火候掌握得很好趴捅，口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥霹疫，吃起來很香拱绑，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來會有小小的酥脆感 丽蝎；燒餅很實誠猎拨，厚厚的一個，表皮很酥很香屠阻，還有點孜然味迟几。另外，門口不太好停車~

人均：75元

地址：(菜市口店)菜市口十字路口西南蓮花胡同(楓樺豪景西側(cè))

推薦：爆肚栏笆、肚仁类腮、百葉、燒餅蛉加、羊雜湯蚜枢、散丹、肚領(lǐng)

炒肝篇

其實老北京都喜歡說喝炒肝针饥，怎么一個“喝”呀厂抽？喝的時候，如果是拿著小碗丁眼，就用手指支在碗底（也就是一般人說的“托著碗”）筷凤，用嘴順著碗邊，呲嘍著喝，而且手還得順著一定方向轉(zhuǎn)著碗配合著藐守！

炒肝挪丢，北京名小吃，以豬的肝臟卢厂、大腸等為主料乾蓬，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的慎恒，湯汁油亮醬紅任内，肝香腸肥，味濃不膩融柬，一起來看看北京哪些炒肝店最地道吧~~

炒肝趙記

地道的北京炒肝店死嗦，在京城經(jīng)營了幾十年，品質(zhì)卻始終如一粒氧！店在一個非常破的巷子里越除，但炒肝絕對地道，腸頭收拾的干凈靠欢、用料講究廊敌、厚道铜跑，色澤漂亮门怪，明汁亮芡，味道咸鮮锅纺。熱乎乎的炒肝吸溜著吃掷空，別提多爽了！

人均：27元

地址：沙子口路第一人民醫(yī)院旁(安樂林路口)

推薦：炒肝囤锉、燉吊子坦弟、肉包子

天興居

幾百年歷史的老字號。炒肝味道正宗官地，汁兒濃酿傍，肝和腸不少，蒜香濃郁驱入。包子個頭兒大赤炒，肉厚實，蘸著炒肝的汁兒吃亏较，忒香了莺褒！

人均：21元

地址：前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)

推薦：炒肝、炸灌腸雪情、糖火燒遵岩、鹵煮火燒、包子

小胖包子王

炒肝給的量很大巡通，湯汁濃厚尘执，蒜的火候掌握的非常好舍哄，咸淡非常合適，而且沒什么腥氣正卧，值得推薦蠢熄。另外，包子也很給力炉旷，皮薄餡大签孔，滿是油花但一點不膩。

人均：18元

地址：定福莊西街天客隆超市旁

推薦：炒肝窘行、鹵煮饥追、炸醬面、包子

京味居

炒肝的味道很正罐盔，料足但绕，肥腸肝香。豬肝很嫩惶看，小腸也完全沒有腥味捏顺。味濃不膩，稀而不澥纬黎。另外幅骄，炸醬面也特別好吃表窘。

人均：26元

地址：西城區(qū)南菜園街建功南里3號

推薦：炒肝辕坝、宮保雞丁、打鹵面笋敞、焦溜丸子冠息、魚頭泡餅

匯興居老北京鹵煮炒肝包子

老北京炒肝老味道挪凑，地道，湯汁透亮逛艰，爽滑的肥腸和鮮嫩的豬肝均勻地分散在其中躏碳。他家的醬肉包也強烈推薦，超級想散怖，每次都會打包帶走幾個~

人均：25元

地址：東城區(qū)體育館西路四塊玉街(近虹橋商場停車場南50米)

推薦：炒肝菇绵、招牌包子、油餅杭抠、醬肉包子脸甘、豆腐腦

鹵煮篇

鹵煮在北京是一道著名的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮偏灿，買一碗主食副食和熱湯都有了丹诀。

鹵煮起源于北京城南的南橫街，據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替铆遭，現(xiàn)在公認(rèn)的說法是宮廷所謂的“蘇造肉”傳到民間硝桩，換成廉價的食材，創(chuàng)造出這個平民美食枚荣。鹵煮這東西真是不吃就想碗脊，吃飽了來個菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽橄妆！

賈大爺鹵煮

“北京胡同攝影展”的攝影師開的鹵煮店衙伶，可算是鹵煮界的小清新。從小生長在胡同的“賈大爺”害碾，對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情矢劲，于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片，勾畫著胡同里老百姓的生活慌随，也記錄了胡同從有到無的變遷芬沉。他家鹵煮滿滿的小腸，而且收拾的干凈阁猜，少肥油丸逸，姑娘們也能放心吃起來。鹵煮狠下作料剃袍，且用料考究黄刚。老湯味道也濃厚，值得來品嘗笛园！

人均：28元

地址：東城區(qū)大柵欄西街40號

推薦：鹵煮火燒隘击、炒肝侍芝、炸灌腸研铆、炸醬面

黃寺鹵煮

店面真的不起眼兒，地方也不夠大州叠，但卻有很多明星光顧過棵红。雖然叫鹵煮，但店內(nèi)最牛的還是醬肘子醬豬蹄咧栗，很多都是三五好友下班后來到這里逆甜，點份鹵煮、來份醬肉拼盤致板，來點半發(fā)面的火燒交煞，就會幸福的不得了~~

人均：46元

地址：西城區(qū)黃寺大街西口26號南(近又一順)

推薦：鹵煮、醬肘子斟或、醬豬蹄素征、筋頭巴腦、炸醬面

小街鹵煮

這兒的最大特點就是濃湯的味道特別重，要吃一定要吃加腸加豆腐的“旗艦版”御毅。取完鹵煮根欧，香菜、蒜汁端蛆、腐乳汁凤粗、辣椒一律自助，建議多加些辣椒油今豆，配著濃湯可是“重口味”們的最愛喲嫌拣。大腸煮的時間應(yīng)該不久，加上收拾得干凈沒什么異味呆躲，吃的時候可以放心享受這附著湯汁脆脆的口味啦~

人均：31元

地址：東城區(qū)朝陽門南小街233號(近干面胡同)

推薦：鹵煮亭罪、炸灌腸、牛肉拉面歼秽、鹵煮拉面

陳寔包子王

鹵煮应役，一大碗以肥腸為主，冒尖兒肥腸有溢出的感覺燥筷，味道不錯醬香味很足箩祥，腸子清洗的很干凈，沒有異味有的只是香味肆氓。包子屬燙面大陷兒袍祖，有湯汁還算鮮美。

人均：21元

地址：龍?zhí)堵废椠埓髲B東南方約100米(龍?zhí)豆珗@北門西)

推薦：鹵煮谢揪、燉吊子蕉陋、老湯雞蛋混沌、包子

鹵煮呂

和大多數(shù)老字號鹵煮店一樣拨扶，“鹵煮呂”保留著老北京鹵煮的咸香重口兒凳鬓，小腸、肺頭處理的精細(xì)患民，再加上每天新鮮的用料缩举，絕不讓您吃出一絲下水味兒，還有這兒用的腸塊很整匹颤，不像有的地方腸子都是小塊的仅孩，吃起來過癮~

人均：37元

地址：西四北大街21號(平安里路口南)

推薦：鹵煮、蘇造肉鹵煮印蓖、鹵煮菜底

北新橋鹵煮老店

京城里出了名的鹵煮老店辽慕，夜里想吃這口兒的可以來這里。24小時通宵營業(yè)赦肃。這里是的哥溅蛉、警察和搖滾青年的“深夜食堂”绞旅，越是夜深越熱鬧。你可以選擇放大腸或小腸温艇，再澆上韭菜花因悲、辣椒油、蒜泥勺爱、醬豆腐和醋晃琳，真的是太香了~

人均：36元

地址：東城區(qū)東四北大街141號

推薦：鹵煮火燒、大腸鹵煮琐鲁、刀削面卫旱、蓑衣黃瓜、頭皮凍

小腸陳鹵煮

始于清光緒十二年围段，號稱京城鹵煮第一家顾翼。老北京人都愛吃鹵煮，鹵煮接地氣奈泪，所以也一躍成為北京第一名小吃适贸。都說鹵煮配著北冰洋是標(biāo)配，的確是如此涝桅，味道真的棒棒噠~

人均：50元

地址：方莊環(huán)島南芳群園三區(qū)11號樓

推薦：鹵煮火燒拜姿、鹵煮火鍋、炸灌腸蕊肥、脆皮大腸蛤肌、干炸丸子